三丝鱼翅的做法

鲁菜三丝鱼翅

鲁菜三丝鱼翅，是一道色香味俱佳的佳肴。精选上等鱼翅，搭配精心切制的猪肉、鸡肉、海参和玉兰片，三丝寓意吉祥，鱼翅则象征着尊贵。烹饪时，采用独特的炖煮手法，使鱼翅充分吸收了肉丝的鲜香，口感滑嫩，入口即化。菜品色泽金黄，香气扑鼻，三丝爽口，鱼翅软糯，营养丰富。此菜不仅展现了鲁菜的精湛工艺，更体现了对食材的尊重与热爱，是鲁菜中的一道经典之作，令人回味无穷。

三丝鱼翅的做法

菜系及功效：鲁菜

三丝鱼翅的制作材料：

主料：水发鱼翅300克。鸡脯肉50克,冬笋25克,冬菇25克,熟火腿25克。葱姜各15克,料酒20克,盐3克,胡椒粉2克,猪油25克,蛋清15克,干豆粉20克,鸡汤250克,清油25克,鸡油10克,味精0.5克。

三丝鱼翅的特色：

色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。

教您三丝鱼翅怎么做，如何做三丝鱼翅才好吃

水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。

三丝鱼翅配料及功效--三丝鱼翅特色

鲁菜三丝鱼翅的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于三丝鱼翅的特色介绍：

配料

三丝鱼翅的主要配料包括海参、干贝、冬菇、火腿、鸡脯肉等，这些配料经过精细的刀工处理，呈现出丝丝分明的口感，为菜品增添了丰富的层次感。此外，还需要一些调味料，如葱姜、料酒、上汤等，以提升菜品的整体风味。

功效

1. 补肾益精：鱼翅富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补肾益精的功效。对于肾虚所引起的腰膝酸软、遗精、滑精等症状有一定的改善作用。

2. 润肺止咳：鱼翅味甘、咸，性平，归肺经，具有润肺止咳的功效。对于肺燥咳嗽、咽喉肿痛等病症有一定的缓解作用。

3. 滋阴养胃：鱼翅具有滋阴养胃的作用，可以改善食欲不振、胃脘不适等症状。

4. 补充营养：鱼翅中的蛋白质、氨基酸等营养成分对于维持人体正常生理功能、增强免疫力等方面都具有重要作用。

三丝鱼翅特色

1. 造型美观：三丝鱼翅的造型美观大方，丝丝分明的鱼翅与色彩缤纷的配料相互映衬，让人食欲大增。

2. 口感丰富：通过精心烹制，鱼翅与三丝的口感相互融合，既有鱼翅的滑嫩，又有三丝的爽脆，口感层次丰富。

3. 营养价值高：选用优质鱼翅和精心搭配的配料，使得三丝鱼翅的营养价值非常高，适合各类人群食用。

总之，鲁菜三丝鱼翅以其独特的配料和显著的功效成为了鲁菜中的一道名贵佳肴。在享受美味的同时，还能起到滋补身体的作用。

如何做三丝鱼翅才好吃

鲁菜三丝鱼翅的制作步骤如下：

1. 将鱼翅洗净，用清水浸泡3小时左右，直到鱼翅泡软。之后将鱼翅取出，用清水冲洗干净，去除杂质和腥味。

2. 将泡好的鱼翅放入沸水中焯水，去除血水和杂质。之后捞出沥干水分备用。

3. 准备好葱姜蒜等配料，切成细丝备用。

4. 取一干净的炒锅，加入适量的食用油，烧至七成热时放入葱姜蒜丝煸炒出香味。

5. 接着放入切好的猪里脊肉丝翻炒至变色，再加入青红椒丝翻炒均匀。

6. 将炒好的三丝放入盘中备用。

7. 取另一个干净的炒锅，加入适量的食用油，放入白糖小火慢慢熬化，直到糖色变成深红色时加入适量清水烧开。

8. 将烧开的水倒入装有三丝的盘中，搅拌均匀使三丝都裹上糖色。

9. 接着加入适量的生抽、老抽、料酒和盐调味，搅拌均匀后即可上桌享用。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 鱼翅要提前泡发好，泡发时间要充分，以便更好地发挥其口感和营养价值。

2. 炒制配料时要用小火慢慢煸炒出香味，避免糊锅。

3. 烧糖色时要控制好火候和时间，避免糖色过深或过浅影响口感和色泽。

4. 最后调味时要根据个人口味适量添加，避免过咸或过淡。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的鲁菜三丝鱼翅。

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