螺炖肘花的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:22:26浏览量（）
鲁菜螺炖肘花
鲁菜螺炖肘花，是一道色香味俱佳的佳肴。精选新鲜螺肉与猪肘子，经巧妙炖煮，使肉质鲜嫩，螺肉爽滑。肘花则软烂可口，入口即化。烹饪过程中，融入了鲁菜独特的调味技法，香浓醇厚，让人回味无穷。这道菜品不仅营养丰富，而且具有清热解毒、滋阴润燥的功效。无论是作为家常美味，还是宴客佳肴，都能展现出鲁菜的独特魅力。快来品尝这道融合了鲁菜精髓与螺肉鲜味的佳肴吧！
螺炖肘花的做法
菜系及功效：鲁菜
螺炖肘花的制作材料：
主料：干海螺肉200克,猪腱子肉750克。植物油800克(实耗约60克),白糖50克,酱油50克,料酒,姜块,葱段,湿淀粉各15克,米醋5克,味精4克,盐3克,鸡汤900克。
螺炖肘花的特色：
猪肉松软，螺肉香脆，汁浓味鲜。
教您螺炖肘花怎么做，如何做螺炖肘花才好吃
(1) 用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙，放入开水种稍烫捞出控去水分，再顺着切一刀。腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。
(2) 用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出。
(3) 再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡，并将其浇在肉上即可。
螺炖肘花配料及功效--螺炖肘花特色
螺炖肘花的配料主要包括猪肘子、螺蛳、腐乳、辣椒、花椒、姜片、葱段、料酒、酱油等。这些配料经过精心搭配，使得这道菜品具有了独特的风味和丰富的营养价值。
螺炖肘花的特点主要体现在以下几个方面：
1. 鲜美可口：猪肘子肉质鲜嫩，与螺蛳的鲜美相互映衬，使得整道菜品味道鲜美，令人垂涎欲滴。
2. 营养丰富：猪肘子富含蛋白质、脂肪等营养成分，而螺蛳则含有丰富的微量元素和矿物质，两者搭配食用可以为人体提供多种必需的营养物质。
3. 清热解毒：螺蛳本身具有一定的清热解毒作用，对于一些热性疾病如上火、咽喉肿痛等有一定的辅助治疗效果。
4. 活血化瘀：辣椒和花椒等香辣调料可以促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛症状。
5. 健脾开胃：腐乳、姜片、葱段等调料和食材具有健脾开胃的作用，可以刺激食欲，促进消化。
此外，螺炖肘花还具有一定的药用价值。中医认为，猪肘子性平，味甘、咸，具有补气养血、祛风除湿等功效；而螺蛳则性寒，味甘、咸，具有清热利湿、解毒消肿等功效。因此，螺炖肘花适用于气血两虚、风湿痹痛、水肿、小便不利等病症的治疗。
请注意，虽然螺炖肘花具有诸多优点，但并非适合所有人群食用。在食用过程中，应注意适量，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。同时，对于高尿酸血症患者等特殊人群，在食用前应咨询医生意见。
如何做螺炖肘花才好吃
要制作美味的鲁菜螺炖肘花，可以按照以下步骤进行：
材料
肘子：1个（约2000克）
螺蛳：500克
冬瓜：200克
花椒：适量
姜：适量
蒜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
清水：适量
步骤
1. 准备材料：
将肘子洗净，切成大块。
螺蛳用清水浸泡，去除泥沙，多次换水冲洗干净。
冬瓜去皮去籽，切成块状。
准备好姜片、蒜瓣、花椒等调料。
2. 焯水处理：
将肘子放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肘子备用。
螺蛳用清水煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
3. 炒制：
锅中倒入适量油，加入花椒、姜片、蒜瓣炒香。
加入焯过水的肘子翻炒至表面微黄。
加入适量料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。
4. 炖煮：
加入足够量的清水，水量要没过肘子和螺蛳。
大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，直到肘子和螺蛳熟烂入味。
5. 加入冬瓜：
将切好的冬瓜块加入锅中，继续炖煮15-20分钟，直到冬瓜变软。
根据个人口味调整盐和白胡椒粉的用量。
6. 收汁：
汤汁变得浓稠时，转大火收汁，直到汤汁粘稠，肘子和螺蛳表面光亮即可。
7. 出锅装盘：
将炖好的螺蛳肘花连同汤汁一起倒入大碗中，撒上适量葱花或香菜点缀即可。
小贴士
肘子选择带皮的前肘子，肉质更佳。
螺蛳要提前浸泡和焯水，去除腥味和泥沙。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤汁才会浓郁。
可以根据个人口味添加一些其他调料，如辣椒、八角等。
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