龙舟鳜鱼的做法

鲁菜：龙舟鳜鱼

鲁菜中的龙舟鳜鱼是一道色香味俱佳的佳肴。鳜鱼体形似鳜，肉质细嫩，刺少味鲜。烹饪时，采用龙舟的形式，将鳜鱼置于竹排之上，下锅煮熟，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚。再配以姜葱丝、红椒等调料，色泽金黄，香气扑鼻。龙舟鳜鱼不仅口感独特，而且寓意吉祥，常在节庆之时上桌，为餐桌增添一份喜庆与美味。这道菜充分展现了鲁菜的烹饪技艺和地域特色，让人回味无穷。

龙舟鳜鱼的做法

菜系及功效：鲁菜 补气食谱 老人食谱 补虚养身食谱 结核病食谱

口味：本味咸鲜

工艺：其他

龙舟鳜鱼的制作材料：

主料：鳜鱼1000克,鸡肉150克,猪肉(肥)75克

辅料：虾脑酱20克,荸荠50克,鸡蛋150克,菠菜100克

调料：大葱13克,姜12克,葱汁10克,姜汁10克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克

龙舟鳜鱼的特色：

造型逼真雄伟，制作简单，便于食用。鱼肉嫩滑，鱼骨酥香，鱼卷洁白，味鲜美。

教您龙舟鳜鱼怎么做，如何做龙舟鳜鱼才好吃

1.鳜鱼宰杀去鳃、鳞、五脏洗净，斩下头，将“绣球”置于鱼嘴中；剁下鱼尾，在连肉3米处片开；两扇鱼肉连皮片下；骨连肉修成长斜角形，放盆中加葱姜丝、料酒、盐、味精腌渍30分钟。

2.鸡肉剁成泥蓉状再加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加入肥肉（剁成末）、虾脑酱、鸡蛋、盐、味精、葱姜末、胡椒粉、淀粉调匀成馅备用。

3.将两扇鱼内皮朝下放案上，斜刀片成数片大片，每片肉酿上粉红色鸡肉馅，摆入长盘中，头、尾，摆成龙舟状，入笼蒸熟，淋上白色清汁。

4.鱼骨放温油中炸酥，摆在二扇鱼中间装饰成帆;勺中加高汤调味放入菠菜（切成末），用水淀粉勾芡，淋明油，沿盘两侧鱼周围浇入为水。

龙舟鳜鱼的制作要诀：用南瓜雕刻绣球一个。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

龙舟鳜鱼配料及功效--龙舟鳜鱼特色

鲁菜中的龙舟鳜鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，具有多种功效。以下是关于龙舟鳜鱼特色及其配料和功效的详细介绍：

配料

1. 鳜鱼：作为主料，鳜鱼肉质细嫩，营养丰富。

2. 火腿：增加菜肴的鲜香和口感层次。

3. 冬笋：提供清脆的口感，增加菜肴的营养价值。

4. 油菜或青菜：用于清炒或蒸煮，使菜肴更加鲜美。

5. 香菇：提味增香，增加菜肴的风味。

6. 大葱、姜、蒜：用于爆炒或煎炸，提升菜肴的香气。

7. 料酒、盐、胡椒粉等调味料：用于腌制和烹饪过程中调味。

功效

1. 鳜鱼：鳜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚劳、益脾胃、养血安神等功效。它有助于改善身体虚弱、食欲不振、脾胃虚弱等症状。

2. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸，具有健脾开胃、增强体质的功效。适量食用火腿可以改善消化不良、食欲不振等问题。

3. 冬笋：冬笋含有丰富的膳食纤维和多种微量元素，具有清热解毒、利尿消肿的功效。它有助于促进新陈代谢、预防便秘等。

4. 香菇：香菇富含多糖类物质和多种维生素，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。适量食用香菇可以提高身体抵抗力、预防癌症等疾病。

5. 油菜或青菜：这些蔬菜富含维生素和矿物质，具有清热解毒、润肠通便的功效。它们有助于改善便秘、皮肤干燥等问题。

此外，龙舟鳜鱼还具有一定的药用价值。根据《随息居饮食谱》记载，鳜鱼具有补虚劳、益脾胃、养血安神等功效，可以用于治疗虚劳赢瘦、脾虚泻痢、贫血、失眠等症状。

总之，龙舟鳜鱼是一道营养丰富、口感鲜美的传统名菜，其配料多样且具有多种功效。适量食用不仅可以满足味蕾的需求，还有助于改善身体虚弱、食欲不振等问题。

如何做龙舟鳜鱼才好吃

鲁菜龙舟鳜鱼的制作步骤如下：

1. 将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4. 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

制作时需注意：

1. 鱼骨要剔净，鱼皮不能切断，这样鱼肉才能卷起来。炸鱼时，需掌握好油温，太低会使鱼皮紧缩，太高则易炸糊。

2. 炸鱼时，需将鱼头蘸上淀粉再炸，这样鱼肉才能卷起来。同时注意炸鱼时不要将鱼炸焦。

3. 最后的浇汁环节也十分关键，调味应兼顾酸甜咸，且最后一定要勾芡，这样才能使汁均匀地裹在鱼肉上。

按照上述步骤操作，你就能做出一道美味的鲁菜龙舟鳜鱼了。

#广东菜 #山东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜

山药鸡蛋糯米粉蒸糕做法 肠粉机如何蒸米粉好吃 孕妇可以吃元贝蒸粉丝吗 咳嗽可以吃蒸的猪心吗 怎样蒸虾酱面糊好吃窍门 蒸冬瓜虾仁做法大全 蒸鸭片鱼咋蒸啊好吃 大小米蒸米饭怎么蒸的好吃 早上吃蒸倭瓜好吗减肥吗 带鱼和鸭蛋怎么蒸好吃 阑尾手术后可以吃蒸鸭蛋吗 蒸橙子水止咳的做法 大螃蟹要怎么蒸好吃呢 玻璃杯蒸花胶怎么蒸的好吃 蒸肘子米饭电饭煲做法 湖南蒸菜怎样用蒸盘好吃 可以空腹吃蒸南瓜吗 蒸洋葱排骨简单做法 蒸鳕鱼放番茄酱吗宝宝吃 大虾蒸辅食一岁可以吃吗