酱渍鳎目鱼的做法

鲁菜酱渍鳎目鱼

鲁菜酱渍鳎目鱼是一道颇具特色的海鲜佳肴。选用新鲜鳎目鱼，搭配独家秘制的鲁菜酱汁，经过腌制、炖煮等工艺，使鱼肉鲜嫩多汁，酱香浓郁。鳎目鱼肉质细腻，营养丰富，与鲁菜酱汁的完美结合，既展现了鲁菜的醇厚，又凸显了鳎目鱼的鲜美。这道菜品适合与家人朋友共享，口感鲜美，让人回味无穷，是海鲜爱好者的必尝之选。

酱渍鳎目鱼的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：酱香味

工艺：酱烧

酱渍鳎目鱼的制作材料：

主料：鳎目鱼500克

辅料：淀粉(蚕豆)5克,猪肉(肥瘦)50克,香菇（干）13克

调料：花生油50克,黄酒15克,甜面酱25克,葱油50克,醋15克,大蒜（白皮）8克,酱油50克,大葱8克

酱渍鳎目鱼的特色：

成菜色泽光亮，酱香浓郁，肥嫩不腻，清鲜味美，百食不厌。

教您酱渍鳎目鱼怎么做，如何做酱渍鳎目鱼才好吃

1. 将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；

2. 水发香菇切丝；

3. 葱、姜、蒜均切成末，备用；

4. 肥瘦肉洗净，切成丝；

5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出；

6. 锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；

7. 待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内；

8. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。

酱渍鳎目鱼的制作要诀：鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出，颜色要枣红。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

酱渍鳎目鱼配料及功效--酱渍鳎目鱼特色

鲁菜酱渍鳎目鱼的配料主要包括以下几种：

1. 鳎目鱼：作为主要食材，鳎目鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有独特的口感和营养价值。

2. 大葱：大葱在鲁菜中常用作调味料，能提升菜肴的香气和味道。

3. 大蒜：大蒜是调味和提香的重要食材，能增加菜肴的风味层次。

4. 生姜：生姜能够去腥增香，使酱渍鳎目鱼的味道更加鲜美。

5. 料酒：料酒能够去除鱼的腥味，同时增加菜肴的醇厚感。

6. 白胡椒粉：白胡椒粉可以提升菜肴的辣味和香味，使酱渍鳎目鱼更加美味可口。

7. 盐：适量的盐可以调节菜肴的咸淡口味，使其更加符合鲁菜的调味特点。

8. 糖：糖可以平衡菜肴的甜辣味，使酱渍鳎目鱼的味道更加丰富多变。

9. 酱油：酱油是鲁菜中常用的调味料之一，能够增加菜肴的咸香和色泽。

10. 辣椒：辣椒可以根据个人口味适量添加，增加菜肴的辣味和风味。

至于酱渍鳎目鱼的功效，主要有以下几点：

1. 补充营养：鳎目鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需的营养物质。

2. 促进消化：鳎目鱼中的蛋白质属于优质蛋白，易于消化吸收，有助于促进胃肠道的蠕动和消化功能。

3. 增强免疫力：鳎目鱼中的多种营养成分有助于增强人体的免疫力和抵抗力，预防感冒和其他疾病。

4. 辅助降压：鳎目鱼中的钾离子含量较高，对于高血压患者来说，适量食用可以起到辅助降压的作用。

5. 美容养颜：鳎目鱼中的维生素和矿物质等营养成分对皮肤健康有益，可以起到一定的美容养颜作用。

请注意，虽然酱渍鳎目鱼具有诸多功效，但也要注意适量食用，避免过量摄入对身体造成负担。

如何做酱渍鳎目鱼才好吃

鲁菜酱渍鳎目鱼的制作步骤如下：

1. 准备食材：鳎目鱼、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉。

2. 处理鱼：

将鳎目鱼处理干净，去头去尾，去鳞去内脏，洗净后切成段。

在鱼身上划几刀，以便入味。

3. 腌制鱼：

在鱼身上均匀地撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。

淀粉适量，将腌制好的鱼均匀地裹上一层干淀粉。

4. 炒制调料：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时放入裹粉的鳎目鱼段，中火炸至两面金黄，捞出沥油备用。

锅中留底油，放入大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶等香料，小火炒出香味。

加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗入鱼中。

5. 酱汁淋入：

将调好味的酱汁倒入锅中，烧开后转小火煮几分钟，让酱汁的味道更加浓郁。

将炸好的鳎目鱼段重新放入锅中，用小火慢慢炖煮，让鱼充分吸收酱汁的味道。

炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可出锅装盘。

6. 注意事项：

在炒制调料时，要控制好火候，避免将香料炒糊影响口感。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让鱼肉更加入味。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。

按照上述步骤制作鲁菜酱渍鳎目鱼，你就能品尝到美味的鲁菜风味了。

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