酥全菜的做法

鲁菜酥全菜

鲁菜酥全菜，乃山东传统名菜之精华。精选猪五花肉为原料，经独特腌制与炸制，肉质酥烂，入口即化。搭配浓郁酱香，再以葱姜丝点缀，香气扑鼻，令人垂涎。此菜色泽红亮，造型美观，不仅满足了味蕾，更展现了山东菜的精湛工艺与独特风味。无论是作为家常佳肴还是宴请嘉宾，鲁菜酥全菜都是绝佳选择，让您在品尝美食的同时，也能感受到山东菜的深厚文化底蕴。

酥全菜的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：五香味

工艺：酥

酥全菜的制作材料：

主料：鸡肉1000克,莲藕1000克,鲫鱼1000克,海带(鲜)1000克,猪肉(肥瘦)1000克,白菜1000克

调料：香菜10克,醋200克,花椒10克,盐50克,大葱200克,丁香10克,料酒100克,姜100克,桂皮10克,白芷10克,酱油200克,植物油130克

酥全菜的特色：

香烂味美，特别是鱼类经酥制后，骨酥刺软，入口即化。

教您酥全菜怎么做，如何做酥全菜才好吃

1. 带骨雏鸡肉洗净控净水，剁成大块；

2. 猪肉洗净控干切三至四大块；

3. 鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净控净水分；

4. 海带洗去泥沙，卷成卷；

5. 鲜藕去皮、节洗净后切成大块；

6. 白菜心洗净切为两瓣；

7. 大葱洗净切为两段；

8. 芫荽（香菜）、花椒、白芷、丁香、桂皮等用纱布包好；

9. 另将酱油，食盐、醋、香油、料酒等调拌均匀，加适量的清水调成汁；

10. 炒勺内放植物油烧至八成熟，将鲫鱼投入炸至硬壳捞出，控净油；

11. 大砂锅在底部铺一层猪肋骨，以防糊底，肋骨上面扣着摆上藕、鸡肉块，然后放一层葱姜，葱姜上放猪肉，猪肉上面再排一层酥烂鲫鱼；

12. 然后再放一层葱姜，并把香料包放在中间，再在上面放海带，最后将菜心扣上，撒上剩余的葱姜；

13. 并将兑好的汁均匀地浇在锅内，盖上箅子，用洗净的石头或铁块压紧，盖严锅盖；

14. 将砂锅置旺火上烧沸，然后改用小火焖煨4 个小时；

15. 端离火口，待温度冷后，打开锅盖，拿去石头（或铁块）、箅子，将酥好的全菜由上至下，依次取出，分别放在盘子里；

16. 食用时改刀装盘，可单拼，也可合摆；

17. 上桌时可浇点原计或滴几滴香油。

酥全菜的制作要诀：1. 海带卷卷，先卷头后卷根；

2. 兑汁一次完成，中途不宜加料；

3. 各种荤味原料切配时要块大，熟后改刀上桌；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

5. 可用铁锅代替砂锅，但不可用铝锅。

小帖士-健康提示：

此菜对老年人和小孩尤为适宜。肉类可为人体提供丰富的矿物质钙、磷、铁等。因此，酥全菜不但食用方便。美味可口，而且营养丰富，食疗价值甚高。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

酥全菜配料及功效--酥全菜特色

鲁菜中的“酥全菜”并非一个常见的菜品名称，可能是对某种特色烹饪方法的描述或者是某个具体菜品的误传。不过，从“酥”这个字可以推测，这可能是一道以酥烂为主要特点的鲁菜。

在鲁菜中，酥烂的口感通常是通过长时间的炖煮或者烤制来实现的，旨在使食材变得软烂可口。以下是一个模拟“酥全菜”的特色配料和功效的示例：

配料：

1. 主料：鸡肉（或猪肉、牛肉等）适量，根据个人口味选择。

2. 辅料：土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，增加口感和营养价值。

3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉等，用于调味。

4. 其他：花椒、大葱、姜、蒜等，用于增香去腥。

功效：

1. 鸡肉/猪肉/牛肉：提供丰富的蛋白质和多种必需氨基酸，有助于身体修复和增强免疫力。

2. 土豆：富含碳水化合物和膳食纤维，提供持久的能量，并有助于肠道健康。

3. 胡萝卜：含有丰富的维生素A和β-胡萝卜素，有助于视力和皮肤健康。

4. 洋葱：具有解腻、杀菌的作用，同时增加菜肴的香气。

5. 调料：提升整体风味，使菜肴更加美味可口。

烹饪方法（模拟酥全菜）：

1. 将鸡肉（或猪肉、牛肉）切块，用料酒、盐腌制入味。

2. 土豆、胡萝卜切块，洋葱切丝，与腌制好的鸡肉一起放入锅中，加入足够的水。

3. 大火烧开后转小火，慢慢炖煮至鸡肉酥烂入味。

4. 撒入花椒、大葱、姜、蒜等增香去腥，根据个人口味调整盐和糖的分量。

5. 最后撒上切好的洋葱丝，即可出锅享用。

请注意，以上内容仅为模拟示例，并非真实的鲁菜“酥全菜”配方。在实际烹饪中，请根据个人口味和食材的实际情况进行调整。

如何做酥全菜才好吃

要制作美味的鲁菜酥全菜，可以参考以下步骤：

1. 准备食材：

主要食材：鸡腿肉、猪肉等，根据个人口味选择。

辅助食材：鸡蛋、淀粉、面粉、面包糠等。

调料：盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、五香粉、姜蒜等。

2. 处理食材：

鸡腿肉去骨，切成块状，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。

猪肉切成块状，同样用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。

鸡蛋打入碗中搅拌均匀，淀粉和面粉混合均匀备用。

3. 裹粉炸鸡腿：

将腌制好的鸡腿肉先裹上一层薄薄的干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。

将裹好淀粉的鸡腿肉放入打好的鸡蛋液中滚一圈，最后裹上一层面包糠。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时下入裹好粉的鸡腿肉，中小火炸至金黄酥脆即可捞出沥油。

4. 裹粉炸猪肉：

将腌制好的猪肉块先裹上一层薄薄的干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。

将裹好淀粉的猪肉块放入打好的鸡蛋液中滚一圈，最后裹上一层面包糠。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时下入裹好粉的猪肉块，中小火炸至金黄酥脆即可捞出沥油。

5. 搭配调料：

将炸好的鸡腿肉和猪肉块摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上适量的椒盐、孜然粉等调料。

可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用，如甜辣酱、辣椒酱等。

6. 注意事项：

在炸制过程中要注意火候的控制，避免炸糊或炸焦。

在裹粉和炸制前要将食材充分腌制，使其入味。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的鲁菜酥全菜。当然，鲁菜酥全菜的种类很多，你可以根据自己的口味和喜好进行创新和尝试。

KEY: 酥全菜

#广东菜 #山东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜

炒肉丝怎么炒法为好吃 红薯粉条炒汤圆怎么炒 爆米花炒红薯怎么炒的 红龙果炒姜丝怎么炒 怎么炒大白菜不会炒糊呢 广东炒菠萝肉怎么炒好吃 甘蓝炒柿子怎么炒好吃 电煮锅炒虾仁做法大全 炒猪血要怎么炒好吃 炒河粉蒜蓉炒虾的做法 竹笋炒肉月子可以吃吗 鸡蛋煸炒辣椒怎么炒好吃 炒猪肠子怎样炒好吃窍门 虾炒土豆菠菜怎么炒 鱼炒虾子怎么炒好吃窍门 青豆咸菜炒好吃还是炒好 排骨炒山药还是萝卜好吃 河南炒牛筋面的做法 菠菜炒平菇牛肉可以吃吗 肉末炒油墨菜怎么炒好吃