煎烹虾饼的做法

鲁菜煎烹虾饼

鲁菜中的煎烹虾饼，是一道色香味俱佳的美食。选用新鲜虾仁，搭配鸡蛋、淀粉等食材，制作时先将虾仁剁成虾蓉，再加入调料拌匀。锅中热油，将虾仁馅分次下锅煎至两面金黄，出锅前淋上酱汁。煎烹虾饼色泽金黄，外酥里嫩，虾仁鲜美多汁，深受食客喜爱。这道菜融合了鲁菜的独特风味和煎烹技法，既体现了山东菜系的精髓，又展现了烹饪艺术的精湛。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，都是不错的选择。

煎烹虾饼的做法

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：煎烹

煎烹虾饼的制作材料：

主料：虾仁250克

辅料：猪肉(肥)25克,鸡蛋清25克,玉兰片10克

调料：大葱7克,葱汁3克,姜3克,姜汁2克,大蒜（白皮）5克,盐6克,黄酒2克,香油2克,淀粉(玉米)12克,花生油75克

教您煎烹虾饼怎么做，如何做煎烹虾饼才好吃

1. 淀粉（12克）放碗内加水调出湿淀粉（25克）备用；

2. 葱、姜均切细丝，大蒜切薄片；

3. 玉兰片洗净切丝；；

4. 虾仁、猪肥肉剁成细泥，加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味；

5. 用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁；

6. 炒锅内放花生油，中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅，煎至两面呈金黄色至熟时，盛出控净油；

7. 花生油下锅，中火烧至七成热，用葱、姜丝、蒜片爆锅，加玉兰片丝略煸，用黄酒一烹，随即倒入虾饼及对好的芡汁；

8. 待虾饼挂匀芡汁，盛出装盘即成。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

煎烹虾饼配料及功效--煎烹虾饼特色

鲁菜煎烹虾饼的特色在于其独特的配料组合和烹饪技法，以下是对其配料及功效的详细介绍：

配料

1. 主料：

虾仁：新鲜虾仁，富含蛋白质、锌等营养成分。

鸡蛋：增加口感，使虾饼更加松软。

面粉：用于裹粉炸制，使虾饼外酥里嫩。

2. 辅料：

大葱：提供独特的香气，同时增加营养价值。

姜：去腥增香，提升虾饼的风味。

盐：调味，提升整体口感。

白胡椒粉：增加辛香味道，提升虾饼的风味层次。

料酒：去腥增香，同时提升虾仁的口感。

淀粉：用于裹粉炸制，使虾饼更加酥脆。

3. 调料：

胡椒粉：增加微辣味和香气。

食用油：用于炸制虾饼，使外皮酥脆。

功效

1. 虾仁：虾仁富含蛋白质、锌等营养成分，有助于增强免疫力、促进生长发育，并能提供身体所需的能量。

2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素，有助于改善记忆力、促进大脑发育，并能增强体力的恢复。

3. 大葱、姜：这些调料不仅增添了独特的香气，还有去腥增香的作用，能够提升虾饼的整体风味。

4. 面粉与淀粉：这两种食材在裹粉炸制后，能使虾饼外酥里嫩，口感更佳，同时也有助于虾饼的定型和保持形状。

5. 其他调料：如盐、白胡椒粉、料酒等，能够提升虾饼的味道层次，使其更加美味可口。

此外，煎烹虾饼还具有以下功效：

1. 补充营养：虾饼中的虾仁、鸡蛋等食材富含多种营养成分，能够满足人体对营养的需求。

2. 增强免疫力：虾仁中的蛋白质、锌等成分有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。

3. 促进消化：虾饼中的大葱、姜等调料还有助于促进消化液的分泌，改善食欲。

4. 提供能量：虾饼中的碳水化合物和脂肪等成分可以为身体提供所需的能量。

总之，鲁菜煎烹虾饼以其独特的配料组合和烹饪技法，不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有很高的食用价值。

如何做煎烹虾饼才好吃

鲁菜煎烹虾饼的做法如下：

材料：

新鲜虾仁300克，鸡蛋1个，面粉50克，淀粉30克，葱姜末适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量。

步骤：

1. 虾仁处理：将虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。用刀剁成虾蓉，加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜末和少许白胡椒粉，搅拌均匀。

2. 调味：将虾蓉放入碗中，打入一个鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌均匀，直到面糊无颗粒。

3. 煎制：平底锅烧热，倒入适量的食用油，油温五成热时，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，迅速摊开成薄饼状。

4. 煎至两面金黄：用中小火慢慢煎，等到一面煎至金黄色时，翻面继续煎另一面。煎至两面都变成金黄色，且饼底部也微微发脆时即可出锅。

5. 出锅装盘：将煎好的虾饼盛出装盘，可以配上自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。

注意事项：

1. 虾仁要选用新鲜的，这样做出来的虾饼才会鲜美。

2. 面粉和淀粉的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢软一些的可以多加一些面粉，喜欢脆一些的可以多加一些淀粉。

3. 煎制的时候要注意火候，避免烧焦。

4. 可以根据个人口味在面糊中加入一些蔬菜丁、肉末等食材，增加口感和营养。

按照上述步骤操作，你就可以做出一道美味的鲁菜煎烹虾饼了。

KEY: 煎烹虾饼

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