苦菜芽炒鸡丝的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:12:47浏览量（）
鲁菜苦菜芽炒鸡丝
鲁菜苦菜芽炒鸡丝是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜苦菜芽，口感脆嫩，搭配鸡肉丝炒制而成。鸡肉丝滑嫩鲜美，苦菜芽则清新爽口，二者相得益彰。在炒制过程中，加入适量调味料，使整道菜品味道鲜美、营养丰富。此外，鲁菜独特的烹饪技法使得这道菜品具有浓郁的山东风味，让人回味无穷。无论是作为家常下饭菜还是招待客人，都是不错的选择，既能满足味蕾，又能展现鲁菜的魅力。
苦菜芽炒鸡丝的做法
菜系及功效：鲁菜
苦菜芽炒鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克,葱,姜丝各25克,苦菜芽200克,鸡蛋清25克。植物油800克(实耗约80克),料酒15克,香油,白糖,湿淀粉各10克,盐4克,味精7克。
苦菜芽炒鸡丝的特色：
苦菜芽白，嫩柔软，鸡丝味道鲜美可口。
教您苦菜芽炒鸡丝怎么做，如何做苦菜芽炒鸡丝才好吃
(1) 用盐2克、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量对成汁把苦菜芽去根，留嫩芽约3厘米长，洗净。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用鸡蛋清湿淀粉适量、2克盐拌匀浆好。
(2) 炒勺上火，放入植物油烧至4成热，放入鸡丝拔散，滑透后即倒入漏勺内沥油。
(3) 炒勺回到旺火上，烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜芽，烹入对好的汁，颠翻几下，把香油淋入即可。
注：苦菜又名苦麻，是一种野菜。味酸性寒，有清热、解毒、消肿等良好作用是夏季极受欢迎的菜肴。
苦菜芽炒鸡丝配料及功效--苦菜芽炒鸡丝特色
鲁菜中的苦菜芽炒鸡丝是一道色香味俱佳的菜肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 苦菜芽：苦菜芽是苦菜的嫩芽，具有清热解毒的功效。
2. 鸡胸肉：富含优质蛋白质，有助于增强免疫力。
3. 葱姜蒜：增加菜肴的香气，提升口感。
4. 红辣椒：增加色泽，提升辣味，使菜肴更加诱人。
5. 花椒：增添麻味，提升菜肴的风味。
6. 盐、糖、鸡精等调味料：用于调整菜肴的口味。
功效：
1. 苦菜芽：苦菜本身具有清热解毒、凉血滋阴的功效。苦菜芽作为食材，同样能够起到这些作用。
2. 鸡胸肉：富含蛋白质，有助于肌肉的生长和修复，增强免疫力，促进身体代谢。
3. 葱姜蒜：葱姜蒜含有丰富的挥发油，具有杀菌消炎、祛风散寒的功效。
4. 红辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强食欲，促进消化，还有抗氧化、抗衰老的作用。
5. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，还能增加食欲，促进消化。
6. 调味料：盐和糖能够调味，提升菜肴的口感；鸡精则可以增加菜肴的鲜味。
特色：
1. 色泽鲜艳：苦菜芽的翠绿色与红辣椒的红色相互映衬，使菜肴看起来更加诱人。
2. 口感丰富：鸡丝嫩滑，苦菜芽爽脆，红辣椒带来微辣的口感，再加上花椒的麻味，使得这道菜层次分明，口感丰富。
3. 营养均衡：这道菜既包含了蛋白质丰富的鸡胸肉，又有维生素C和多种矿物质的苦菜芽，营养均衡。
4. 风味独特：结合了鲁菜的咸鲜和川菜的麻辣，味道独特，让人回味无穷。
总之，苦菜芽炒鸡丝是一道既美味又健康的家常菜肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做苦菜芽炒鸡丝才好吃
鲁菜苦菜芽炒鸡丝是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料：
苦菜芽：200克
鸡胸肉：200克
大蒜：3瓣
姜：1小块
干辣椒：适量（可选）
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
苦菜芽洗净，沥干水分。
鸡胸肉切成细丝，加入料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐，拌匀腌制10分钟。
大蒜拍扁后切成蒜末，姜切成丝，干辣椒切成小段。
2. 炒鸡丝：
热锅凉油，油热后放入腌制好的鸡丝，中火快速翻炒至鸡丝变色且无粉红色，盛出备用。
3. 爆香调料：
锅中留底油，加入蒜末和姜丝，小火炒出香味。
如果使用干辣椒，可以在这时加入，继续翻炒至辣椒变色且微微焦香。
4. 炒苦菜芽：
将苦菜芽倒入锅中，大火快炒，加入适量的盐调味。
炒至苦菜芽稍微变软但仍保持脆嫩。
5. 合炒：
将炒好的鸡丝重新倒入锅中，与苦菜芽快速翻炒均匀，让味道充分融合。
6. 出锅装盘：
最后撒上葱花或香菜（可选）提味，即可出锅装盘。
小贴士：
苦菜芽的炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
鸡丝炒至变色且无粉红色即可，这样可以保持鸡肉的嫩滑。
可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。
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