炸灌汤丸子的做法

鲁菜炸灌汤丸子

鲁菜中的炸灌汤丸子，是中华美食的瑰宝。其选材讲究，通常选用鲜嫩猪肉为馅，搭配猪骨汤制作成浓郁的肉馅。制作过程中，厨师将肉馅与葱姜末、盐等调料混合均匀，然后包入薄皮中，捏紧成丸状。最后，将丸子裹上一层干淀粉，再放入油锅中炸至金黄酥脆。出锅后的丸子外酥里嫩，汤汁四溢，口感鲜美，让人回味无穷。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。它既体现了鲁菜的精湛技艺，又展现了传统美食的魅力。

炸灌汤丸子的做法

菜系及功效：鲁菜 低温环境作业人群食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸

炸灌汤丸子的制作材料：

主料：猪肉(瘦)300克,咸面包100克

辅料：鸡蛋30克

调料：盐5克,淀粉(玉米)25克,五香粉25克,花生油100克

教您炸灌汤丸子怎么做，如何做炸灌汤丸子才好吃

1. 猪瘦肉洗净，剁成肉泥，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀备用；

2. 用肉泥约25克，做成直径约2.5厘米的丸子，表面均匀地沾上一层面包末，依此共做12个；

3. 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时逐个放入丸子，炸至棕黄色捞出装盘即成，用五香面蘸食。

炸灌汤丸子的制作要诀：备花生油500克，实耗约100克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸灌汤丸子配料及功效--炸灌汤丸子特色

鲁菜炸灌汤丸子的配料主要包括猪肉馅、鸡肉馅或鱼肉馅，以及多种调料。以下是具体的配料列表和每种配料的功效：

配料：

1. 猪肉馅或鸡肉馅或鱼肉馅：作为主要食材，提供丰富的蛋白质和脂肪。

2. 鸡蛋：增加馅料的黏性和口感，同时使丸子更加鲜美。

3. 葱姜水：提升馅料的香味，去腥增鲜。

4. 盐：调味，使丸子味道更加纯正。

5. 白胡椒粉：增强馅料的辣味和香气。

6. 料酒：去腥增香，提升丸子的风味。

7. 水淀粉：使丸子外酥里嫩，提高口感质量。

8. 面粉：用于裹在丸子外面，增加酥脆度。

功效：

1. 猪肉馅或鸡肉馅或鱼肉馅：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，提供身体所需的能量和营养素。

2. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂和多种矿物质，有助于增强免疫力、促进大脑发育和提高记忆力。

3. 葱姜水：具有发散风寒、温经止痛的功效，可用于风寒感冒、头痛鼻塞等症状。

4. 盐：维持身体电解质平衡，调节肌肉和神经功能。

5. 白胡椒粉：温中散寒、促进消化，对胃寒引起的胃痛、食欲不振等症状有缓解作用。

6. 料酒：促进血液循环和新陈代谢，有助于排出体内毒素。

7. 水淀粉：增加菜肴的粘稠度和口感层次感，使炸出的丸子外酥里嫩。

8. 面粉：提供外壳的支撑力，使丸子更加饱满有形。

炸灌汤丸子特色：

1. 外酥里嫩：通过挂糊和油炸的方式，使丸子表面形成一层酥脆的外壳，内部则保持鲜嫩多汁。

2. 填充汤汁：丸子内部填充有猪肉馅、鸡肉馅或鱼肉馅等，煮熟后汤汁被肉馅紧紧包裹，咬一口就能品尝到浓郁的汤汁。

3. 香浓可口：经过精心调制的调料和独特的烹饪工艺，使得炸灌汤丸子味道香浓可口，深受人们喜爱。

4. 营养丰富：选用优质的肉类和蔬菜作为馅料材料，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，为身体提供充足的能量和营养支持。

如何做炸灌汤丸子才好吃

要制作美味的鲁菜炸灌汤丸子，可以参考以下步骤：

材料：

猪肉馅（三肥七瘦）

鸡蛋

葱姜水

盐

白胡椒粉

水淀粉

清水

油

步骤：

1. 调制肉馅：

将猪肉馅放入碗中，加入盐、白胡椒粉、葱姜水、鸡蛋液和适量的水淀粉，搅拌均匀，朝一个方向搅拌，使肉馅上劲。

2. 制作灌汤：

准备一个小碗，放入适量的清水，搅拌均匀。

3. 包馅：

将调好的肉馅分成若干等份，用手掌搓成圆球状。

将肉馅放在手心，用大拇指和食指捏成一个小窝，放入适量之前准备好的灌汤，然后捏紧收口，搓圆。

4. 裹粉：

将做好的丸子先在淀粉粉中滚一圈，使其表面均匀粘上一层干粉，再放入打好的鸡蛋液中滚一圈，最后裹上一层干淀粉。

5. 炸制：

锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。

将裹好粉的丸子轻轻放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆，大约需要3-5分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

6. 装盘：

将炸好的丸子装入盘中，可以配上自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。

注意事项：

肉馅要选用三肥七瘦的比例，这样做出来的丸子口感更好。

炸丸子时油温不要太高，以免外焦里生。

炸好的丸子要放在厨房纸上沥油，这样可以防止丸子变得过于油腻。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的鲁菜炸灌汤丸子了。

KEY: 炸灌汤

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