油泼鸡的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:11:30浏览量（）
鲁菜油泼鸡
鲁菜油泼鸡，是一道色香味俱佳的鲁菜佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再淋上热油和各种调料，瞬间激发出鸡肉的鲜香。色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁。每一口都能品尝到鸡肉的醇厚与调料的馥郁，让人回味无穷。作为鲁菜中的经典之作，油泼鸡不仅展现了山东菜的独特魅力，更是中华美食文化的重要组成部分。它既适合家常享用，也适合宴请宾朋，是品味鲁菜文化不可错过的美味佳肴。
油泼鸡的做法
菜系及功效：鲁菜
油泼鸡的制作材料：
主料：鸡1000克。香菜5克。酱油10克,绍酒20克,姜10克,味精1克,芝麻油100克,花生油1000克（实耗油100克）。
油泼鸡的特色：
色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香适口。
教您油泼鸡怎么做，如何做油泼鸡才好吃
雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净，用刀从背脊自脖颈至后尾劈为两半，剔去筋骨，剁断鸡颈，但颈皮不要割断。用刀背砸断鸡翅，抽出大、小腿骨，脊骨剁成两段，将鸡放入碗内。加绍酒、酱油、姜汁、均匀沾在鸡肉上，腌渍20分钟，取出搌开水分，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至八成熟，呈淡红色时捞出。待油温升至九成热（约225℃）时，再将鸡放入炸至呈枣红色取出，剁成条状，按原鸡形摆入盘内。炒锅内放清汤和腌鸡的汆汁，烧开后放入香菜、味精、淋上芝麻油泼在鸡身上即成。食用时用辣酱油和花椒面小碟上桌蘸食，其味更美。
油泼鸡配料及功效--油泼鸡特色
鲁菜油泼鸡是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括以下几种：
1. 鸡肉：作为主要食材，鸡肉富含高质量的蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有滋补养身的作用。
2. 大葱：大葱在鲁菜油泼鸡中扮演着重要角色，它不仅增添了菜肴的香气，还具有一定的药用价值，如促进消化、发汗解表等。
3. 生姜：生姜具有温中散寒、解表发汗的功效，能够增强菜肴的祛寒效果，使油泼鸡更加美味可口。
4. 蒜泥：蒜泥是鲁菜油泼鸡的灵魂之一，它带来了浓郁的蒜香，同时具有消毒、抗生素的作用。
5. 辣椒面：辣椒面的加入使得油泼鸡具有了辣味，刺激食欲，同时也有一定的药用价值，如促进消化、缓解疼痛等。
6. 花椒面：花椒面赋予了油泼鸡麻辣的口感，同时还具有驱寒、祛湿、消肿等功效。
7. 盐：适量的盐能够调节菜肴的口味，使其更加美味可口。
8. 料酒：料酒在烹饪过程中起到了去腥增香的作用，使油泼鸡更加鲜美。
9. 白芝麻：白芝麻作为点缀，不仅增加了菜肴的口感层次，还具有一定的营养价值。
10. 香菜：香菜为油泼鸡增添了一丝清新的口感，同时也具有提神醒脑的作用。
鲁菜油泼鸡的功效主要包括：
1. 补充营养：鸡肉、大葱、生姜、蒜泥等食材富含多种维生素和矿物质，有助于补充人体所需的营养物质。
2. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质和氨基酸有助于提高人体免疫力，预防疾病。
3. 促进消化：生姜、蒜泥等食材具有促进消化的作用，有助于改善消化不良等问题。
4. 驱寒祛湿：花椒面具有一定的驱寒祛湿功效，有助于缓解寒冷天气带来的不适感。
5. 缓解疼痛：辣椒面具有一定的止痛作用，对于轻微的疼痛有一定的缓解效果。
总之，鲁菜油泼鸡以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做油泼鸡才好吃
鲁菜油泼鸡是一道非常美味的传统鲁菜，下面是制作鲁菜油泼鸡的步骤：
所需材料：
1. 鸡腿 2只
2. 葱 1根
3. 姜 1小块
4. 料酒 适量
5. 生抽酱油 适量
6. 老抽酱油 适量
7. 白糖 适量
8. 盐 适量
9. 食用油 适量
10. 蒜末 适量
步骤：
1. 将鸡腿洗净，放入锅中，加入适量的料酒、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约10分钟，至鸡肉熟透。
2. 煮熟的鸡腿捞出，放入冰水中浸泡10分钟，使皮肤紧致，然后捞出晾干水分。
3. 在鸡肉上撒上适量的盐和白糖，均匀地拌匀。
4. 热锅凉油，油热后放入蒜末爆香。
5. 将调好味的鸡肉放入锅中，翻炒至表面微黄。
6. 加入适量的生抽酱油和老抽酱油，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收酱油的颜色和味道。
7. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀，使鸡肉表面裹满油分。
8. 炒至鸡肉呈现出金黄色，即可出锅装盘。
这样，一道美味的鲁菜油泼鸡就做好了。在享用时可以搭配一些蘸料，如芝麻酱、香醋等，增加口感。
KEY: 油泼鸡
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