锅煸豆腐的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:11:28浏览量（）
鲁菜锅煸豆腐
鲁菜锅煸豆腐是一道色香味俱佳的传统名菜。选用嫩豆腐为主料，搭配猪肉末、葱姜蒜等调料，经过精心煸制而成。豆腐绵软可口，肉末鲜香四溢，再配以浓郁的酱香和葱姜蒜的提味，让人回味无穷。这道菜色泽红亮，口感丰富，既有豆腐的嫩滑，又有肉末的香糯。在烹制过程中，火候的掌握和调料的搭配尤为关键，才能达到最佳的口感效果。鲁菜锅煸豆腐不仅是一道家常美味，更是鲁菜文化中不可或缺的一部分，体现了山东人对美食的热爱与追求。
锅煸豆腐的做法
菜系及功效：鲁菜
锅煸豆腐的制作材料：
主料：豆腐300克,葱姜丝2克,酱油5克,料酒10克,清汤70克一100克,鸡蛋2个,湿淀粉10克,虾仁50克,白油150克(耗50克)
教您锅煸豆腐怎么做，如何做锅煸豆腐才好吃
1．准备工作：将豆腐切长方片；虾仁剁成泥茸，鸡蛋清、黄分别盛碗，各自打成糊汁，蛋清内加盐、湿淀粉、料酒搅匀，再放入虾仁搅匀成馅。葱、姜切成末。
先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾茸泥，再将另一半豆腐盖在虾馅上，放屉内稍蒸取出。滗净水。抹上鸡蛋黄糊、料酒、精盐调成的糊。
2．烹调：净锅放火上，加底油在小火上烧热转匀锅底，油至六成热时，将豆腐完整推入锅内，煎黄底面后，用大翻勺将豆腐翻过，再煎成黄色使表面稍硬，加入葱姜末、清汤、酱油、料酒，盖上小锅盖炯煸至汤汁收尽，成熟后扣在盘内即成。
锅煸豆腐配料及功效--锅煸豆腐特色
鲁菜锅煸豆腐是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是鲁菜锅煸豆腐的配料及其功效，以及锅煸豆腐的特色：
配料：
1. 豆腐：嫩豆腐，质地细腻，易吸收调料的味道。
2. 猪肉末或鸡肉末：增加口感和鲜味，使菜肴更加美味。
3. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。
4. 青红椒：增加色彩对比，提升视觉效果，同时增添微辣口感。
5. 豆瓣酱：增加咸鲜味，使菜肴更具风味。
6. 酱油：提色提味，使菜肴更加诱人。
7. 糖：平衡酸甜辣等味道，使菜肴更加和谐。
8. 花椒粒：增加麻味，提升菜肴的层次感。
9. 食用油：用于炒制菜肴，使豆腐充分吸收调料的味道。
功效：
1. 豆腐：富含优质蛋白质、钙、维生素B1等营养成分，有助于增强免疫力、促进骨骼发育等。
2. 猪肉末或鸡肉末：提供身体所需的能量和蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
3. 葱姜蒜：具有抗菌消炎、祛风散寒等功效，有助于预防感冒等疾病。
4. 青红椒：富含维生素C和辣椒素等营养成分，有助于增强免疫力、抗氧化等。
5. 豆瓣酱、酱油、糖：这些调料具有调味、提色、增香等作用，使菜肴更加美味可口。
锅煸豆腐特色：
1. 色泽金黄：经过煸炒后，豆腐表面呈现金黄色，色泽诱人。
2. 口感酥脆：豆腐经过煸炒后，表面变得酥脆，口感更好。
3. 味道鲜美：各种配料的味道相互融合，使得锅煸豆腐味道鲜美，令人回味无穷。
4. 营养丰富：豆腐及各种配料的营养成分相互补充，使得这道菜肴成为了一道健康美味的佳肴。
总之，鲁菜锅煸豆腐以其独特的配料和丰富的功效，成为了中国传统美食中的一道经典之作。
如何做锅煸豆腐才好吃
鲁菜锅煸豆腐是一道非常经典且美味的鲁菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 豆腐：300克
2. 青椒：1个
3. 红椒：1个
4. 葱：1根
5. 姜：1小块
6. 大蒜：3瓣
7. 生抽：1汤匙
8. 老抽：1茶匙
9. 盐：适量
10. 白糖：1茶匙
11. 水淀粉：1汤匙
12. 食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：将豆腐切成1厘米厚的片，青椒和红椒去籽切成丝，葱切段，姜蒜切末。
2. 烧一锅热水，加入一点盐，将切好的豆腐片放入锅中焯水约2分钟，捞出备用。这样可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加入味。
3. 锅烧热，倒入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜末爆香。
4. 加入青椒丝和红椒丝翻炒至断生。
5. 将焯好水的豆腐片放入锅中，轻轻翻炒，让豆腐片充分吸收锅中的味道。
6. 加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让豆腐片上色并入味。
7. 倒入适量的清水，水量刚好没过豆腐片。大火烧开后转中小火炖煮5分钟左右，让豆腐更加入味。
8. 水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中，使锅中的汤汁变得浓稠。
9. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
这样，一道美味的鲁菜锅煸豆腐就制作完成了。你可以根据个人口味进行调整，祝你烹饪愉快！
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