紫桂焖大排的做法

鲁菜紫桂焖大排

鲁菜中的紫桂焖大排，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜猪大排，搭配上紫苏和桂花，经过精心焖煮，使得大排散发出独特的香气。肉质鲜嫩多汁，入口即化，与紫苏的清香、桂花的馥郁相得益彰。此菜色泽红亮，口感醇厚，让人回味无穷。不仅满足了味蕾的需求，更在视觉上给人以美的享受。紫桂焖大排融合了鲁菜的浓郁与苏菜的清新，是中华美食文化中的瑰宝，值得品尝。

紫桂焖大排的做法

菜系及功效：鲁菜

紫桂焖大排的制作材料：

主料：猪带骨外脊肉1.5公斤,紫肉桂5克。植物油900克(实耗约70克),熟大油50克,盐8克,白糖5克,料酒15克,糖色烽冼,姜25克,葱50克,鸡汤1.2公斤。

紫桂焖大排的特色：

肉料味浓，食而不腻。

教您紫桂焖大排怎么做，如何做紫桂焖大排才好吃

(1) 将外脊肉除去皮和肥膘，顶刀把肉切成130克的大片，筋用刀扦三刀并将肉拍松，随即肉片放入烧至成熟的植物油炒勺中，炸至金黄色时捞出，沥油。葱切段。姜切片。紫肉桂砸成碎快。

(2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热后，把葱、姜煽出香味，放入紫肉桂稍加煽炒，烹入料酒，加入鸡汤、白糖、盐，再用糖色把汤调成浅红色，烧开后，将浮沫撇去，再放入炸好的外脊肉片，再烧开后改用微火40分钟，将肉再翻过来直至烂，拣去紫肉桂和葱姜，将肉夹入盘中。用旺火将勺内汤汁收浓，分别淋入湿淀粉和52克熟大油便成。

紫桂焖大排配料及功效--紫桂焖大排特色

鲁菜中的紫桂焖大排是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 猪大排：作为主要食材，猪大排肉质鲜美，富含蛋白质和脂肪，为菜肴提供了丰富的口感和营养。

2. 桂花酱：桂花酱是紫桂焖大排的重要调味料之一，其香气浓郁，能够提升菜肴的口感层次。

3. 酱油：用于腌制猪大排，增加色泽和风味。

4. 糖：在烹饪过程中起到调味和提鲜的作用。

5. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升菜肴的口感。

6. 八角、桂皮等香料：增添菜肴的香气和味道。

功效：

1. 补充营养：猪大排富含蛋白质、脂肪和多种维生素，能够为人体提供所需的营养。

2. 促进消化：猪大排的口感鲜美，易于消化吸收，有助于改善食欲。

3. 增强免疫力：猪大排中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力，预防疾病。

4. 舒缓情绪：桂花酱的香气浓郁，能够舒缓心情，缓解压力。

紫桂焖大排特色：

1. 色泽红亮：猪大排经过腌制和烹饪后，表面呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 香气扑鼻：桂花酱和其他香料的使用，使得菜肴散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

3. 口感鲜嫩：猪大排经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，入口即化。

4. 味道醇厚：紫桂焖大排的味道醇厚，层次丰富，让人回味无穷。

总之，紫桂焖大排是一道色香味俱佳的鲁菜经典之作，既美味可口又营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

如何做紫桂焖大排才好吃

鲁菜紫桂焖大排的做法如下：

所需材料：

猪大排500克，冰糖（白糖也可以）100克，酱油25克，料酒25克，葱姜适量，八角2粒，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒3个，花椒10粒，盐适量。

步骤：

1. 猪大排切成5厘米见方的块，用开水焯烫一下，去除血水和杂质。

2. 锅中加入少许油，加入冰糖，小火慢慢炒化，炒至冰糖变成红色泡沫时，加入焯烫好的猪大排，翻炒均匀，让猪大排表面裹上糖色。

3. 加入适量的酱油、料酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，继续翻炒均匀，让猪大排充分吸收调料的味道。

4. 加入适量的清水，水量要没过猪大排。大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮至汤汁浓稠，猪大排熟透即可。

5. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示：

1. 炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。

2. 炖煮过程中要保持小火，这样才能让猪大排更加入味。

3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。

按照上述步骤，你可以做出美味的鲁菜紫桂焖大排了。

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