咸蛋黄炒山药的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:22:12浏览量（）
鲁菜咸蛋黄炒山药
鲁菜中的咸蛋黄炒山药，是一道色香味俱佳的佳肴。山药口感细腻，营养丰富，搭配上咸香的蛋黄，使得整道菜肴层次分明，口感丰富。在烹饪过程中，先炒山药至金黄，再加入咸蛋黄炒至出油，最后撒上葱花点缀，香气扑鼻。这道菜不仅展现了鲁菜的独特风味，还融合了山药的软糯与蛋黄的咸香，令人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，咸蛋黄炒山药都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。
咸蛋黄炒山药的做法
菜系及功效：鲁菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 肾炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒
咸蛋黄炒山药的制作材料：
主料：山药350克,咸鸭蛋150克
调料：大葱25克,姜25克,料酒5克,味精2克,植物油50克
咸蛋黄炒山药的特色：
山药软酥爽口，蛋黄咸香有味。
教您咸蛋黄炒山药怎么做，如何做咸蛋黄炒山药才好吃
1.山药去皮切0.5厘米的条，放植物油中炸透，呈金黄色时捞出；咸鸭蛋煮熟去壳去蛋白，蛋黄留用。
2.滑勺内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，烹入料酒，放咸蛋黄炒散炒透，炒至翻油，即加入山药条翻炒，使山药条周身粘满蛋黄后即取出。
咸蛋黄炒山药的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸蛋黄炒山药配料及功效--咸蛋黄炒山药特色
鲁菜中的咸蛋黄炒山药是一道颇具特色的美食，其配料主要包括山药、咸蛋黄和适量的调料。以下是关于这道菜的详细配料及功效介绍：
配料：
1. 山药：山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。
2. 咸蛋黄：咸蛋黄富含蛋白质、脂肪、维生素A、钙、钾等多种营养成分，具有滋阴润燥、益脑健胃、促进骨骼发育等功效。
3. 调料：通常包括葱姜蒜、盐、胡椒粉、鸡精等，用于提升菜肴的风味。
特色：
1. 口感丰富：山药经过烹制后软糯可口，咸蛋黄则带有淡淡的油香和微咸的味道，两者搭配在一起口感层次丰富。
2. 营养均衡：这道菜将山药与咸蛋黄巧妙结合，既保证了山药的健脾益胃功效，又利用咸蛋黄的营养价值，实现了营养的均衡摄入。
3. 色泽诱人：山药和咸蛋黄的色泽搭配得当，炒制后呈现出金黄或浅黄色的诱人光泽，让人食欲大增。
功效：
1. 山药功效：
健脾益胃：山药能够调理脾胃功能，改善消化不良等问题。
补肾涩精：对于肾虚引起的腰膝酸软、遗精等症状有一定的缓解作用。
润肺止咳：山药还具有一定的润肺止咳功效。
2. 咸蛋黄功效：
滋阴润燥：咸蛋黄能够滋润肺部，缓解干燥引起的咳嗽、痰少等症状。
益脑健胃：蛋黄中的磷脂等成分对大脑发育有益，同时还能促进胃液分泌，增强食欲。
促进骨骼发育：适量食用咸蛋黄有助于骨骼的健康发育。
总之，鲁菜中的咸蛋黄炒山药是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做咸蛋黄炒山药才好吃
鲁菜咸蛋黄炒山药是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 山药 300克
2. 咸蛋黄 10个
3. 葱 1根
4. 姜 1小块
5. 大蒜 3瓣
6. 生抽 1汤匙
7. 盐 适量
8. 白胡椒粉 适量
9. 油 适量
步骤：
1. 准备食材：山药去皮，切成薄片；咸蛋黄放入蒸锅中，蒸至熟透，取出备用；葱切段，姜切片，大蒜切末。
2. 炒山药：锅中加入适量的油，油热后加入山药片，中火翻炒，至山药变软，捞出备用。
3. 炒咸蛋黄：锅中加入适量的油，油热后加入葱段、姜片、大蒜末，翻炒出香味。然后加入蒸好的咸蛋黄，小火慢慢炒至蛋黄出油，呈金黄色，捞出备用。
4. 炒制：锅中加入适量的油，油热后加入蒜末，翻炒出香味。然后加入炒好的山药片，翻炒均匀。接着加入生抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。
5. 加入咸蛋黄：将炒好的咸蛋黄加入锅中，翻炒均匀，让山药充分吸收咸蛋黄的味道。
6. 出锅装盘：炒匀后，关火，将鲁菜咸蛋黄炒山药盛入盘中，即可享用。
注意事项：
1. 山药切片要薄，这样炒出来的山药才会更加鲜嫩。
2. 咸蛋黄要蒸熟，这样可以保持其口感和营养价值。
3. 炒山药时火候要适中，避免炒焦。
4. 最后加入咸蛋黄时，要轻轻翻炒，以免破坏蛋黄的口感。
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