炒虾螺海的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:20:21浏览量（）
鲁菜炒虾螺海
鲁菜中的海鲜料理尤为出色，其中炒虾螺海便是经典之作。选用新鲜的海螺，搭配葱姜蒜等调料，经过精心炒制，海螺的鲜美与调料的香气交织在一起，味道浓郁。虾螺海口感鲜嫩，肉质细腻，与鲁菜的酱香完美融合，每一口都是对味蕾的极致挑逗。此外，鲁菜炒虾螺海还注重火候的掌握，确保海鲜的鲜美和口感。这道菜不仅展现了鲁菜的烹饪技艺，更将海鲜的鲜美发挥到了极致，让人回味无穷。
炒虾螺海的做法
菜系及功效：鲁菜 肝调养食谱 补虚养身食谱 明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒
炒虾螺海的制作材料：
主料：海参（水浸）200克,虾仁150克,海螺150克
辅料：滑子菇50克
调料：大葱15克,姜10克,鸡蛋清40克,植物油20克,料酒5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克
炒虾螺海的特色：
海螺花鲜脆，虾仁滑嫩，海参香软，色黑白黄褐五彩诱人，营养丰富口味鲜爽而浓郁。
教您炒虾螺海怎么做，如何做炒虾螺海才好吃
1.水发海参切2厘米大丁，沸水焯出；活海螺洗交，剞十字花刀，切1.2厘米的丁；鲜虾仁用盐、味精、半个蛋清、水淀粉抓匀，腌渍冲击波；珍菇用开水焯过。
2.滑勺内加植物油烧温，先将虾仁、海参放入滑出，待油烧热，再将螺丁放入促出。
3.勺内留底油，放入葱姜末烹出香味，放入滑子菇，烹料酒，加少许高汤、盐、味精，少许胡椒粉调味，即放入海参略炒再放入虾仁，螺丁翻炒几下，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
如何做炒虾螺海才好吃
鲁菜炒虾螺海参是一道非常美味的菜肴，下面是制作这道菜的步骤：
材料
海参：适量（根据个人口味选择）
虾螺：适量（根据个人口味选择）
大葱：1根
姜：1小块
蒜：3-4瓣
干辣椒：适量（可选）
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
盐：适量
白糖：1茶匙
鸡精：少许
淀粉：1汤匙
清水：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
海参提前泡发，去除内脏，切成适当大小的段。
虾螺清洗干净，放入清水中浸泡3-5小时，去除泥沙。
大葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
将虾螺放入沸水中焯水，加入几片姜和一小勺料酒去腥，焯水约2-3分钟，捞出沥干水分。
3. 腌制虾螺：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜末和干辣椒段爆香。
加入虾螺，翻炒均匀，加入少许盐和白糖调味。
倒入料酒去腥，继续翻炒均匀，然后盖上锅盖焖煮2-3分钟，让虾螺充分入味。
4. 炒海参：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入大葱段爆香。
加入海参段，翻炒均匀，加入生抽、老抽和少许盐调味。
倒入之前炒好的虾螺，加入适量清水，水量以刚好没过食材为准。
大火煮开后转小火焖煮5-8分钟，让海参充分吸收汤汁。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止海参糊底。
当汤汁变得浓稠时，加入少许鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
海参的泡发时间要足够，通常需要3-5小时，直到海参变软。
炒虾螺时可以加入一些料酒去腥，还能使虾螺更加鲜嫩。
焖煮时要注意火候，避免烧干或烧焦。
收汁时要不断翻炒，防止海参糊底。
KEY: 炒虾螺海
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