拖蒸偏口鱼的做法

鲁菜拖蒸偏口鱼

鲁菜中的拖蒸偏口鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜偏口鱼为主料，搭配精心调制的汤汁，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚。烹饪过程中，鱼身经过拖蒸，保留了鱼的鲜美和原汁原味，同时又不失鲁菜的醇厚与酱香。偏口鱼肉质细腻，淋上热油后，鱼皮微微酥脆，与内部的嫩滑鱼肉形成完美对比。搭配葱姜丝和红椒丝，既增加了色彩，又提升了口感层次。这道菜不仅展现了鲁菜的烹饪技艺，更让人们在品尝中感受到了食材的鲜美与料理的魅力。

拖蒸偏口鱼的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：咸鲜味

工艺：蒸

拖蒸偏口鱼的制作材料：

主料：鲆500克

辅料：鸡蛋黄200克,小麦面粉50克,猪肉(肥)15克

调料：料酒5克,八角4克,猪油（炼制）40克,大葱4克,盐6克,香菜3克,姜4克,味精3克,香油3克,姜汁3克,葱汁3克,花椒5克

拖蒸偏口鱼的特色：

色泽白中透黄，味道清鲜软嫩。

教您拖蒸偏口鱼怎么做，如何做拖蒸偏口鱼才好吃

1. 将偏口鱼（鲆鱼）刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两面锲上柳叶花刀；

2. 剞好花刀的偏口鱼加葱姜汁、精盐、味精、料酒揉匀全身，腌渍10 分钟左右；

3. 将鸡蛋黄用筷子搅成蛋黄液；

4. 炒勺用油划好，舀入熟猪油，烧至六七成热时，将偏口鱼带白皮的那一面先拍匀精面粉，再在鸡蛋黄液中拖过，放勺油煎并不断地转动炒勺，令其受热均匀；

5. 待其呈金黄色时大翻勺，将另一面略煎，然后拖入鱼池内，撒上精盐、味精、料酒、葱姜丝、肥猪肉丝、花椒、大料上屉蒸约8 分钟左右，至熟时取出；

6. 花椒、八角拣去不要，盘内原汤入勺内烧开，撇净浮沫，加味精、精盐调口，撒入香菜梗，淋入香油，均匀地浇在鱼身上即成。

拖蒸偏口鱼的制作要诀：1. 煎鱼时，要正确掌握火力。过旺，原料易糊；过弱，容易脱糊；

2. 蒸鱼时，应准确掌握时间，嫩熟即可，保持鱼肉鲜嫩特点，以不超过10 分钟为度。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

拖蒸偏口鱼配料及功效--拖蒸偏口鱼特色

拖蒸偏口鱼是一道颇具特色的鲁菜，其配料丰富多样，包括生姜、大葱、大蒜、辣椒等调味料，以及多种蔬菜如豆芽、豆皮等。这些配料不仅为鱼肉增添了鲜美的口感，还带来了各自独特的营养价值。

以下是拖蒸偏口鱼的配料及其功效：

1. 生姜：生姜具有温中散寒、解表发汗的功效，能够增强鱼的鲜味，同时促进消化。

2. 大葱：大葱含有丰富的维生素和矿物质，能够促进血液循环和新陈代谢，有助于排出体内的毒素。

3. 大蒜：大蒜具有消毒、抗生素的作用，能够提高鱼的免疫力和抵抗力。

4. 辣椒：辣椒能够增加菜肴的辣味和香味，刺激食欲，同时也有助于促进消化。

5. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，能够清热解毒、利尿消肿，对身体健康有益。

6. 豆皮：豆皮含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，能够降低胆固醇，预防心血管疾病。

拖蒸偏口鱼的特色在于其烹饪方法。将鱼处理干净后，放入蒸盘中，铺上姜片、葱段等配料，然后放入蒸锅中蒸熟。在蒸制过程中，鱼的营养成分得以充分保留，同时配料的香气也渗透到鱼肉中，使得整道菜肴鲜美可口。

此外，拖蒸偏口鱼还具有一定的药用价值。鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，对人体健康非常有益。同时，配料中的生姜、大葱、大蒜等也具有一定的药用价值，如生姜具有温中散寒、止咳化痰等功效，大葱具有通阳活血、解毒消肿等作用。

总之，拖蒸偏口鱼是一道色香味俱佳且营养丰富的鲁菜，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做拖蒸偏口鱼才好吃

鲁菜拖蒸偏口鱼的制作步骤如下：

1. 准备食材：偏口鱼（如比目鱼）一条，猪肉馅100克，鸡蛋一个，淀粉适量，葱姜蒜适量，料酒、生抽、盐、胡椒粉等调味料。

2. 处理鱼：

将偏口鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。

在鱼身上划几刀，以便入味。

3. 腌制鱼片：

将切好的鱼片放入碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉等调味料，腌制15-20分钟。

将鸡蛋打散，均匀地涂抹在鱼片上，然后裹上一层干淀粉。

4. 准备馅料：

将猪肉馅剁成肉末，加入葱姜蒜末，搅拌均匀。

根据个人口味，可以加入一些其他调料，如鸡精、香油等。

5. 制作蒸笼：

将蒸笼洗净，铺上纱布或玉米叶，防止鱼片破碎。

将腌制好的鱼片放在蒸笼的纱布上，稍微摊开一些。

6. 蒸鱼：

将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼片的厚度和蒸锅的火力来调整。

蒸好后，关火焖2-3分钟，让鱼片充分吸收汤汁的味道。

7. 出锅装盘：

将蒸好的鱼片取出，沥干多余的汤汁。

将蒸鱼时剩下的汤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。

将勾芡后的汤汁均匀地淋在鱼片上，撒上葱花和香菜即可出锅装盘。

8. 注意事项：

鱼片要切成均匀的薄片，这样蒸出来的效果更好。

蒸鱼的时间要根据鱼片的厚度和蒸锅的火力来调整，避免蒸过头导致鱼片破碎。

勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉并搅拌，以免出现疙瘩。

按照以上步骤制作出来的鲁菜拖蒸偏口鱼，口感鲜嫩，味道鲜美，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。

KEY: 拖蒸偏口鱼

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