煎雏肉的做法

鲁菜煎雏肉

鲁菜中的煎雏肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，以鸡蛋、面粉等为裹粉，再经油煎至金黄酥脆。雏肉外酥里嫩，口感鲜美多汁，满嘴生香。煎制过程中，火候掌握得恰到好处，使得鸡肉的鲜美与面粉的香脆完美融合。此外，鲁菜煎雏肉还注重调味的层次感，咸鲜适口，让人回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的烹饪技艺，更传递了山东人民对美食的热爱与追求。品尝此菜，不仅能满足味蕾，更能领略到鲁菜的独特魅力。

煎雏肉的做法

菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：椒麻味

工艺：溜

煎雏肉的制作材料：

主料：猪里脊肉250克

辅料：淀粉(蚕豆)13克,豌豆10克,玉兰片15克,鸡蛋清15克

调料：酱油10克,花生油40克,味精3克,小葱3克,黄酒5克,盐4克,姜3克,白砂糖20克,花椒3克

煎雏肉的特色：

芡汁红亮，食之鲜嫩醇香。

教您煎雏肉怎么做，如何做煎雏肉才好吃

1. 将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度为肉片厚度1/2），改切象眼块；

2. 将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀；

3. 炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油；

4. 锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开；

5. 用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。

煎雏肉的制作要诀：1. 剞刀时，刀距要均匀，并且不要刻的太深；

2. 过油滑时，油温不能过高，以四成热为宜；

3. 勾芡后汤汁应成为浓熘芡，以能将原料包裹住为标准；

4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

煎雏肉配料及功效--煎雏肉特色

鲁菜煎雏肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于鲁菜煎雏肉的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 雏鸡肉：通常使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使雏肉外酥里嫩。

3. 淀粉：增加糊层的厚度和口感，使炸出的雏肉更加酥脆。

4. 面粉：与鸡蛋混合，形成炸鸡的糊状物，增加风味。

5. 调味料：如盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等，用于腌制雏肉，提升口感和风味。

6. 葱姜蒜：用于去腥增香。

7. 五香粉：增加独特的香气。

功效

1. 补充营养：雏鸡肉富含优质蛋白质、氨基酸以及微量元素，有助于增强体质，促进生长发育。

2. 促进消化：雏肉易于消化吸收，适合脾胃虚弱者食用，有助于改善食欲不振、消化不良等症状。

3. 提供能量：雏肉中的脂肪含量相对较低，但蛋白质含量较高，可以为身体提供必要的能量。

4. 增强免疫力：适量食用雏肉有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力。

5. 促进骨骼发育：雏肉中的钙质含量较为丰富，适当摄入有助于骨骼的生长发育。

烹饪技巧

1. 腌制：将雏鸡肉切成小块，用盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调味料腌制入味，腌制时间可根据个人口味调整。

2. 裹粉炸制：将腌制好的雏鸡肉先裹上一层薄薄的干淀粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面粉。这样可以使炸出的雏肉外酥里嫩，口感更佳。

3. 控制火候：在炸制过程中，火候要适中，避免过高导致外焦里生，过低则容易使雏肉吸油过多。

总之，鲁菜煎雏肉以其独特的配料和显著的功效成为了鲁菜中的一道特色菜品。在享受美味的同时，还能为身体补充营养、促进消化等。

如何做煎雏肉才好吃

鲁菜煎雏肉是一道色香味俱佳的传统名菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

食材

鸡胸肉 500克

青椒 1个

红椒 1个

大葱 1根

姜 1小块

大蒜 3瓣

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

白胡椒粉 适量

淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤

1. 准备食材：

鸡胸肉洗净，切成薄片，放入碗中加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

青椒和红椒去籽洗净，切成小块。大葱切段，姜蒜切片。

2. 挂糊：

将腌制好的鸡胸肉片裹上一层干淀粉，然后蘸上鸡蛋液。

3. 煎制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约180摄氏度），将裹好糊的鸡胸肉片逐片放入锅中，中火煎至两面金黄，熟透即可捞出。

4. 炒制：

锅中留少许底油，放入姜片、蒜片和大葱段，翻炒出香味。

加入青椒和红椒块，翻炒均匀。

放入煎好的鸡胸肉片，加入生抽、老抽和适量的清水，大火烧开后转小火焖煮5分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

5. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡肉熟透即可。

6. 装盘：

将炒好的鲁菜煎雏肉盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士

鸡胸肉要切成薄片，这样煎出来的肉片才会更加鲜嫩。

煎鸡肉时火候要适中，避免过火导致鸡肉变老。

炖煮时可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入干辣椒或者辣椒酱。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜煎雏肉！

KEY: 煎雏肉

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