茄汁石斑鱼的做法

鲁菜茄汁石斑鱼

鲁菜中的茄汁石斑鱼是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜石斑鱼为主料，搭配特制的茄汁，口感鲜嫩多汁。石斑鱼肉质细腻，营养丰富，经过精心烹制后，鱼肉鲜美，茄汁浓郁，让人回味无穷。这道菜融合了鲁菜的醇厚与茄汁的酸甜，既展现了石斑鱼的鲜美，又体现了鲁菜的烹饪技艺。无论是作为家常菜品还是宴请客人，鲁菜茄汁石斑鱼都能为您带来一场味蕾的盛宴，让人难以忘怀。

茄汁石斑鱼的做法

菜系及功效：鲁菜

茄汁石斑鱼的制作材料：

主料：石斑鱼肉320克,生粉6汤匙,油5杯,沙律油1/2汤匙,车厘茄1个,萝卜芽菜少许。鸡蛋液1汤匙半,生粉2汤匙,水1汤匙,盐1/4汤匙,胡椒粉,麻油少许。茄汁料：油1/2汤匙,绍酒1茶匙,青椒1/4只,红椒 1/2只,番茄糖1罐,盐1/8茶匙,糖1/2茶匙,黍粉1茶匙。

教您茄汁石斑鱼怎么做，如何做茄汁石斑鱼才好吃

1、石斑鱼肉切件，加调味料拌匀。

2、烧热 5杯油，取石斑鱼肉轻轻扑上生粉，再放入热油中炸至金黄色，取出，沥干油。斑块上碟，保温待用。

3、烧热沙律油，炒香青、红椒粒，撒入酒，注入番茄汤，加盐、糖，煮汁至滚，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑鱼块上即成。车厘茄片、萝卜芽装饰。

茄汁石斑鱼配料及功效--茄汁石斑鱼特色

茄汁石斑鱼的配料主要包括新鲜的石斑鱼、番茄酱、大葱、姜片、蒜瓣、红辣椒以及豆瓣酱等。这些配料经过精心烹制，使得石斑鱼肉质鲜嫩多汁，同时融入了番茄的酸甜口感。

以下是茄汁石斑鱼的特色及配料功效：

1. 特色：

酸甜可口：番茄酱的酸甜与石斑鱼的鲜美相结合，使得整道菜肴口感丰富，令人回味无穷。

色泽诱人：红辣椒和葱姜蒜的点缀，使菜肴呈现出诱人的色泽，增加了食欲。

营养丰富：石斑鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有较高的营养价值。

2. 配料功效：

石斑鱼：富含优质蛋白质、多种维生素（如维生素A、B1、B2、C等）和矿物质（如钙、磷、铁等），具有补心养血、补肾益脑、滋阴润燥等功效。对于体质虚弱、营养不良、气血不足等症状有一定的改善作用。

番茄酱：含有丰富的维生素C、番茄红素以及有机酸等成分，具有抗氧化、降低血压、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。

大葱、姜片、蒜瓣：这些调料不仅能够去腥增香，还有助于促进消化、增强食欲等。

红辣椒：富含维生素C和辣椒素等成分，具有增进食欲、促进消化、抗衰老等功效。适量食用红辣椒还可以促进血液循环和新陈代谢。

总之，茄汁石斑鱼是一道色香味俱佳的菜肴，不仅美味可口，而且具有一定的营养价值和保健作用。

如何做茄汁石斑鱼才好吃

要制作美味的鲁菜茄汁石斑鱼，你可以按照以下步骤进行：

材料：

石斑鱼柳 2块

茄子 1个

葱 1根

姜 1小块

蒜 3瓣

干辣椒 适量（可选）

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

料酒 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

淀粉 1汤匙

鸡精 适量

清水 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：将石斑鱼柳洗净，用厨房纸巾吸干水分。茄子洗净切块，葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段（如使用）。

2. 腌制石斑鱼：在石斑鱼柳上均匀地撒上半茶匙盐，然后淋上1汤匙料酒，腌制10分钟。

3. 裹粉炸鱼：将腌制好的石斑鱼柳均匀地裹上一层干淀粉，然后放入已经烧热的油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒茄子：锅中留少许底油，放入葱段、姜片和蒜末爆香，然后加入茄子块，中火翻炒至茄子稍微变软。

5. 调味炒制：加入生抽、老抽、白糖和适量清水（水量以能没过茄子为准），大火烧开后转小火煮5分钟左右，让茄子充分吸收汤汁。

6. 加入石斑鱼：将炸好的石斑鱼柳轻轻放回锅中，与茄子一起翻炒均匀。

7. 收汁：根据个人口味，可以适当调整盐的用量，然后转大火收汁，直到汤汁浓稠，石斑鱼和茄子都裹上茄汁。

8. 出锅装盘：最后撒上适量鸡精和葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

茄子吸干水分后再炸制，可以防止炸制过程中溅油。

炒茄子时火候要适中，避免炒焦。

收汁时要根据个人口味调整盐量，避免过咸。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的鲁菜茄汁石斑鱼了。

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