炖虾蓉豆腐丸子的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:22:34浏览量（）
鲁菜炖虾蓉豆腐丸子
鲁菜炖虾蓉豆腐丸子，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的豆腐与鲜美的虾仁，搭配上精选的鲁菜调料，口感鲜美且营养丰富。制作过程中，将虾仁剁成虾蓉，与豆腐混合搅拌均匀，再经过精心炖煮，使得虾仁的鲜美与豆腐的嫩滑完美融合。汤汁浓郁，豆腐丸子外酥里嫩，每一口都能品尝到鲁菜的醇厚与虾仁的鲜甜，让人回味无穷。这道菜品不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，深受食客们的喜爱。
炖虾蓉豆腐丸子的做法
菜系及功效：鲁菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：原炖
炖虾蓉豆腐丸子的制作材料：
主料：虾仁200克,猪肉(肥)100克,豆腐(北)200克
辅料：鸡蛋200克,滑子菇50克,木耳(水发)50克,香菜50克
调料：大葱15克,姜15克,大葱10克,姜5克,盐3克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
炖虾蓉豆腐丸子的特色：
虾丸鲜咸酥软，豆腐丸香素滑嫩，汤汁香鲜有味。
教您炖虾蓉豆腐丸子怎么做，如何做炖虾蓉豆腐丸子才好吃
1.虾仁剁成泥蓉状；豆腐捣碎成泥蓉状；葱姜洗净均切成末备用。
2.豆腐泥肥肉末、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、料酒、胡椒粉调匀成馅，做成豆腐丸子；加虾蓉加肥肉末、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、料酒、胡椒粉调匀成馅，放植物油炸成直径2.5厘米的丸子，呈金黄色时取出。滑子菇、木耳用沸水焯过。
3.勺内加植物油烧热，加葱姜烹出香味，烹料酒，加入高汤500克、滑子菇50克，加盐、虾丸、豆腐丸和木耳烧入味，加入味精、胡椒粉调味，淋香油，撒香菜末即可。
炖虾蓉豆腐丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
炖虾蓉豆腐丸子配料及功效--炖虾蓉豆腐丸子特色
炖虾蓉豆腐丸子是一道色香味俱佳的鲁菜，其配料丰富多样，包括主料、辅料、调料等，具有多种功效。以下是炖虾蓉豆腐丸子的配料及功效：
配料：
1. 主料：
豆腐：嫩滑口感，富含优质植物蛋白。
虾仁：鲜美可口，富含优质蛋白质、微量元素和多种维生素。
鸡蛋：增加丸子的黏性和口感，使味道更加浓郁。
2. 辅料：
葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
香菜：增加菜肴的香味和视觉效果。
玉米淀粉：使丸子更加嫩滑。
盐：调味，提升菜肴的鲜味。
3. 调料：
料酒：去腥增香，提升菜肴的风味。
生抽：增加菜肴的色泽和鲜味。
白胡椒粉：提升菜肴的辣味和口感层次。
鸡精或味精：提鲜增香。
功效：
1. 补充营养：豆腐和虾仁都富含优质蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强体质，促进生长发育。
2. 促进消化：虾仁和豆腐中的蛋白质属于优质蛋白，易于消化吸收，有助于改善食欲，促进消化。
3. 增强免疫力：虾仁和豆腐中富含的多种微量元素和维生素有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力。
4. 降低血脂：豆腐中的大豆异黄酮和虾仁中的不饱和脂肪酸有助于降低血脂，预防心血管疾病。
5. 抗氧化：虾仁和豆腐中的抗氧化物质如虾青素和维生素E有助于清除自由基，延缓衰老。
炖虾蓉豆腐丸子特色：
1. 口感丰富：豆腐的嫩滑与虾仁的鲜美相结合，再加上鸡蛋的黏性和香菜的提味，使得丸子口感层次丰富，令人回味无穷。
2. 色泽红亮：生抽和料酒的搭配使菜肴呈现出诱人的红亮色泽，增加了食欲。
3. 汤汁浓郁：炖煮过程中汤汁浓郁，虾仁和豆腐的鲜美味道充分渗透其中，让人垂涎欲滴。
4. 营养均衡：这道菜肴将豆腐的植物蛋白与虾仁的动物蛋白完美结合，实现了营养的均衡搭配。
总之，炖虾蓉豆腐丸子以其独特的配料组合和丰富的功效，成为了鲁菜中的一道经典美味佳肴。
如何做炖虾蓉豆腐丸子才好吃
鲁菜炖虾蓉豆腐丸子是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料
嫩豆腐：300克
虾仁：200克
鸡蛋：1个
青蒜：适量
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
嫩豆腐切成小块。
虾仁去壳去虾线，剁成虾蓉。
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
青蒜、生姜、大葱分别切末。
2. 制作虾蓉豆腐丸子：
将豆腐块放入搅拌机中，加入适量的水搅打成泥状，过滤掉豆渣。
将虾蓉、鸡蛋液、青蒜末、生姜末、大葱末混合在一起，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀。
将豆腐泥分成几份，用手搓成小丸子。
3. 煎丸子：
锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时，将丸子逐个放入锅中，用中小火慢慢煎至表面金黄。
煎好的丸子取出备用。
4. 炖煮：
锅中留底油，加入适量的水或高汤，放入煎好的丸子，加入生姜片和大葱段。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟，直到丸子熟透。
5. 调味：
根据个人口味加入适量的盐调味，如果喜欢汤汁多一些，可以适量加水。
最后撒上青蒜末，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
豆腐泥要打得细腻，这样丸子口感更好。
煎丸子时火候要适中，避免外焦里生。
炖煮时火候要小火慢炖，这样丸子才能充分吸收汤汁的味道。
KEY: 炖虾蓉
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