扒瓤海参的做法

鲁菜扒瓤海参

鲁菜中的扒瓤海参是一道色香味俱佳的佳肴。海参经过精心烹制，口感软糯，营养丰富。扒瓤工艺将海参的内脏去掉，保留了精华部分，使得口感更加细腻。搭配上浓郁的卤汁和香脆的面包糠，味道层次丰富，令人回味无穷。这道菜既体现了鲁菜的烹饪技艺，又展示了海参的鲜美，是鲁菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

扒瓤海参的做法

菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱

口味：咸鲜味

工艺：塌

扒瓤海参的制作材料：

主料：海参（水浸）350克,虾仁200克,猪肉(肥)50克

辅料：虾脑酱10克

调料：大葱10克,姜3克,盐8克,黄酒4克,味精3克,淀粉(玉米)12克,鸡油2克,香油3克

教您扒瓤海参怎么做，如何做扒瓤海参才好吃

1. 将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥；

2. 肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅；

3. 淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；

4. 葱、姜放入碗内捣碎取汁；

5. 将海参用开水氽透捞出，炒锅内放入清汤，葱姜汁、精盐、黄酒、海参用中火烧开后，再用慢火煨透，捞出晾干；

6. 将虾馅分抹在海参内，摆盘入屉蒸至熟透取出；

7. 虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切入4/5深，刀距1厘米，然后馅面朝上摆入盘内；

8. 炒锅内加入清汤、黄酒、葱姜汁、精盐、味精，烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油浇在海参上即成。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

扒瓤海参配料及功效--扒瓤海参特色

鲁菜扒瓤海参的配料主要包括海参、猪肉、鸡肉、干虾仁、冬菇、火腿、海米、葱、姜、蒜等。这些配料经过精细的处理和烹饪，使得扒瓤海参具有了丰富的营养价值和独特的风味。

扒瓤海参的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。首先，海参经过特殊的处理，将外层的黏膜和内脏去除，保留了富含胶原蛋白的内核。然后，将猪肉、鸡肉、干虾仁、冬菇、火腿、海米等食材填入海参腔内，形成一道色香味俱佳的菜品。

在功效方面，扒瓤海参具有以下特点：

1. 补肾益精：海参富含多种氨基酸和微量元素，有助于提高肾脏功能，增强体质。

2. 滋阴养血：海参中的胶原蛋白和多种维生素有助于滋养血液，改善皮肤状态。

3. 润肠通便：海参中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。

4. 增强免疫力：海参中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，预防疾病。

此外，扒瓤海参还具有一定的药用价值，被认为可以治疗遗精、滑精、崩漏、带下等病症。

在食用方面，扒瓤海参需要注意以下几点：

1. 海参是一种高蛋白、低脂肪的食物，消化功能较弱的人群应适量食用。

2. 在烹饪过程中，应控制好火候和时间，避免过火导致海参变硬。

3. 对海参过敏的人群应避免食用。

总之，扒瓤海参是一道色香味俱佳、营养丰富的鲁菜佳肴，具有补肾益精、滋阴养血、润肠通便等多种功效。

如何做扒瓤海参才好吃

鲁菜扒瓤海参的做法如下：

所需材料：

海参

猪五花肉

葱

姜

料酒

盐

味精

白糖

酱油

淀粉

鸡蛋

清水

所需工具：

锅

刀具

砧板

调料碗

步骤：

1. 前期准备：

海参洗净，去掉内脏和杂质，用温水泡发至软，然后切成适当大小的段。

五花肉洗净，切成厚片，用料酒、盐、酱油腌制20分钟。

葱切段，姜切片备用。

2. 制作过程：

将泡发好的海参段放入沸水中焯水，去除腥味，捞出沥干水分备用。

锅中加入适量的油，烧至七成热时，将腌制好的五花肉片裹上一层干淀粉，然后放入油锅中炸至金黄色捞出沥油。

锅中留少许底油，放入葱段、姜片爆香，加入适量酱油、白糖、料酒和清水烧开。

将炸好的五花肉片和海参段放入锅中，小火慢炖30分钟左右，让海参充分吸收汤汁。

待汤汁浓稠时，加入适量盐和味精调味，最后用水淀粉勾芡即可出锅装盘。

提示和建议：

海参的泡发时间要适中，过长会影响口感和营养价值。

炸五花肉时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

炖煮过程中要用小火慢炖，这样海参才能充分吸收汤汁，更加鲜美可口。

烹饪时间：约40分钟（包括前期准备）

分量：2-3人份

希望这个食谱能够帮助您做出美味的鲁菜扒瓤海参！

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