番茄松鼠鱼的做法

鲁菜番茄松鼠鱼

鲁菜中的番茄松鼠鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉为主料，经过巧妙处理，鱼肉鲜嫩可口。番茄的酸甜味道与鱼肉的鲜美相得益彰，口感层次丰富。制作过程中，鱼肉被切成菊花状，炸至金黄酥脆，再淋上番茄汁，使得整道菜肴既美观又美味。此菜不仅保留了鱼肉的原汁原味，还融入了番茄的清新，是鲁菜中的一道创新佳肴，深受食客喜爱。它既展现了鲁菜的精髓，又融入了现代人的口味需求，实为一道不可多得的美味佳肴。

番茄松鼠鱼的做法

菜系及功效：鲁菜

番茄松鼠鱼的制作材料：

主料：黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。

番茄松鼠鱼的特色：

形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

教您番茄松鼠鱼怎么做，如何做番茄松鼠鱼才好吃

将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

番茄松鼠鱼配料及功效--番茄松鼠鱼特色

番茄松鼠鱼的特色配料主要包括以下几个部分，它们各自拥有独特的风味，并共同构成了这道菜的独特口感和营养价值：

1. 主料：

鲤鱼或草鱼等白肉鱼：这是制作松鼠鱼的主要原料，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。

番茄酱：为菜肴提供酸甜的口味，同时使鱼肉更加鲜嫩。

2. 配料：

蒜瓣：增加菜肴的香味，去腥味。

淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼肉外酥里嫩。

鸡蛋：与淀粉混合，增加鱼肉的口感层次。

盐：调味，提升菜肴的整体味道。

白糖：平衡番茄酱的酸甜，使味道更加和谐。

食用油：用于炸鱼，使鱼肉外酥里嫩。

3. 特色配料（可选）：

红绿樱桃或葡萄干：增添色泽和口感，提升菜肴的观赏性。

香草或葱姜蒜等调味料：提升菜肴的风味。

胡椒粉或孜然粉等香料：增加菜肴的层次感和个性化口味。

番茄松鼠鱼的功效主要包括：

1. 富含蛋白质：鱼肉富含优质蛋白质，有助于人体生长发育和维持免疫功能。

2. 低脂肪：相比其他油炸菜品，番茄松鼠鱼含有较少的脂肪，更加健康。

3. 保护心血管：鱼肉中的不饱和脂肪酸有助于降低血脂、预防心血管疾病。

4. 促进消化：鱼肉易于消化吸收，有助于改善食欲和促进消化。

5. 美容养颜：鱼肉中的维生素和矿物质对皮肤健康有益，可适量食用以保持肌肤弹性。

此外，番茄松鼠鱼色泽红亮，造型美观，不仅美味可口，还具有很高的观赏价值，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。

如何做番茄松鼠鱼才好吃

制作鲁菜番茄松鼠鱼，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

鲤鱼（或草鱼、黄鱼等）两块，每块约150-200克

番茄酱

白糖

醋

料酒

盐

姜片

葱段

干淀粉

水淀粉

鸡蛋

清水

步骤：

1. 鱼的处理：

将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。

在鱼身上每隔一定距离划几刀，注意不要切断。

将鱼块放入碗中，加入盐、料酒、姜片、葱段，腌制15-20分钟。

2. 挂糊：

将腌制好的鱼块裹上一层干淀粉。

将裹好粉的鱼块放入打好的鸡蛋液中滚一圈，使鱼块均匀裹上一层鸡蛋液。

3. 炸鱼：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180摄氏度），将裹好糊的鱼块逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 制作番茄酱汁：

锅中留少许底油，放入姜片、葱段炒香。

倒入适量清水，加入番茄酱，用小火慢慢熬制，期间可以加入白糖、醋调味。

炖至汤汁浓稠，即可关火。

5. 装盘：

将炸好的鱼块摆放在盘中，呈松鼠状。

将熬制好的番茄酱汁均匀地淋在鱼块上。

6. 注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

鱼身上的刀口要划得均匀，这样炸出来的鱼才能呈现出美观的松鼠毛状。

番茄酱汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和白糖。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的鲁菜番茄松鼠鱼了。

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