砂锅老豆腐的做法

鲁菜砂锅老豆腐

鲁菜砂锅老豆腐，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用嫩豆腐为主料，搭配精心熬制的砂锅汤汁，口感醇厚，回味无穷。豆腐绵软，汤汁浓郁，再点缀以葱花、姜末等佐料，令人垂涎欲滴。这道菜充分体现了鲁菜的烹饪技艺，将豆腐的清淡与砂锅的浓香完美融合，既营养丰富又美味可口。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，鲁菜砂锅老豆腐都能让您感受到鲁菜的独特魅力。

砂锅老豆腐的做法

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 术后食谱

口味：咸鲜味

工艺：砂锅

砂锅老豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)400克

辅料：鸡肉40克,海参（水浸）50克,火腿50克,口蘑40克,冬笋50克,豌豆苗20克,香菜15克

调料：料酒10克,盐4克,味精2克,香油15克,大葱10克,姜10克

砂锅老豆腐的特色：

汤鲜菜嫩，香气浓郁，软嫩可口。

教您砂锅老豆腐怎么做，如何做砂锅老豆腐才好吃

1. 将豆腐上屉蒸出蜂窝眼后取出，入清水中投凉，挤净水分，切成方块。

2. 将鸡肉煮熟撕成丝。海参、口蘑、冬笋均切成丁，入沸水中焯一下捞出。火腿切成丁。

3. 将豆腐块、鸡丝、海参丁、火腿丁、口蘑丁、冬笋丁一起放入砂锅内，加入鸡汤1000克、精盐、葱姜、料酒烧开，待豆腐烧透入味，加入味精，放入洗好的豆苗、香菜段，洒入香油即成。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

砂锅老豆腐配料及功效--砂锅老豆腐特色

鲁菜砂锅老豆腐的配料主要包括嫩豆花、猪肉末（或鸡肉）、葱姜蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱等，此外还可能包括一些辅助性的食材如肉汤、粉丝、海米等。这些配料经过精心搭配，使得砂锅老豆腐具有了独特的风味和丰富的营养价值。

砂锅老豆腐的特色主要体现在以下几个方面：

1. 味道鲜美：通过巧妙地搭配各种调料和食材，砂锅老豆腐能够呈现出鲜美的味道。尤其是豆瓣酱和辣椒的运用，使得菜肴具有了浓郁的辣味和香醇的酱香。

2. 口感丰富：嫩豆花与猪肉末（或鸡肉）的结合，使得菜肴既有豆花的细腻口感，又有肉末的鲜美。同时，粉丝和海米的加入也为菜肴增添了更多的口感层次。

3. 营养丰富：砂锅老豆腐中的豆花富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，而猪肉末（或鸡肉）则提供了丰富的动物性蛋白质。这些食材的搭配使得砂锅老豆腐具有了较高的营养价值。

4. 特色鲜明：作为鲁菜中的一道经典菜品，砂锅老豆腐在制作工艺和口味上都体现了鲁菜的独特魅力。其独特的烹饪方法和丰富的口感使得这道菜在众多鲁菜中脱颖而出。

此外，砂锅老豆腐的外观也颇具特色。嫩滑的豆花与红亮的辣椒、花椒等调料相互映衬，使得整道菜肴看起来更加诱人。

在食用方面，砂锅老豆腐可以搭配一些清淡的小菜，如凉拌黄瓜、糖醋萝卜等，以平衡口感和营养。同时，由于砂锅老豆腐的汤汁较为浓郁，食用时需要注意适量，避免影响其他食材的口感和营养的吸收。

如何做砂锅老豆腐才好吃

制作鲁菜砂锅老豆腐，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

老豆腐：1块（约500克）

肉末：适量（猪肉或鸡肉均可）

青蒜或葱：适量

姜：适量

蒜：适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精等调味料

步骤：

1. 准备食材：

老豆腐切成2厘米见方的小块。

肉末用料酒、盐和少许生抽腌制一下。

青蒜或葱切段，姜蒜切片。

2. 煎豆腐：

锅中倒油，油热后放入豆腐块，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒制肉末：

锅中留底油，放入姜蒜片爆香。

加入肉末翻炒至变色，加入生抽、老抽、糖、盐和胡椒粉调味。

4. 炖煮：

将煎好的豆腐轻轻放入锅中，与肉末混合。

倒入适量的清水，水量以能覆盖豆腐为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

5. 调味收汁：

根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量。

汤汁快收干时，撒入青蒜或葱段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

煎豆腐时要用小火，以免豆腐破碎。

炖煮时尽量用小火，这样豆腐才能更加入味且保持嫩滑。

可以根据个人喜好加入一些辣椒粉或花椒粉来提味。

按照以上步骤，你就能做出一道美味的鲁菜砂锅老豆腐了。

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

胃炎糜烂可以吃蒸香蕉吗 小红薯怎么蒸才好吃 冬菇木耳蒸鸡腿做法 刮宫可以吃蒸鲳鱼吗 腌腊鱼可以蒸吃吗宝宝 蒸苹果小孩能经常吃吗 鸡蛋糕蒸不熟可以吃吗 37周可以吃蒸的山楂吗 怎样蒸巴沙鱼鳍好吃 川菜传统蒸腊肉的做法 浏阳蒸菜蒸鲈鱼的做法 鱼不放酒怎么蒸着吃呢 宝宝蒸菜不好吃咋办 红薯蒸或者煮哪种好吃 早晚蒸芋头吃会胖吗 湖南瘦肉蒸什么好吃 鲍鱼活可以蒸着吃吗 鹅蛋能开口蒸着吃吗 藕可以蒸着给宝宝吃吗 苹果软了没坏能蒸吃吗