瓤荷包鲫鱼的做法

鲁菜瓤荷包鲫鱼

鲁菜中的瓤荷包鲫鱼，是一道色香味俱佳的菜品。选用肉质鲜嫩的鲫鱼为主料，以猪肉为馅，巧妙地将鱼肉与肉馅包裹在一起，形成独特的“荷包”形状。烹饪时，鱼肉经过精心烹制，外酥里嫩，内馅鲜美。搭配上鲁菜特有的调味汁，使得这道菜品味道醇厚，口感丰富。不仅满足了味蕾的需求，更展现了鲁菜的精湛技艺和独特魅力。这道菜品既可作为家常美味，也适合在宴会上品尝，深受食客们的喜爱。

瓤荷包鲫鱼的做法

菜系及功效：鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：瓤

瓤荷包鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼500克

辅料：海参（水浸）10克,鱼肚10克,火腿15克,玉兰片10克,香菇（鲜）50克,口蘑50克,猪肉(瘦)75克

调料：大葱18克,姜5克,辣椒(红,尖)3克,酱油100克,黄酒40克,白砂糖10克,鸡油4克,花生油100克

教您瓤荷包鲫鱼怎么做，如何做瓤荷包鲫鱼才好吃

1. 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；

2. 葱（15克）、姜切细末；

3. 大葱（3克）和辣椒洗净后放一起剁成泥备用；

4. 海参、鱼肚、猪肉、玉兰片、冬菇、口蘑均切成0.8厘米见方的小丁，放入酱油、葱末、姜末、葱椒泥、黄酒、熟猪油拌匀成馅，装入鱼腹内；

5. 炒锅内加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下锅炸6分钟捞出，倒出炸油；

6. 炒锅内加入熟猪油，烧至八成热时，放入葱末、姜末、酱油、清汤300毫升、黄酒、白糖，随即将鱼放入；

7. 烧沸后用小火煨炼，炼至汤剩一半时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋熟鸡油，浇在鱼身上即成。

瓤荷包鲫鱼的制作要诀：备花生油750克，实耗约100克。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

瓤荷包鲫鱼配料及功效--瓤荷包鲫鱼特色

鲁菜中的“瓤荷包鲫鱼”是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 鲫鱼：作为主要食材，鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富。

2. 猪肉：常用于制作馅料，增加口感和营养价值。

3. 鸡蛋：用于裹鱼肉，使菜肴更加鲜嫩可口。

4. 葱姜蒜：提升菜肴的香味。

5. 精盐、胡椒粉、料酒：调味品，使菜肴更加美味。

6. 水淀粉：用于裹鱼表面，使菜肴更加滑嫩。

7. 高汤或清水：用于炖煮鲫鱼，使其更加入味。

功效：

1. 鲫鱼：鲫鱼肉质细嫩，营养丰富，具有健脾利湿、和中开胃、活血通乳等功效。它含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，对人体健康有益。

2. 猪肉：猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素，具有补虚益气、养血健胃、滋阴润燥等功效。与鲫鱼搭配，可以提供更全面的营养。

3. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和矿物质，具有补中益气、养血安神、清热解毒等功效。用于裹鱼肉，可以使菜肴更加鲜嫩可口。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味品，具有解表散寒、祛风止痛、通窍消炎等功效。它们可以提升菜肴的香味，同时也有助于促进食欲。

5. 精盐、胡椒粉、料酒：这些调味品可以增强菜肴的风味，同时也有助于保持鲫鱼的鲜嫩口感和营养价值。

此外，“瓤荷包鲫鱼”还具有以下特色：

1. 形似荷包：将鱼肉剁成块，用鸡蛋液裹好，再裹上一层干淀粉，然后放入热油锅中炸至金黄酥脆，最后摆入盘中，形似荷包。

2. 汤汁浓郁：在炖煮鲫鱼时，加入高汤或清水，煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖，使汤汁浓郁鲜美。

3. 口感丰富：鱼肉鲜嫩，猪肉肥美，鸡蛋滑嫩，搭配葱姜蒜等调味品，使得菜肴口感丰富多样。

总之，“瓤荷包鲫鱼”是一道色香味俱佳的鲁菜经典之作，既美味可口又营养丰富。

如何做瓤荷包鲫鱼才好吃

鲁菜瓤荷包鲫鱼的制作步骤如下：

1. 原料准备：新鲜鲫鱼一条，猪肉馅适量，鸡蛋一个，葱姜适量，生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调味品适量。

2. 制作过程：

鲫鱼处理干净，在鱼身上两面各划几刀。

将葱姜切末，猪肉馅加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽和少许鸡蛋液搅拌均匀，再放入葱姜末继续搅拌成馅。

将调好的肉馅填入鲫鱼腹中，抹平。

鸡蛋打入碗中搅匀，锅中倒油烧至七成热，将鲫鱼蘸上鸡蛋液，再裹上一层干淀粉，然后放入热油锅中炸至金黄捞出沥油。

姜葱蒜切末，锅中留底油，放入姜葱蒜末爆香，加入生抽、老抽、料酒、盐和适量清水烧开，将炸好的鲫鱼放入锅中，小火慢炖20分钟左右，待汤汁浓稠即可。

3. 注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

蒸制时用中火，以免鱼皮破裂。

炖煮时火候要掌握好，避免汤汁烧干。

此外，还可以尝试以下鲁菜口味的调整：

1. 酱烧鲁菜瓤荷包鲫鱼：在炖煮的基础上加入黄豆酱，让鲫鱼充分吸收酱香，更加美味可口。

2. 清蒸鲁菜瓤荷包鲫鱼：将鲫鱼腹中的肉馅取出，换成虾仁或蟹肉等海鲜，淋上调好的清蒸汁，口感鲜美且清淡。

3. 红烧鲁菜瓤荷包鲫鱼：在炸制好的鲫鱼身上划几刀，锅中倒油烧热，加入白糖炒至红色，再将鲫鱼放入锅中翻煎至两面金黄，加入生抽、老抽、料酒、盐和适量清水烧开，转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠即可。

总之，制作鲁菜瓤荷包鲫鱼需要选用新鲜的食材，掌握好烹饪的火候和时间，同时根据个人口味进行适当调整。

#广东菜 #山东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜

炒板栗南瓜鸡蛋怎么炒 鸡胸炒白磨菇怎么炒 茄子炒西红柿怎么弄的 玉米锅巴炒蟹粉怎么炒 菜脑壳皮炒肉怎么炒好吃 燕麦炒番茄沙司可以吃吗 咸肉素炒怎么炒好吃 青豆炒肉末香干怎么炒 大虾炒木耳鸡蛋怎么炒 炒干蕨菜咋炒好吃窍门 吃芦笋用开水炒一下吗 豌豆炒蘑菇香肠怎么炒 孕妇可以吃烧酒炒肉吗 鸡蛋炒小白蒿可以吃吗 冬瓜炒西葫芦怎么炒好吃 猫肉炒豆子怎么炒才好吃 芸豆炒羊肉做好吃不好吃 板栗怎么炒不炒黑了 炒玉米粒做法丝瓜怎么炒 孕期可以吃鱿鱼炒尖椒吗