油爆海螺的做法

鲁菜油爆海螺

鲁菜中的油爆海螺是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的海螺，搭配葱姜蒜等调料，经过高温快炒，使海螺肉鲜嫩多汁，口感爽滑。油爆海螺色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。这道菜不仅保留了海螺的原汁原味，还融入了鲁菜的烹饪精髓，是鲁菜中的一道经典创新菜品。品尝时，海螺肉的鲜美与调料的香辣完美融合，令人回味无穷。它既适合家常享用，也适合在宴会上大放异彩，充分展现了鲁菜的魅力和独特风味。

油爆海螺的做法

菜系及功效：鲁菜 水肿食谱 脚气食谱 糖尿病食谱 痔疮食谱

口味：咸鲜味

工艺：油爆

油爆海螺的制作材料：

主料：海螺250克

辅料：油菜心30克,淀粉(蚕豆)13克,木耳(水发)15克

调料：小葱20克,醋25克,胡椒粉1克,盐4克,猪油（炼制）40克,大蒜（白皮）10克,黄酒15克,味精3克

油爆海螺的特色：

色泽洁白，质地脆嫩，芡包料，油包芡，烈油爆汁。

教您油爆海螺怎么做，如何做油爆海螺才好吃

1. 鲜海螺去壳取肉洗净，用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1 厘米厚的薄片，用开水汆过，捞出控净水分备用；

2. 将葱切成1 厘米长的丝，蒜切片；

3. 水发木耳、油菜心分别用开水焯一下；

4. 用精盐、味精、黄酒、醋、胡椒粉、清汤50毫升、湿淀粉兑成滋水备用；

5. 炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒入漏勺内控净油；

6. 炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。

油爆海螺的制作要诀：1. 鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大；

2. 水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分；

3. 芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺；

4. 因有过油汆炸过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

油爆海螺配料及功效--油爆海螺特色

鲁菜中的油爆海螺是一道色香味俱佳的佳肴，其配料主要包括海螺肉、大葱、姜、蒜、辣椒、花椒等，而功效则主要体现在清热解毒、滋阴润燥等方面。

配料：

1. 主料：海螺肉。

2. 辅料：

大葱：提供独特的香气和味道。

姜：去腥增香，同时也有温中的作用。

蒜：增加菜肴的香味，同时具有杀菌的功效。

辣椒：提升菜肴的辣味，使口感更加丰富。

花椒：赋予菜肴麻辣的口感，同时也有助于消化。

制作工艺与特色：

油爆海螺的制作过程较为精细。首先，将海螺肉清洗干净，切成薄片或丝状。然后，准备调味汁，通常包括盐、料酒、生抽、蚝油等，将海螺肉与调味汁充分拌匀，腌制片刻。接着，热锅凉油，将葱姜蒜和辣椒段爆香，再加入花椒粒炒香。最后，将腌制好的海螺肉倒入锅中，快速翻炒至熟透，出锅前撒上葱花即可。

功效与营养：

1. 清热解毒：海螺肉本身具有清热解毒的作用，对于上火引起的口干舌燥、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。

2. 滋阴润燥：海螺肉富含蛋白质、微量元素等营养成分，具有滋阴润燥的功效，适合干燥季节食用。

3. 强筋壮骨：海螺肉含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于强筋壮骨，预防骨质疏松等疾病。

4. 促进消化：海螺肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

请注意，虽然油爆海螺具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。例如，脾胃虚寒、过敏体质者应慎食。此外，在食用过程中也要注意食品安全问题，确保海螺肉新鲜、卫生。

如何做油爆海螺才好吃

鲁菜油爆海螺是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料

海螺肉 500克

大葱 1根

姜 1小块

蒜 3-4瓣

干辣椒 适量

花椒 适量

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 2汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤

1. 处理海螺：

将海螺肉洗净，去除泥沙。

在海螺肉上划几刀，便于入味。

放入碗中，加入料酒、盐和少许淀粉，拌匀腌制10分钟。

鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将腌制好的海螺肉逐个裹上一层鸡蛋液。

2. 准备调料：

大葱切段，姜切片，蒜拍碎。

干辣椒剪成小段，花椒备好。

3. 炸海螺：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），将裹好鸡蛋液的海螺逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 爆香调料：

锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入大葱段、姜片和蒜末，翻炒出香味。

5. 调味：

倒入炸好的海螺，加入生抽、老抽、白糖和适量盐，快速翻炒均匀，让海螺充分吸收调料的味道。

6. 出锅：

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

海螺肉质较嫩，炸制时要注意火候，避免炸焦。

炸好的海螺要迅速捞出沥油，否则会继续吸收油脂。

爆香调料时要用小火，以免糊锅。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜油爆海螺！

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