蘑菇鸡的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:18:24浏览量（）
鲁菜蘑菇鸡
鲁菜蘑菇鸡是一道色香味俱佳的山东传统名菜。选用嫩鸡为主料，辅以多种蘑菇，如香菇、金针菇等，经巧妙的烹饪工艺，鸡肉鲜嫩多汁，蘑菇浓郁香醇。菜品色泽红亮，口感鲜美，营养丰富。独特的调味技法使整道菜肴既突出了鸡肉的鲜美，又融入了蘑菇的清香，让人回味无穷。此外，鲁菜蘑菇鸡还富含蛋白质和多种微量元素，具有补中益气、养血安神的功效。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，鲁菜蘑菇鸡都能展现出其独特的魅力。
蘑菇鸡的做法
菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸烹
蘑菇鸡的制作材料：
主料：鸡1000克,蘑菇(鲜蘑)200克
辅料：油菜100克
调料：大葱15克,姜15克,蜂蜜15克,料酒10克,酱油25克,盐2克,味精2克,花椒2克,淀粉(豌豆)10克,植物油100克
蘑菇鸡的特色：
色泽红亮，形状美观，肉烂味醇，咸鲜适口。
教您蘑菇鸡怎么做，如何做蘑菇鸡才好吃
1.将鸡（光鸡）从脊背处剖开，收拾干净后拍断大骨，入开水中烫5分钟，捞出洗净擦干，鸡表皮抹匀一层蜂蜜。蘑菇洗净。油菜去叶留梗切成柳叶片，用开水烫一下投凉洗净。
2.炒勺内加宽油，烧七成热，将鸡下入炸透，至呈金黄色捞出，胸脯朝下放在大碗内，加入葱、姜、料酒、酱油、精盐、花椒、鸡汤上屉，再放入蘑菇，盖上盖，蒸3小时取出，拣去葱、姜、花椒不用，选出10个整齐的蘑菇。将鸡取出，拆去骨，切成6厘米长、1.5厘米宽的条，皮朝下码在碗内，剩余的蘑菇放在上面，加入原汤上屉蒸15分钟取出，将汤汁沥入炒勺内，将鸡扣在盘子中间。炒勺内汤上火烧开，加味精，勾芡，淋明油，浇在鸡条上。
3.另将炒勺内加入鸡汤，下入油菜、蘑菇，加精盐、味精烧开，勾芡，淋入明油，将油菜摆在盘周围，每条油菜根部压上一个蘑菇即成。
蘑菇鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
蘑菇鸡
蘑菇鸡配料及功效--蘑菇鸡特色
鲁菜蘑菇鸡是一道色香味俱佳的菜肴，以鸡肉为主料，搭配多种蘑菇食材烹制而成。以下是蘑菇鸡的特色配料及其功效：
配料：
1. 鸡肉：一般使用鸡腿或鸡胸肉，肉质鲜嫩，低脂肪。
2. 蘑菇：常见的有香菇、口蘑、金针菇、平菇等，蘑菇富含蛋白质、维生素和矿物质，口感鲜美。
3. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和去腥味。
4. 辣椒：根据口味可适量添加，增加辣味。
5. 盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精等调味料：用于腌制和烹调，使鸡肉味道鲜美。
功效：
1. 增强免疫力：蘑菇中含有丰富的维生素C和其他抗氧化物质，有助于增强人体免疫力，抵抗疾病。
2. 促进消化：蘑菇口感鲜美，易于消化吸收，适合脾胃虚弱者食用。
3. 降低血脂：蘑菇中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心血管疾病。
4. 美容养颜：蘑菇中的维生素E和抗氧化物质有助于清除自由基，延缓衰老，保持皮肤弹性和光泽。
5. 补血安神：鸡肉富含铁元素，与蘑菇搭配可起到补血安神的作用，特别适合气血不足的人群食用。
烹饪建议：
1. 准备阶段：将鸡肉洗净切块，用盐、料酒、生抽腌制入味；蘑菇清洗干净，切片备用。
2. 烹调阶段：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的鸡肉翻炒至变色，再加入蘑菇片继续翻炒至熟透。
3. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐、糖、辣椒等调味料，翻炒均匀后即可出锅装盘。
总之，鲁菜蘑菇鸡以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。在享受美食的同时，还能为身体带来诸多健康益处。
如何做蘑菇鸡才好吃
鲁菜蘑菇鸡是一道美味的菜肴，以下是一种制作方法：
材料：
鸡肉 500g
蘑菇 300g
葱姜蒜 适量
生抽、老抽、料酒、盐、糖 适量
步骤：
1. 鸡肉切块，用清水清洗干净，泡水30分钟以去血水。
2. 蘑菇清洗干净，去蒂，切片备用。葱姜蒜切片备用。
3. 热锅凉油，油热后放入鸡肉块，煸炒至两面微黄，出香味。
4. 加入葱姜蒜爆香，再加入适量料酒炒匀。
5. 加入生抽、老抽、糖炒匀，再加入适量清水，水量没过鸡肉即可。
6. 放入蘑菇片，盖上锅盖，中小火炖煮20分钟左右，直到鸡肉熟透，蘑菇软烂。
7. 最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 鸡肉要选择三黄鸡，肉质更加鲜嫩。
2. 炒鸡肉时不要炒得过熟，否则口感会变差。
3. 炖煮时要用小火，这样鸡肉才能更加鲜嫩多汁。
4. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等，增加口感。
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