鸭掌汤泡肚的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:13:21浏览量（）
鲁菜鸭掌汤泡肚
鲁菜中的鸭掌汤泡肚，是一道色香味俱佳的传统名吃。精选优质鸭掌，搭配秘制汤底，煮沸后浓郁鲜香扑鼻。肚头柔软，口感细腻，与鸭掌相得益彰。汤汁醇厚，回味无穷，让人陶醉其中。这道菜品营养丰富，具有滋阴润燥、补中益气等功效。无论是作为家常滋补佳肴，还是宴请贵宾，都是绝佳的选择。它既体现了鲁菜的精湛工艺，又展现了中华美食文化的博大精深。品尝这道鲁菜鸭掌汤泡肚，定能为您的味蕾带来一场难忘的盛宴。
鸭掌汤泡肚的做法
菜系及功效：鲁菜
鸭掌汤泡肚的制作材料：
主料：鸭掌12个,猪肚尖头3个,口蘑20克,豆苗500克,料酒25克,清鸡汤1000克,清汤500克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,鸡油15克,碱少许。
鸭掌汤泡肚的特色：
鲜嫩滑爽，诱人食欲。
教您鸭掌汤泡肚怎么做，如何做鸭掌汤泡肚才好吃
1、猪肚尖头初步加工，用直刀在光的一面剞一字刀，再横剞斜刀片，三刀一断，成鱼鳃形，再切成5厘米长、2厘米宽的片，用少许碱腌约半小时，再用清水漂去碱味。
2、将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。在每个鸭掌上部和爪部的中间划开，剔出骨头，保持鸭掌完整；中蘑用水泡发，片成片；豆苗择洗净；葱白切段。
3、锅内放入清鸡汤、熟鸭掌、口蘑片、盐、味精，烧开调好味，撇去泡沫，再放入豆苗，装入汤碗内，放胡椒粉、鸡油。
4、锅内放入清汤烧开，下入肚尖花，加料酒、盐氽一下，即用漏勺捞出，装入盘内，拌上胡椒粉，随同鸭掌口蘑鸡汤上桌，将盘中肚尖花倒入汤内即成。
鸭掌汤泡肚配料及功效--鸭掌汤泡肚特色
鲁菜鸭掌汤泡肚是一道具有独特风味和丰富营养的鲁菜。以下是关于这道菜的配料及功效，以及鸭掌汤泡肚的特色：
配料：
1. 鸭掌：精选优质鸭掌，经过精心处理，确保口感柔嫩。
2. 白萝卜：富含多种维生素和矿物质，与鸭掌搭配，既美味又健康。
3. 海带：含有丰富的碘、钙等营养成分，有助于维持人体正常生理功能。
4. 枸杞：滋补肝肾，明目润肺，为汤品增添一丝甜味和营养价值。
5. 姜片：去腥增香，提升整道菜品的口感层次。
6. 葱段：增加香气，使汤品更加鲜美可口。
7. 盐：调味品，用于调整汤品的咸淡口感。
功效：
1. 鸭掌：具有活血化瘀、滋补养生的功效，对改善血液循环、增强免疫力有一定作用。
2. 白萝卜：顺气消食，有助于消化积食，缓解胸闷气短等症状。
3. 海带：富含碘元素，有助于调节甲状腺功能，预防甲状腺疾病；同时含有丰富的钙质，有助于骨骼健康。
4. 枸杞：具有滋补肝肾、明目润肺的功效，对眼睛干涩、视力模糊等问题有一定的缓解作用。
5. 姜片和葱段：增加香气，促进食欲，使汤品更加美味可口。
鸭掌汤泡肚特色：
1. 汤鲜味美：鸭掌汤泡肚选用优质食材，经过精心熬制而成，汤汁浓郁鲜美，令人回味无穷。
2. 营养丰富：鸭掌、白萝卜、海带等食材搭配合理，富含多种营养成分，具有很高的营养价值。
3. 口感独特：鸭掌肉质柔嫩，白萝卜爽口多汁，海带口感细腻，枸杞点缀增添甜味，整个汤品口感层次丰富，令人陶醉。
4. 传统与创新相结合：鲁菜作为中国传统菜系之一，鸭掌汤泡肚在保留传统烹饪技艺的同时，也融入了现代人的口味需求，实现了传统与创新的完美结合。
总之，鲁菜鸭掌汤泡肚是一道色香味俱佳、营养丰富的美味佳肴，值得品尝。
如何做鸭掌汤泡肚才好吃
鲁菜鸭掌汤泡肚的制作步骤如下：
材料
鸭掌
肚头
白萝卜
枸杞
葱姜蒜
料酒
盐
鸡精
步骤
1. 准备食材：
鸭掌和肚头清洗干净，切成适当大小的块。
白萝卜去皮切块，枸杞洗净备用。
葱姜蒜切片备用。
2. 焯水：
将鸭掌和肚头放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟。
捞出鸭掌和肚头，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炖煮鸭掌和肚头：
锅中加入适量的清水，放入葱姜蒜片爆香。
加入鸭掌和肚头，继续炖煮1小时左右，直到鸭掌和肚头熟烂入味。
4. 加入白萝卜和枸杞：
将切好的白萝卜块加入锅中，继续炖煮20分钟左右。
加入枸杞，继续炖煮5-10分钟。
5. 调味：
根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。
6. 出锅装盘：
将炖好的鸭掌汤泡肚连同汤汁一起倒入碗中，撒上葱花即可。
小贴士
焯水时可以加入一些料酒和姜片，可以有效去除鸭掌和肚头的腥味。
炖煮过程中要保持火候适中，避免烧干或烧焦。
白萝卜的口感较脆嫩，炖煮时间不宜过长，以免过于软烂。
按照以上步骤制作，您就可以品尝到美味的鲁菜鸭掌汤泡肚了。
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