“寿”字鸭羹的做法

鲁菜“寿”字鸭羹

鲁菜中的“寿”字鸭羹，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸭肉，经过精心烹制，汤汁浓郁，鸭肉鲜嫩。在制作过程中，厨师巧妙地将“寿”字融入其中，既保留了菜品的原汁原味，又增添了几分文化气息。品尝此羹，不仅能感受到鸭肉的鲜美，还能领略到鲁菜的独特魅力。它既是一道营养丰富的佳肴，又是一道寓意吉祥如意的寿宴佳品，深受食客们的喜爱。

“寿”字鸭羹的做法

菜系及功效：鲁菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

“寿”字鸭羹的制作材料：

主料：鸭胸脯肉250克

辅料：鸡蛋清75克,火腿40克,口蘑15克,冬笋15克

调料：料酒15克,盐2克

“寿”字鸭羹的特色：

色彩协调，以淡制胜，味香且醇，羹鲜亦嫩。

教您“寿”字鸭羹怎么做，如何做“寿”字鸭羹才好吃

1. 将鸭脯肉洗净煮熟与冬笋切成1 厘米见方的丁；

2. 水发口蘑一片为二；

3. 熟火腿切成5 厘米，宽0.5 厘米、厚0.1 厘米的条；

4. 水发口蘑、冬笋用毛汤汆过备用；

5. 取一平盘，正面抹上油备用；

6. 将蛋清打成雪丽糊，放入盘中用抹子修成直径15 厘米、厚1 厘米的圆形；

7. 上面用火腿摆成寿字，放入笼内，慢火蒸2 分钟取出；

8. 勺内加入三套汤400毫升、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐，见开打去浮沫，倒入汤盘内；

9. 将蒸好的“寿”字推入盘内即成。

“寿”字鸭羹的制作要诀：以鸡、鸭、猪肘三等分调制而成的汤，称为“三套汤”。其原料有：肥鸭3 只（重约4500 克）、肥母鸡3 只（重约3700 克）、猪后时3 只（重约45 血克）、母鸡腿肉（500 克）、鸡里脊肉（500 克）、猪后腿骨（4500 克）、大葱白（25 克）、姜片（25 克）、花椒（2 克）、精盐（5 克）。制法为：将鸡、鸭宰杀褪毛，开腹取脏，冲洗干净，腿骨敲断备用；鸡腿肉和鸡里脊分别剁成细茸，各盛入一容器内，分别加入清水调制成糊状（俗称红、白俏），将精盐平分在红、白俏内搅匀。将鸡、鸭、肘、猪腿骨放入开水锅内氽净血污，用清水洗净。汤锅内加入清水20 千克，放人鸡、鸭、肘子各1 只，猪腿骨1500 克，用旺火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜片、花椒，改用小火煮2

小时，将汤内原料全部捞出另作他用。再按此法将剩余原料分两次在原汤中煮制（即每次另换鸡、鸭、肘子等原料）。然后将汤锅离开火眼，使汤冷凉，撇净汤内浮油。将汤锅移至微火上加热，先将红俏倒入汤中并用手勺不断地旋转搅动，至汤将要开时，将锅半离火眼.汤不能开滚，这时鸡腿肉泥已全部浮起，用漏勺捞出盛一容器内，挤成饼状备用。汤冷凉后，再将汤锅移至火上，用同样的方法放入白俏。汤清完后，再将红、白俏饼慢慢漂人汤中，待全部浸出鲜味时（约1 小时），用漏勺捞出红、白俏饼，将汤倒人盆内即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

“寿”字鸭羹配料及功效--“寿”字鸭羹特色

鲁菜中的“寿”字鸭羹不仅名字寓意吉祥，更是一道色香味俱佳的佳肴。以下是关于“寿”字鸭羹的配料及其功效：

配料：

1. 主料：

鸭肉：选用肉质鲜嫩、脂肪适量的老鸭。

蘑菇：如口蘑、香菇等，增加鲜味和营养价值。

豆腐：白豆腐或老豆腐，口感滑嫩。

葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

2. 辅料：

盐：适量调味。

白胡椒粉：提味增香。

料酒：去腥增香，提升口感。

鸡精或味精：提升鲜味。

香油：用于最后淋在汤面上增加香气。

3. 佐料：

花椒粒：增添麻味，提升食欲。

辣椒油或辣椒酱：根据口味添加，增加辣味。

功效：

1. 滋补养生：鸭肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴健身、滋补养生的功效。对于虚弱乏力、食欲不振等症状有一定的改善作用。

2. 增强免疫力：鸭肉中的蛋白质和多种维生素有助于增强机体的免疫功能，提高抵抗力。

3. 促进消化：鸭肉易于消化吸收，有助于缓解消化不良等问题。

4. 美容养颜：鸭肉中的B族维生素有助于皮肤健康，具有一定的美容养颜效果。

5. 调节血压：鸭肉含有钾元素，适量食用有助于调节血压，预防高血压等疾病。

“寿”字鸭羹特色：

寓意吉祥：以“寿”字命名，寓意长寿健康、吉祥如意，适合在喜庆场合享用。

汤汁浓郁：经过精心熬制，汤汁浓郁鲜美，口感丰富。

食材搭配巧妙：将鸭肉与蘑菇、豆腐等食材巧妙搭配，既保证了口感又丰富了营养价值。

色香味俱佳：色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，让人回味无穷。

总之，“寿”字鸭羹以其独特的配料和丰富的功效，成为了鲁菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。

如何做“寿”字鸭羹才好吃

制作鲁菜“寿”字鸭羹，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

鸭肉 500 克

蘑菇 10 个

胡萝卜 1 根

香菇 5 朵

生姜 3 片

大葱 2 根

料酒、盐、胡椒粉等调味品适量

步骤：

1. 准备食材：

将鸭肉洗净，切成块状。

香菇和蘑菇清洗干净，切片备用。

胡萝卜洗净，切成小块。

生姜切片，大葱切段。

2. 焯水：

将鸭肉放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后撇去浮沫。

撇去浮沫后，转小火煮约10分钟，以去除血水和杂质。

捞出鸭肉，沥干水分备用。

3. 炒制：

锅中加入适量的油，放入生姜片和大葱段爆香。

加入香菇片和蘑菇片，翻炒至软。

放入胡萝卜块，继续翻炒均匀。

倒入焯好水的鸭肉块，翻炒至鸭肉表面微黄。

加入适量的料酒，翻炒均匀，以去腥味。

4. 炖煮：

加入适量的清水，水量要没过食材。

大火煮沸后转小火慢炖约1小时，直到鸭肉熟烂入味。

根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

5. 调味：

在炖煮的最后15分钟，将洗净的蘑菇和香菇加入锅中。

继续炖煮至食材熟透，汤汁浓郁。

6. 出锅：

关火前根据个人口味可以适当调整盐和胡椒粉的用量。

将炖好的“寿”字鸭羹盛入碗中，撒上葱花即可享用。

小贴士：

焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味和增加风味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能更加鲜嫩多汁。

可以根据个人口味加入一些其他配料，如莲子、枸杞等，增加营养和口感。

按照以上步骤制作，“寿”字鸭羹一定会让你回味无穷！

KEY: 字鸭羹

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