清汤柳叶燕菜的做法

鲁菜清汤柳叶燕菜

鲁菜中的清汤柳叶燕菜，宛如一道精致的玉雕，令人赞叹不已。此菜以燕菜为主料，搭配清澈的清汤烹制而成。燕菜轻盈如叶，色泽金黄，口感滑嫩。清汤则选用上等鸡肉、骨头等熬制而成，汤色清亮，香气四溢。当燕菜与清汤交融在一起时，便形成了一道既清淡又鲜美的佳肴。品尝时，汤汁醇厚，燕菜爽口，让人回味无穷。柳叶燕菜不仅展现了鲁菜的精湛工艺，更体现了山东人对于美食的热爱与追求，实乃鲁菜中的一绝。

清汤柳叶燕菜的做法

菜系及功效：鲁菜

清汤柳叶燕菜的制作材料：

主料：白燕窝100克

辅料： 火腿50克,鸽蛋100克,香菜25克；精盐5克,绍酒10克,味精1克；

清汤柳叶燕菜的特色：

燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇；

教您清汤柳叶燕菜怎么做，如何做清汤柳叶燕菜才好吃

1)将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；

2)火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；

3)取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，即成“柳叶鸽蛋”；

4)捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；

5)烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周；

6)另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成；

清汤柳叶燕菜配料及功效--清汤柳叶燕菜特色

鲁菜中的清汤柳叶燕菜是一道具有独特风味和丰富营养的菜品。以下是鲁菜清汤柳叶燕菜的特色配料及其功效：

配料：

1. 燕菜：柳叶燕菜是这道菜的主要食材，它选用的是一种名贵的食用真菌——银耳。银耳富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质（如钙、磷、铁、钾）、维生素B1、维生素B2、烟酸以及多种氨基酸。它具有滋阴润肺、养胃生津、益气和血、补肾强心等功效。

2. 清汤：清汤是这道菜的灵魂，它清澈透明，口感鲜美。清汤的制作通常会加入姜片、葱段等调料，以提升汤品的香气和口感。

3. 调料：根据个人口味，还可以加入一些其他的调料，如盐、鸡精、白胡椒粉等，以调整汤品的味道。

功效：

1. 银耳的功效：银耳富含多种营养成分，具有滋阴润肺、养胃生津、益气和血、补肾强心等功效。它能够滋润肺部，缓解干燥；滋养胃部，改善消化不良；增强免疫力，预防疾病。

2. 清汤的功效：清汤口感鲜美，易于消化吸收。它能够提升食欲，促进消化；同时，加入的姜片、葱段等调料也具有一定的药用价值，如驱寒暖胃、发汗解表等。

鲁菜清汤柳叶燕菜的特色：

1. 选材讲究：选用上等银耳作为主料，确保口感和营养价值达到最佳。

2. 制作精细：清汤的制作注重细节，确保汤品清澈透明、口感鲜美。

3. 口味醇厚：加入多种调料，使汤品味道醇厚、回味无穷。

总之，鲁菜清汤柳叶燕菜以其独特的配料和丰富的功效，成为了鲁菜中的一道经典名菜。它不仅美味可口，还具有养生保健的作用，深受食客们的喜爱。

如何做清汤柳叶燕菜才好吃

鲁菜清汤柳叶燕菜的制作步骤如下：

所需材料：

1. 干燕菜适量。

2. 蘑菇、海米、葱姜蒜适量。

3. 盐、胡椒粉、鸡精、猪油、鸡汤等。

制作步骤：

1. 准备燕菜：将干燕菜用温水泡发，期间要多次换水，直到燕菜变软。泡发后的燕菜清洗干净，撕成小朵，备用。

2. 准备汤底：在锅中加入适量的猪油，加热至五成热时放入葱姜蒜爆香。然后加入蘑菇、海米等食材炒香，再倒入鸡汤或清水，大火烧开后转小火煮5分钟，使汤底充分融合并出味。

3. 调味：在汤底中加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味，根据个人口味进行调整。

4. 下蛋清：将鸡蛋清打散，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使蛋清与汤底充分融合。待蛋清凝固成片状时，立即捞出备用。

5. 装盘：将泡发好的燕菜铺在碗底，然后倒入调好味的清汤，最后放上煎好的蛋清片。这样，一碗色香味俱佳的鲁菜清汤柳叶燕菜就制作完成了。

在烹饪过程中，需要注意以下几点：

1. 燕菜要提前泡发，以便更好地吸收汤汁的味道。

2. 汤底要煮得足够久，以便充分融合各种食材的味道。

3. 蛋清要轻轻倒入锅中，边倒边搅拌，避免蛋清结块影响口感。

4. 最后装盘时，可以将蛋清片切成小块，与燕菜和汤底更加美观。

希望这个食谱能够帮助您制作出美味的鲁菜清汤柳叶燕菜！

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