扒酿海参的做法

鲁菜扒酿海参

鲁菜中的扒酿海参，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等海参，匠心独运地将其内部挖空，然后填入猪肉、鸡肉等食材，再以浓汤为辅料，精心烹制。成品海参饱满滑嫩，内馅鲜美多汁，外皮金黄酥脆。口感层次丰富，既有海参的鲜美，又有肉馅的香醇，令人回味无穷。此菜不仅展现了鲁菜的精湛烹饪技艺，更体现了对食材的敬畏与尊重。每一口都能感受到厨师的用心与匠心，是鲁菜中的一道经典之作，让人陶醉其中，流连忘返。

扒酿海参的做法

菜系及功效：鲁菜

扒酿海参的制作材料：

主料：整条水发海参12个,鲜虾泥30克,虾脑50克,肥猪肉泥100克

辅料： 绍酒10克,精盐5克,味精1克,葱姜汁,湿淀粉各适量；

教您扒酿海参怎么做，如何做扒酿海参才好吃

1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；

2)再将海参用开水氽香捞出；

3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；

4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；

5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。

扒酿海参配料及功效--扒酿海参特色

鲁菜扒酿海参的配料主要包括海参、猪肉、鸡肉、干虾仁、冬菇、火腿、葱、姜、蒜等，这些配料经过精细的烹饪过程，共同构成了这道色香味俱佳的传统名菜。

在功效方面，扒酿海参具有以下几个显著特点：

1. 补肾益精：海参富含多种营养成分，如精氨酸、硫酸软骨素等，这些物质对改善肾脏功能、提高性欲等方面有积极作用。对于肾虚引起的腰膝酸软、性欲减退等症状有一定的改善作用。

2. 滋阴养血：海参中的营养成分有助于滋养血液，改善血液循环。对于气血不足引起的面色苍白、乏力等症状有一定的缓解作用。

3. 强身健体：海参中富含的多种氨基酸和微量元素有助于增强体质，提高免疫力，对预防和治疗感冒、咳嗽等疾病有一定的帮助。

4. 促进新陈代谢：海参中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况，从而促进新陈代谢的正常进行。

扒酿海参的特色主要体现在以下几个方面：

1. 造型美观：将海参作为主料，搭配猪肉、鸡肉等配料，制作出造型美观、栩栩如生的海参菜肴，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：经过精细的烹饪过程，海参的鲜美与猪肉、鸡肉等配料的鲜美相互融合，形成了独特的口感，让人回味无穷。

3. 营养丰富：扒酿海参中的营养成分种类繁多，含量丰富，对人体健康有诸多益处。

4. 制作精细：扒酿海参的制作过程需要经过多道工序和精细的烹饪技巧，才能达到色香味俱佳的效果。

总之，鲁菜扒酿海参以其独特的配料和功效，成为了中国传统名菜中的一道佳肴。

如何做扒酿海参才好吃

鲁菜扒酿海参的做法如下：

所需食材：

干海参

猪肉（三肥七瘦）

葱姜蒜

鸡蛋

盐、胡椒粉、蚝油等调料

制作步骤：

1. 准备海参：将干海参泡发，然后切成适当大小的段。

2. 准备肉馅：将猪肉剁成肉馅，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、蚝油等调料，搅拌均匀。

3. 酿入海参：将调好的肉馅酿入海参段中，然后在海参段两端分别插入一个鸡蛋，做成海参盏的形状。

4. 烧制：锅中加入适量的油，将海参盏放入锅中，小火慢慢炸至金黄色，捞出备用。

5. 炖煮：锅中加入适量的水，放入炸好的海参盏，加入适量的高汤、盐、胡椒粉等调料，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直到海参入味。

6. 收汁：最后大火收汁，直到汤汁浓稠，海参饱满即可出锅。

注意事项：

1. 海参本身没什么味道，所以酿入肉馅前可以先用调料腌制一下肉馅，让肉馅更加入味。

2. 炸海参时要用小火，以免炸糊影响口感。

3. 炖煮时要用小火慢炖，这样海参才能充分吸收汤汁的味道。

4. 最后收汁时要根据汤汁的多少来调整火候，避免汤汁烧干。

按照以上步骤，你可以做出一道美味的鲁菜扒酿海参了。希望对你有帮助！

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