油爆鲜贝的做法

鲁菜油爆鲜贝

鲁菜油爆鲜贝是一道色香味俱佳的鲁菜佳肴。鲜贝肉质鲜嫩，营养丰富。烹饪时，选用上等橄榄油，将鲜贝炸至金黄酥脆，再迅速淋上用葱姜蒜末和黄酒调制的汁，翻炒均匀后出锅。此菜色泽金黄，口感鲜美，外酥里嫩，香气扑鼻。鲁菜油爆鲜贝充分体现了鲁菜的烹饪特色，即讲究火候与调味，追求原汁原味，让人一尝难忘。鲜贝的鲜美与橄榄油的香醇完美融合，呈现出令人陶醉的美味，是鲁菜中的一道经典创新菜品。

油爆鲜贝的做法

菜系及功效：鲁菜

油爆鲜贝的制作材料：

主料：鲜贝250克,香菇20克,胡萝卜20克,青柿子椒20克,盐3克,蛋清1个,料酒10克,味精2克,清汤50克,葱末4克,姜末3克,清油500克（实耗约60克）,水淀粉适量。

油爆鲜贝的特色：

鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。

教您油爆鲜贝怎么做，如何做油爆鲜贝才好吃

(1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。

(2)碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。

(3)锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。

油爆鲜贝配料及功效--油爆鲜贝特色

鲁菜油爆鲜贝的配料主要包括鲜贝、鸡蛋清、葱姜蒜、精盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡汤、熟猪油等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菜肴增添了丰富的口感和营养价值。

油爆鲜贝的特色：

1. 色泽金黄：油爆鲜贝的色泽呈现出诱人的金黄色，这主要归功于烹调中使用的熟猪油，它使菜肴呈现出诱人的光泽。

2. 肉质鲜嫩：鲜贝肉质细腻，经过精细的处理和高温快速烹制，能够保持其鲜嫩的口感，不油腻。

3. 味道鲜美：鲁菜独特的调味手法，如精盐、味精、料酒、胡椒粉等，使得油爆鲜贝味道鲜美，层次丰富。

4. 营养丰富：鲜贝富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，油爆鲜贝将这些营养充分地融合在一起，便于人体吸收。

5. 外观美观：油爆鲜贝的造型美观大方，摆盘整齐，让人食欲大增。

此外，油爆鲜贝还具有一定的食疗功效。中医认为，鲜贝性寒味甘咸，能滋阴补肾、健脾养胃、益气强身。对于肾虚所致的腰膝酸软、倦怠少食、小儿疳积、血崩漏等症状有一定的辅助疗效。

在烹饪时，还需注意以下几点：

1. 鲜贝要选用新鲜、无腥味的，以确保菜肴的品质和口感。

2. 炒制过程中火候要掌握好，避免过火导致鲜贝变老或焦糊。

3. 勾芡时要先将调料和鲜贝搅拌均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。

总之，鲁菜油爆鲜贝以其独特的口感、丰富的营养价值和美观的外观，成为了鲁菜中的一道经典名菜。

如何做油爆鲜贝才好吃

鲁菜油爆鲜贝的做法如下：

所需材料：

鲜贝 500克

葱姜蒜适量

干辣椒适量

花椒粒适量

生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、白糖、淀粉适量

制作步骤：

1. 处理鲜贝：将鲜贝用清水冲洗干净，去除多余的盐分和杂质，沥干水分备用。

2. 调制腌料：在碗中加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉、白糖和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

3. 准备葱姜蒜和干辣椒：将葱姜蒜切成末，干辣椒剪成小段备用。

4. 炸鲜贝：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，下入鲜贝炸至金黄色捞出沥油。

5. 爆香调料：锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

6. 翻炒鲜贝：将炸好的鲜贝倒入锅中，快速翻炒均匀。

7. 调味出锅：加入葱姜蒜末，继续翻炒均匀。然后加入调好的腌料，快速翻炒使鲜贝均匀裹上调料。最后，根据口味调整盐度，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 炸鲜贝时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

2. 爆香调料时要用小火，以免糊锅。

3. 翻炒鲜贝时要快速翻炒，以保持其鲜嫩口感。

4. 腌制鲜贝时，可以适当加入一些料酒去腥味。

按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的鲁菜油爆鲜贝了。

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