三珍炒掐菜的做法

鲁菜三珍炒掐菜

鲁菜三珍炒掐菜，是一道色香味俱佳的鲁菜佳肴。精选海参、鲍鱼、螃蟹三种海味珍品，与鲜嫩的掐菜（豆芽、豆皮等）巧妙搭配。炒制过程中，火候掌握得恰到好处，使得海鲜的鲜美与掐菜的爽脆完美融合。菜肴色泽金黄，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻。每一口都能品尝到海味的奢华与掐菜的清新，令人回味无穷。此菜不仅展现了鲁菜的烹饪技艺，更体现了对食材珍稀之美的追求，实为不可多得的美食佳品。

三珍炒掐菜的做法

菜系及功效：鲁菜 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸辣味

工艺：熟炒

三珍炒掐菜的制作材料：

主料：海参（水浸）100克,海蜇皮150克,墨鱼100克,绿豆芽150克

辅料：香菜30克

调料：大葱10克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒5克,醋5克,胡椒粉1克,植物油20克

三珍炒掐菜的特色：

菜品黑、褐、白、绿四色，质软脆嫩爽四感，味鲜咸香略带酸辣。

教您三珍炒掐菜怎么做，如何做三珍炒掐菜才好吃

1.海参切粗丝，用沸水煮过；蜇皮切丝热水烫出（勿老），放清水中浸泡；墨鱼丝开水氽出；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。

2.滑勺内加油适量烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入海参丝、料酒、盐煸炒入味，即加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒，放味精，烹醋，撒胡椒粉，淋明油即成。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

三珍炒掐菜配料及功效--三珍炒掐菜特色

鲁菜三珍炒掐菜是一道色香味俱佳的鲁菜，其配料丰富多样，具有独特的风味和功效。以下是关于三珍炒掐菜的特色介绍：

配料

1. 主料：

掐菜（如绿豆芽、韭菜等）：作为主要蔬菜，掐菜口感鲜嫩，富含维生素和矿物质。

珍珠菜（如珍珠草、土牛膝等）：具有清热解毒的功效。

莲藕或山药：增加菜肴的甜味和营养价值。

2. 辅料：

蒜瓣：增加菜肴的香气和味道。

姜片：提味增香，同时温中散寒。

葱花：提升菜肴的香味，使整道菜更加诱人。

盐、胡椒粉、鸡精等调味品：用于调整菜肴的口味。

3. 佐料：

食用油：用于炒制菜肴，增加菜肴的香气和润滑度。

料酒：去腥增香，提升菜肴的品质。

功效

1. 清热解毒：珍珠菜具有清热解毒的功效，有助于清除体内的热毒，增强免疫力。

2. 滋阴润燥：掐菜和莲藕等食材富含多种维生素和矿物质，具有滋阴润燥的作用，适合干燥季节食用。

3. 健脾开胃：蒜瓣、姜片等调料能够刺激食欲，促进消化，有助于改善脾胃功能。

4. 强身健体：鲁菜三珍炒掐菜中的多种食材搭配合理，营养均衡，长期食用有助于强身健体。

特色

1. 色彩缤纷：三珍炒掐菜的色彩搭配十分讲究，绿色（掐菜）、白色（珍珠菜或其他白色食材）、红色（蒜瓣、姜片等调料）相互映衬，使得整道菜看起来十分诱人。

2. 口感丰富：掐菜爽脆可口，珍珠菜鲜嫩滑嫩，加上蒜香、姜香和葱花的点缀，使得菜肴口感层次丰富，令人回味无穷。

3. 营养均衡：三珍炒掐菜中的食材搭配合理，既有蔬菜的清爽口感，又有肉类的鲜美滋味，同时还有调料的提味作用，使得整道菜营养均衡且美味可口。

总之，鲁菜三珍炒掐菜以其独特的配料和丰富的功效成为了鲁菜中的一道经典佳肴。

如何做三珍炒掐菜才好吃

鲁菜三珍炒掐菜是一道色香味俱佳的鲁菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

所需食材：

炒掐菜（如绿豆芽、芹菜等）：250克

鸡胸肉100克

鲍鱼菇150克

西兰花1小棵

蒜瓣3瓣

姜片3片

干辣椒适量

生抽1汤匙

料酒1汤匙

盐适量

白糖半茶匙

食用油适量

制作步骤：

1. 准备食材：

所有蔬菜洗净，切好备用。例如，绿豆芽去根部，芹菜切成段，鲍鱼菇洗净切片，西兰花切成小朵，蒜瓣和姜切片，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：

将绿豆芽、芹菜段、鲍鱼菇分别放入沸水中焯水，迅速捞出沥干水分，以保持蔬菜的脆嫩口感。

3. 炒制：

热锅凉油，油温五成热时下入蒜片和姜片爆香。

接着加入鸡胸肉翻炒至变色，再加入干辣椒段继续翻炒出红油。

倒入焯过水的蔬菜，快速翻炒均匀。

加入生抽、料酒、白糖和适量盐调味，翻炒均匀后继续翻炒几分钟至蔬菜熟透。

4. 出锅装盘：

最后将炒好的三珍炒掐菜盛出装盘，即可享用美味的鲁菜三珍炒掐菜。

烹饪技巧：

炒掐菜时火候要快，以保持蔬菜的脆嫩口感。

炒制过程中可以适当尝味，根据个人口味调整盐量。

可以根据个人喜好添加其他配料，如胡萝卜丝、木耳等，增加口感和营养价值。

希望以上步骤能帮助您做出美味的鲁菜三珍炒掐菜！

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