蛋皮肉卷的做法

鲁菜蛋皮肉卷

鲁菜蛋皮肉卷，是一道色香味俱佳的山东传统美食。精选猪肉为馅，搭配鸡蛋皮，色泽金黄诱人。制作时，将肉馅与调料混合均匀，包入蛋皮中，卷起后上蒸笼蒸熟。出锅后的蛋皮肉卷，外酥里嫩，香气扑鼻。口感鲜美，营养丰富，是鲁菜中的一道经典佳肴。它不仅展现了鲁菜的独特风味，更是中华美食文化中的瑰宝。品尝这道美食，不仅能满足味蕾，更能领略到鲁菜的博大精深。

蛋皮肉卷的做法

菜系及功效：鲁菜 补血食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：包裹蒸

蛋皮肉卷的制作材料：

主料：猪腿肉750克

辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)50克,鸡蛋清50克

调料：胡椒粉3克,大葱5克,猪油（炼制）20克,姜5克,盐5克,花生油30克,味精5克,料酒15克,香油5克

蛋皮肉卷的特色：

外黄内红，清嫩鲜香。

教您蛋皮肉卷怎么做，如何做蛋皮肉卷才好吃

1. 将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥；

2. 鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀；

3. 用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用；

4. 取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用；

5. 将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好；

6. 将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用；

7. 将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油；

8. 食用时改刀切片，摆入盘中即成。

蛋皮肉卷的制作要诀：1. 吊蛋皮时，盐不要放的太多，否则容易发脆，易破损。将锅置火上，待蛋皮边撬起时，轻轻取出即成；

2. 搅打肉馅时，一定要沿一个方向搅打，否则肉馅熟后不易粘在一起，卷成肉卷后易松散。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

蛋皮肉卷配料及功效--蛋皮肉卷特色

鲁菜蛋皮肉卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于鲁菜蛋皮肉卷的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 猪肉：选用猪后腿瘦肉，肥瘦结合，口感鲜嫩。

2. 鸡蛋：选用新鲜鸡蛋，煎成薄如纸片的蛋皮，为蛋皮肉卷增添口感和营养。

3. 白菜：富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化。

4. 香菇：具有高蛋白、低脂肪的特点，口感鲜美且富有营养价值。

5. 海米：富含蛋白质和多种微量元素，提升蛋皮肉卷的风味。

6. 大葱、姜、蒜等调味料：增加菜肴的香气和口感层次。

功效

1. 补充营养：蛋皮肉卷中的猪肉、鸡蛋、白菜、香菇、海米等食材富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

2. 增强免疫力：白菜、香菇等食材富含维生素C和其他抗氧化物质，有助于增强免疫力，抵抗疾病。

3. 促进消化：白菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 美味可口：蛋皮肉卷中的猪肉、鸡蛋、香菇等食材经过精心烹制，口感鲜美，令人回味无穷。

5. 低脂健康：相较于其他高脂肪的肉类菜肴，蛋皮肉卷含有较低的脂肪，更加符合健康饮食的理念。

此外，鲁菜蛋皮肉卷还具有健脾开胃、促进血液循环等功效。其独特的制作工艺和丰富的食材搭配使得这道菜肴在口感和营养价值上都表现出色。

请注意，虽然鲁菜蛋皮肉卷具有诸多优点，但食用时仍需注意适量，避免过量摄入导致肥胖等健康问题。

如何做蛋皮肉卷才好吃

鲁菜蛋皮肉卷是一道美味可口的家常菜，制作时需要注意火候和调味。以下是制作鲁菜蛋皮肉卷的步骤：

所需材料：

1. 猪肉馅 300 克

2. 鸡蛋 3 个

3. 面粉 50 克

4. 油 适量

5. 料酒、生抽、盐、姜末、葱花 适量

步骤：

1. 将猪肉馅放入碗中，加入料酒、生抽、盐、姜末和葱花，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉，搅拌均匀，制成面糊。

3. 烧热锅，倒入适量的油，将锅烧至五成热时，用勺子舀取适量的面糊，倒入锅中，迅速转动锅子，使面糊均匀铺开，形成薄薄的蛋皮。

4. 当蛋皮边缘略微卷起时，用锅铲轻轻压平，继续煎至蛋皮熟透，呈金黄色，然后盛出备用。

5. 将炒好的肉馅放在案板上，用擀面杖擀成薄薄的肉片。

6. 将蛋皮铺在肉片上，卷起，用牙签固定边缘，确保卷得紧实。

7. 锅中加入适量的油，将锅烧至六成热时，放入卷好的蛋皮肉卷，中火炸至金黄色，捞出沥油。

8. 最后，将炸好的蛋皮肉卷装盘，搭配蘸料（如甜面酱、辣椒酱等）食用。

制作时需注意：

1. 肉馅要腌制入味，口感更好。

2. 面糊要搅拌均匀，避免蛋皮厚薄不均。

3. 煎蛋皮时要控制好火候，避免煎焦。

4. 炸蛋皮肉卷时，油温不宜过高，以免外焦里生。

希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功，享受美食！

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