扒芙蓉排翅的做法

鲁菜扒芙蓉排翅

鲁菜扒芙蓉排翅，是一道色香味俱佳的鲁菜佳肴。选用上等排翅，经过精心烹制，口感鲜嫩，骨香四溢。搭配细腻的芙蓉蛋，色彩斑斓，犹如芙蓉般娇艳。菜品色泽红亮，酱香浓郁，让人垂涎欲滴。鲁菜独特的烹饪技法使得排翅更为鲜美，而芙蓉蛋的滑嫩口感又为其增添了几分柔美。此菜不仅满足了味蕾的需求，更展现了鲁菜的精湛技艺和独特魅力，实为不可多得的美味佳肴。

扒芙蓉排翅的做法

菜系及功效：鲁菜 美容菜谱 补虚养身食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

扒芙蓉排翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)500克,鸡肉200克

辅料：火腿50克

调料：鸡蛋清100克,牛奶50克,葱汁50克,姜汁50克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡麻油15克,植物油100克

扒芙蓉排翅的特色：

菜品洁白晶莹，香鲜年鼻，质嫩滑软糯，味鲜香可口。

教您扒芙蓉排翅怎么做，如何做扒芙蓉排翅才好吃

1.鸡肉洗净剁成泥先加葱姜汁沿一个方向搅匀，再加鲜奶、蛋清搅打，加盐、味精和少许水淀粉调匀。

2.勺中加植物油，烧三成热时，加入鸡茸泥用慢火搅炒成形，熟后捞出控净油，放大盘中央。

3.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加葱椒油烧热，再加入上汤调味后，放入鱼翅慢火煨透，用淀粉勾芡，淋明油，盖浇在“芙蓉”上，中央撒火腿末即成。

扒芙蓉排翅的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。

扒芙蓉排翅配料及功效--扒芙蓉排翅特色

鲁菜扒芙蓉排翅的配料主要包括鱼翅、鸡蛋清、火腿末、豌豆苗、鸡汤、葱姜丝、精盐、味精、料酒、酱油、水淀粉等。这些配料经过精心搭配，使得扒芙蓉排翅具有了独特的风味和丰富的营养价值。

在功效方面，扒芙蓉排翅主要具有以下几方面的好处：

1. 补充营养：鱼翅、鸡蛋清等配料富含蛋白质、氨基酸、微量元素等多种营养成分，有助于补充人体所需的营养物质。

2. 促进消化：扒芙蓉排翅中的豌豆苗等蔬菜成分，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：鱼翅等海鲜类食物富含多种矿物质和微量元素，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 美容养颜：鸡蛋清等配料富含卵磷脂等营养成分，有助于改善皮肤状态，延缓衰老。

至于扒芙蓉排翅的特色，它确实是一道色香味俱佳的鲁菜经典之作。其特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽金黄：扒芙蓉排翅的外观呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 口感滑嫩：鱼翅经过精心烹制，口感滑嫩，入口即化。

3. 味道鲜美：扒芙蓉排翅融合了多种调料的精华，味道鲜美，让人回味无穷。

4. 营养丰富：扒芙蓉排翅中的配料丰富多样，营养价值高，适合各类人群食用。

此外，鲁菜扒芙蓉排翅在制作过程中还注重火候的掌握和烹饪技巧的运用，以确保菜肴的色香味形达到最佳效果。

如何做扒芙蓉排翅才好吃

鲁菜扒芙蓉排翅的制作步骤如下：

1. 将金黄色的鱼翅洗净，放入锅中，加入清水和姜片，上火煮沸后用小火焖煮3小时，直到鱼翅泡软。随后将鱼翅取出，拆去骨头，但保留鱼翅的皮。

2. 将虾仁剁成虾蓉，与猪肉末、鸡蛋清、淀粉等混合在一起，搅拌均匀，制成肉馅。

3. 将发好的鱼翅皮朝下，用勺子舀入适量的肉馅，放在鱼翅上，然后将鱼翅皮用小勺子抹平，使肉馅均匀地铺在鱼翅上。

4. 锅中加入色拉油，烧至六成热时，将裹好肉馅的鱼翅放入油锅中，炸至金黄色时捞出控油。

5. 原锅留底油，放入葱姜蒜等配料煸炒出香味，然后加入上汤、料酒、盐等调料，放入炸好的鱼翅，用小火焖煮10分钟，使鱼翅充分吸收汤汁。

6. 最后，将虾蓉铺在鱼翅上，再淋上剩余的汤汁，撒上胡椒粉等调味料即可上桌享用。

制作时需注意：

1. 鱼翅要选用品质好的，这样才能保证口感和营养价值。

2. 蒸制时需要控制好时间和火候，避免蒸过头或者不熟透。

3. 炸鱼翅时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。

4. 调制汤汁时需要根据个人口味加入适量的调料，以达到最佳的味道。

希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的鲁菜扒芙蓉排翅！

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