人参鳜鱼的做法

鲁菜：人参鳜鱼

鲁菜中的人参鳜鱼是一道色香味俱佳的佳肴。鳜鱼肉质细嫩，营养丰富，与人参搭配更是相得益彰。制作时，选用新鲜鳜鱼，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩可口，人参的滋补功效与鳜鱼的鲜美相互融合，让人回味无穷。这道菜既体现了鲁菜的烹饪技艺，又展现了人参与鳜鱼的美味组合，是鲁菜中的一道经典创新菜品，深受食客们的喜爱。

人参鳜鱼的做法

菜系及功效：鲁菜 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 胃炎食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

人参鳜鱼的制作材料：

主料：鳜鱼750克

辅料：人参15克,肥膘肉50克,玉兰片25克,火腿25克,油菜25克

调料：料酒15克,盐4克,白砂糖5克,味精2克,大葱15克,姜15克

人参鳜鱼的特色：

色艳形美，汤清味鲜，营养丰富，滋补佳品。

教您人参鳜鱼怎么做，如何做人参鳜鱼才好吃

1.将鳜鱼收拾干净，入开水中烫至能刮下皮时，捞出投凉，刮净黑皮，两面剞上斜一字刀。

2.将人参洗净，切成小薄片，将肥膘肉切成3厘米长的梳子花刀片。玉兰片、火腿、油菜分别洗净，均切成长方片。

3.将鱼放入汤盘内，将肥膘肉、火腿、油菜、玉兰片整齐地摆在鱼身上，加入料酒、精盐、白糖、鸡汤，放入人参片、葱段、姜片，上屉蒸20分钟左右取出，拣去葱段、姜片不用。将原汤沥入炒勺内，烧开后撇净浮沫，加入味精，浇在鱼上即成。

小帖士-食物相克：

人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

人参鳜鱼配料及功效--人参鳜鱼特色

鲁菜中的人参鳜鱼是一道富有特色的美食，其配料主要包括人参、鳜鱼以及各种调味料。以下是关于这道菜的详细配料及功效介绍：

配料：

1. 鳜鱼：作为主料，鳜鱼富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有很高的营养价值。

2. 人参：人参被誉为“百草之王”，含有多种人参皂苷和多糖，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺等功效。

3. 葱姜蒜：这些调料能够去腥增香，提升菜肴的口感。

4. 辣椒：根据口味不同，辣椒可以增加菜肴的辣味，使口感更加丰富。

5. 花椒：花椒具有麻味，能够提升菜肴的风味层次。

6. 盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精等调味料：用于调整菜肴的咸淡口味和色泽。

功效：

1. 人参的功效：人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺等功效。对于体虚欲脱、脾虚食少、肺虚喘咳等症状有很好的改善作用。

2. 鳜鱼的功效：鳜鱼富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有补虚劳、益脾胃、养血安神等功效。对于身体虚弱、食欲不振、脾胃虚弱等症状有一定的缓解作用。

3. 综合功效：人参鳜鱼这道菜将人参的滋补功效与鳜鱼的营养价值相结合，具有大补元气、补脾益肺、滋养强壮等综合功效。适合气血不足、脾胃虚弱、体虚乏力的人群食用。

此外，这道菜还可以起到补气养血、健脾益胃的作用，对于气血亏虚有一定的改善作用。同时，这道菜的口感鲜美，也是很好的滋补佳品。

请注意，虽然人参鳜鱼具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必咨询专业医生或营养师的建议，以确保安全有效地享受这道美食。

如何做人参鳜鱼才好吃

鲁菜人参鳜鱼的制作步骤如下：

1. 将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4. 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

制作时需注意：

1. 鳜鱼体形长扁，肉质细嫩，富含蛋白质和多种维生素，是淮扬地区传统的名贵鱼类。

2. 炸鱼时，需掌握好油温，太低会使鱼皮紧缩，太高则易炸糊。

3. 最后的浇汁环节也很关键，调味应兼顾酸甜咸辣，且最后一定要勾芡，这样才能使汁均匀地裹在鱼肉上。

按照上述步骤操作，你就能做出一道美味的鲁菜人参鳜鱼了。

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