糖醋棒子鱼的做法

鲁菜糖醋棒子鱼

鲁菜中的糖醋棒子鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉为主料，搭配精心调制的糖醋汁，口感酸甜适中，外酥里嫩。鱼肉鲜嫩可口，糖醋汁的酸甜味道恰到好处地衬托出鱼肉的美味。在烹制过程中，火候掌握得当，使得鱼肉外焦里嫩，糖醋汁则均匀地裹在鱼肉上，呈现出诱人的光泽。这道菜不仅深受食客喜爱，更是鲁菜中的一道经典之作，展现了山东烹饪的独特魅力。

糖醋棒子鱼的做法

菜系及功效：鲁菜 补气食谱 健脾开胃食谱

口味：酸甜味

工艺：炸

糖醋棒子鱼的制作材料：

主料：大黄鱼750克

辅料：香菇（鲜）2克,火腿5克,青豆30克,面包屑200克,鸡蛋50克

调料：白砂糖200克,醋60克,酱油10克,盐1克,大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）2克,淀粉(玉米)3克,花生油100克

糖醋棒子鱼的特色：

此菜色泽金黄，鱼肉外焦里嫩，酸甜味美。因形似玉米，故名。

教您糖醋棒子鱼怎么做，如何做糖醋棒子鱼才好吃

1. 将鱼刮去鳞，剖腹挖出内脏，洗净；

2. 将鱼身两面的肉完整地片下，在鱼肉的里面剞上斜十字花刀（深度为鱼肉的三分之二），用精盐腌3-5分钟；

3. 鸡蛋磕入碗内搅匀后，涂遍鱼肉，在有刀纹的一面蘸上面包渣；

4. 冬菇用开水焯过，切成青豆大小的丁；

5. 火腿切丁备用；

6. 分别将葱、姜、蒜切末；

7. 炒勺内放入花生油，在中火上烧至七成热，将两片鱼肉放入炸至漂起（似两个玉蜀黍形）且呈金黄色时捞出，每片切5块，原样放入盘内；

8. 勺内留油，放入葱、姜、蒜末，炸至出香味时，烹上醋、酱油，加入白糖、水、冬菇、火腿、青豆烧沸；

9. 用湿淀粉勾芡，浇到鱼肉上即成。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

糖醋棒子鱼配料及功效--糖醋棒子鱼特色

糖醋棒子鱼是一道色香味俱全的传统鲁菜，其配料丰富多样，包括金黄色的面包屑、红色的干辣椒以及绿色的葱姜蒜等。这些配料不仅为鱼肉增添了独特的口感层次，还提供了丰富的营养价值。

以下是糖醋棒子鱼的主要配料及其功效：

1. 面包屑：面包屑在烹饪过程中能够将鱼肉裹上一层酥脆的外壳，不仅增加了菜肴的口感，还有助于鱼肉更好地吸收调味料的味道。

2. 干辣椒：干辣椒具有强烈的辛辣味，能够提升菜肴的食欲，同时辣椒中的辣椒素还具有促进新陈代谢、缓解疲劳等功效。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是烹饪中常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的风味。

4. 糖：糖在烹饪中主要起到调味和提鲜的作用。它能够平衡菜肴的酸甜度，使糖醋汁更加醇厚可口。

5. 醋：醋是糖醋汁的重要成分之一，它具有杀菌消毒、降低血脂、软化血管等功效。同时，醋还能使糖醋汁更加酸甜可口，提升菜肴的口感。

糖醋棒子鱼的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。外层的面包屑酥脆可口，与内部的鱼肉形成了鲜明的对比；而酸甜可口的糖醋汁则巧妙地中和了鱼肉的腥味，使其更加美味。此外，这道菜还富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有补气养血、滋补肝肾等保健功效。

请注意，虽然糖醋棒子鱼美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入导致的消化不良等问题。

如何做糖醋棒子鱼才好吃

鲁菜糖醋棒子鱼的制作步骤如下：

1. 准备食材：鲜鱼肉（如黄鱼或鲈鱼等）、蛋清、淀粉、葱姜蒜、精盐、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、干淀粉、水淀粉等。

2. 处理鱼：

将鱼肉洗净，切成鱼块，用刀在鱼身上划几刀，便于入味。

把切好的鱼块放入碗中，加入精盐、料酒、姜葱汁拌匀，腌制15分钟。

鸡蛋清与干淀粉调成糊，将腌制好的鱼块逐个裹上一层蛋糊。

3. 炸鱼：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将裹好糊的鱼块逐个放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

4. 制作糖醋汁：

取一个小碗，加入精盐、白糖、酱油、醋、番茄酱、料酒、姜葱蒜末等调料，搅拌均匀。

根据个人口味，可以适量加入一些水淀粉，使糖醋汁更加浓稠。

5. 烹调棒子鱼：

将炸好的鱼块回锅，倒入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀，让鱼块裹满糖醋汁。

炒至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可出锅装盘。

6. 注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免粘锅。

糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和糖。

炒制过程中火候要快，以保持菜肴的鲜嫩口感。

按照以上步骤制作鲁菜糖醋棒子鱼，就可以得到一道色香味俱佳的美食了。希望对你有所帮助！

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