玉菜扒排翅的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:22:40浏览量（）
鲁菜玉菜扒排翅
鲁菜中的玉菜扒排翅，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等排翅，搭配嫩滑的玉菜，经过精心烹制，口感鲜美，营养丰富。排翅肉质鲜嫩，玉菜则清脆可口，两者相得益彰。烹饪过程中，采用独特的扒制手法，使排翅更加入味，玉菜的清香也充分渗透其中。此菜色泽红亮，味道鲜美，让人回味无穷。玉菜扒排翅不仅展现了鲁菜的精湛技艺，更体现了食材的独特魅力，是鲁菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
玉菜扒排翅的做法
菜系及功效：鲁菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：本味咸鲜
工艺：扒
玉菜扒排翅的制作材料：
主料：大白菜(青口)500克,鱼翅(干)500克
调料：盐5克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克,胡麻油10克
玉菜扒排翅的特色：
鱼翅滑软鲜香，白菜软烂清爽，翅菜同食，别有一番味道。
教您玉菜扒排翅怎么做，如何做玉菜扒排翅才好吃
1.大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。
2.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。
玉菜扒排翅配料及功效--玉菜扒排翅特色
鲁菜中的玉菜扒排翅是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，包括干贝、腐乳、蚝油、花生油、大葱、姜、蒜等，并通过巧妙的烹饪手法使排翅与玉菜完美结合，呈现出鲜香软糯的口感。
配料介绍：
1. 干贝：富含多种营养成分，具有滋阴补肾、调中开胃的功效。
2. 腐乳：含有丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质，能增加菜肴的风味和营养价值。
3. 蚝油：具有浓郁的咸鲜味，能提升菜肴的整体口感。
4. 花生油：作为烹饪油，为菜肴提供香味并增加口感层次。
5. 大葱、姜、蒜：这些调料能去腥增香，使菜肴更加美味可口。
玉菜扒排翅特色：
1. 选材讲究：选用优质排翅，确保口感嫩滑。
2. 烹饪技艺精湛：采用独特的烹饪手法，使排翅与玉菜完美融合，既保留了排翅的鲜美，又突出了玉菜的清香。
3. 味道醇厚：经过精心调配的调料使得整道菜肴味道醇厚，入口即化。
4. 营养丰富：配料中的干贝、腐乳等富含多种营养成分，不仅美味可口，还能滋补身体。
5. 色彩搭配美观：玉菜的翠绿色与排翅的淡黄色相互映衬，为菜肴增添了一抹亮丽的色彩。
此外，玉菜扒排翅还具有一定的营养价值和保健功效。玉菜富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳等功效；而排翅则含有丰富的胶原蛋白和多种氨基酸，有助于促进皮肤细胞的再生与代谢，保持皮肤的光泽与弹性。
总之，玉菜扒排翅以其独特的配料组合、精湛的烹饪技艺和丰富的营养价值成为了鲁菜中的一道经典佳肴。
如何做玉菜扒排翅才好吃
鲁菜中的玉菜扒排翅是一道非常经典且美味的菜肴。以下是制作鲁菜玉菜扒排翅的详细步骤：
所需材料：
1. 排翅 500g
2. 玉菜（裙带菜） 200g
3. 蒜瓣 5瓣
4. 姜片 10片
5. 葱 2根
6. 生抽 1汤匙
7. 老抽 1茶匙
8. 白糖 1茶匙
9. 盐 适量
10. 鸡精 适量
11. 水淀粉 适量
12. 食用油 适量
制作步骤：
1. 将排翅洗净，用料酒、生抽、姜片腌制20分钟。
2. 玉菜提前泡发，然后清洗干净，切成适当大小的段。
3. 蒜瓣剁成蒜蓉，葱切成葱花备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜蓉和葱花炒香。
5. 加入腌制好的排翅，翻炒至表面微黄。
6. 加入生抽、老抽、白糖和适量的清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟。
7. 20分钟后，加入玉菜段，继续炖煮10分钟。
8. 最后，加入适量的盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 排翅要选用质量好的，这样炖出来的口感才会更好。
2. 玉菜的泡发时间要适中，不宜过长，以免破坏其营养成分。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以让排翅更加入味。
4. 最后勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。
按照以上步骤制作，你可以在家尝试做出美味的鲁菜玉菜扒排翅了。希望对你有所帮助！
KEY: 玉菜扒排翅
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