滑炒里脊丝蕨菜的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:23:17浏览量（）
鲁菜滑炒里脊丝与蕨菜
鲁菜中的滑炒里脊丝，选用猪里脊肉为主料，色泽金黄，口感滑嫩。烹饪时，先切成细丝，用料酒、盐等腌制入味。热油锅中快速翻炒，至肉丝变色后立即捞出。再加入蕨菜，快速搅拌，使蕨菜充分吸收肉香。最后，撒上葱花、姜末点缀，一道色香味俱佳的滑炒里脊丝就完成了。蕨菜则以其独特的清香和滑嫩的口感，为这道菜增添了更多的营养价值。滑炒里脊丝不仅是一道美味佳肴，更是鲁菜中的一道经典代表，让人回味无穷。
滑炒里脊丝蕨菜的做法
菜系及功效：鲁菜 便秘食谱 清热解毒食谱 祛痰食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
滑炒里脊丝蕨菜的制作材料：
主料：猪里脊肉100克,蕨菜200克
调料：鸡蛋清40克,盐2克,味精2克,料酒10克,花椒5克,淀粉(豌豆)8克,猪油（炼制）20克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克
滑炒里脊丝蕨菜的特色：
清淡不腻，鲜咸味醇。
教您滑炒里脊丝蕨菜怎么做，如何做滑炒里脊丝蕨菜才好吃
1. 将蕨菜洗净，切成3厘米长的段；
2. 葱切丝，姜切丝，蒜切片；
3. 将里脊肉洗净，片成片，再切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀；
4. 锅内放猪油烧至四成热；
5. 放入里脊丝滑熟，倒在漏勺里控净油；
6. 勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅；
7. 放入蕨菜段，加鸡汤25克，调料煸炒；
8. 放入里脊丝炒匀，用湿淀粉勾芡；
9. 淋明油颠翻出勺，盛在盘内即成。
滑炒里脊丝蕨菜的制作要诀：因有过油过程，需准备猪油1000克。
滑炒里脊丝蕨菜配料及功效--滑炒里脊丝蕨菜特色
鲁菜中的滑炒里脊丝蕨菜是一道色香味俱佳的菜肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 猪里脊肉：富含优质蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强体力和免疫力。
2. 蕨菜：具有清热解毒、润肺止咳、降血压等功效，是天然的健康食材。
3. 青红椒：增加菜肴的色彩和口感，同时提供丰富的维生素C和胡萝卜素。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
5. 料酒：去腥提鲜，增加菜肴的风味。
6. 盐：调味，使菜肴更加美味可口。
7. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
8. 食用油：用于炒制菜肴，增加菜肴的香醇口感。
功效：
1. 猪里脊肉：提供人体所需的蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于肌肉的生长和修复。
2. 蕨菜：含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于清热解毒、润肠通便、降低血压。
3. 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化、保护视力。
4. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒、促进消化等作用。
5. 料酒：能够去除鱼、肉、禽类菜肴的腥臊气味，增加菜肴的香气。
6. 盐：调节菜肴的咸淡口味，满足人们的口味需求。
7. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富。
8. 食用油：为菜肴提供必要的热量，使菜肴更加香醇可口。
滑炒里脊丝蕨菜特色：
1. 色泽鲜艳：蕨菜的翠绿色与青红椒的红色相互映衬，使菜肴看起来更加诱人。
2. 口感鲜嫩：猪里脊肉经过滑炒处理后，口感鲜嫩可口，入口即化。
3. 营养丰富：这道菜肴将猪里脊肉的鲜美与蕨菜的营养价值完美结合，为人体提供丰富的营养成分。
4. 风味独特：葱姜蒜的香气与蕨菜的清香相互融合，形成独特的风味，令人回味无穷。
总之，滑炒里脊丝蕨菜是一道既美味又健康的鲁菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做滑炒里脊丝蕨菜才好吃
要制作美味的鲁菜滑炒里脊丝蕨菜，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
里脊肉：200克
蕨菜：200克
大蒜：适量
姜：适量
干辣椒：适量
生抽：适量
料酒：适量
盐：适量
白糖：少许
鸡精：少许
淀粉：适量
食用油：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
里脊肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽和淀粉拌匀，腌制10分钟。
蕨菜洗净，沥干水分；大蒜切末，姜切片，干辣椒剪成小段。
2. 滑炒里脊丝：
热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的里脊丝，快速滑炒至变色，捞出备用。
3. 炒蕨菜：
锅中留底油，放入蒜末、姜片和干辣椒段爆香。
放入蕨菜翻炒至软，加入少许盐和白糖调味。
4. 合炒：
将滑炒好的里脊丝重新倒入锅中，与蕨菜快速翻炒均匀。
根据个人口味加入适量鸡精调味，最后大火收汁即可出锅。
注意事项：
里脊肉要切成细丝，并且腌制时间不宜过长，以免口感变硬。
炒蕨菜时要用小火，以免将蕨菜炒焦。
最后收汁时要大火，这样可以使菜肴更加香浓可口。
按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的鲁菜滑炒里脊丝蕨菜了。希望对你有所帮助！
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