酿荷包鲫鱼的做法

鲁菜酿荷包鲫鱼

鲁菜酿荷包鲫鱼，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鲫鱼为主料，以猪肉、鸡肉等为馅料，巧妙地将鱼肉与肉馅包裹在一起，形如荷包。烹饪时，采用独特的烹制技法，将鲫鱼蒸熟，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。此菜色泽金黄，造型美观，口感鲜美，营养丰富。鲁菜酿荷包鲫鱼不仅展现了鲁菜的精湛技艺，更体现了山东人民的热情与智慧，让人回味无穷。

酿荷包鲫鱼的做法

菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：瓤

酿荷包鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼750克

辅料：口蘑5克,海参（水浸）10克,鱼肚10克,火腿15克,猪肉(肥瘦)100克,玉兰片10克,香菇（干）3克

调料：花生油75克,小葱15克,姜5克,酱油50克,黄酒20克,白砂糖15克,猪油（炼制）20克,鸡油5克

酿荷包鲫鱼的特色：

此菜色泽红润，鱼肉细嫩鲜美，咸甜适口，食后齿颊留香，令人回味无穷。

教您酿荷包鲫鱼怎么做，如何做酿荷包鲫鱼才好吃

1. 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；

2. 水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁；

3. 将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅，装入鱼腹内；

4. 锅烧热加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内炸5 分钟捞出，倒出炸油；

5. 炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末，炒出香味后，再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将炸好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；

6. 待焖至汤汁剩下1/3 时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋鸡油，浇在鱼身上即成。

酿荷包鲫鱼的制作要诀：1. 鱼鳞要刮干净，鱼的内脏取出后，要将鱼腹用清水反复冲洗；

2. 填装肉馅时不要将鱼嘴撕裂；

3. 烧鱼时要采用烈油冲炸，小火煨制，大火收汁的技法；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

酿荷包鲫鱼配料及功效--酿荷包鲫鱼特色

鲁菜酿荷包鲫鱼是一道具有山东特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括猪肉、鸡肉、海米、鸡蛋等，并通过精心烹饪，使得菜肴味道鲜美，营养丰富。以下是酿荷包鲫鱼的主要配料及其功效：

配料：

1. 猪肉：富含蛋白质和脂肪，有助于身体发育和维持正常功能。

2. 鸡肉：提供优质蛋白质，增强体力，还含有丰富的维生素和矿物质。

3. 海米（干贝）：富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、益气健脾的功效。

4. 鸡蛋：是优质蛋白质的重要来源，还含有卵磷脂，有助于提高大脑记忆力。

5. 葱姜蒜：增加菜肴的香气，促进消化。

6. 精盐、胡椒粉、酱油、料酒：调味品，提升菜肴的整体风味。

功效：

1. 滋补强身：酿荷包鲫鱼中的多种食材搭配，能够提供丰富的营养成分，有助于滋补身体，增强体质。

2. 促进消化：菜肴中的肉类和鸡蛋等食材易于消化吸收，有助于改善食欲，促进消化。

3. 活血化瘀：部分食材如红花等具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环。

4. 清热解毒：某些食材如绿豆等具有一定的清热解毒功效，有助于排出体内毒素。

5. 增强免疫力：菜肴中的多种营养成分有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。

此外，酿荷包鲫鱼还具有以下特点：

1. 造型美观：将鲫鱼挖空，填入各种食材，造型独特，色香味俱佳。

2. 口感鲜美：经过精心烹饪，鱼肉鲜嫩可口，与各种食材的味道相互融合，令人回味无穷。

3. 营养丰富：除了主要的鱼类营养成分外，还融入了多种其他食材的营养成分，使得菜肴更加全面地满足人体需求。

总之，鲁菜酿荷包鲫鱼以其独特的配料和丰富的功效，成为了山东地区一道深受人们喜爱的传统名菜。

如何做酿荷包鲫鱼才好吃

鲁菜酿荷包鲫鱼是一道非常具有特色的鲁菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

食材

野生鲫鱼 2 条（约 500 克）

猪肉馅 200 克（三肥七瘦）

葱姜蒜适量

香菜少许

盐、胡椒粉、生抽、料酒、水淀粉适量

步骤

1. 准备鲫鱼

将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身上划几刀。

在鱼身上均匀地撒上半茶匙盐，抹匀。

2. 做馅

将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀。

加入少许水淀粉，继续搅拌，直到肉馅上劲。

3. 填充鱼腹

将调好的肉馅填入鱼腹中，填满鱼腹。

在鱼身上均匀地撒上切碎的葱姜蒜和香菜。

4. 烹饪

锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将鲫鱼放入锅中，两面煎至金黄色。

加入适量的清水，水量要没过鱼身。

放入蒸架，将鲫鱼放入蒸锅中，大火蒸 15-20 分钟。

5. 出锅

蒸好后，关火，不要揭锅盖，让鲫鱼在锅中再焖 5 分钟。

打开锅盖，将鲫鱼取出，装盘即可。

小贴士

煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

蒸鱼时，水量要适量，以免水干锅烧。

肉馅要选用三肥七瘦，这样做出来的馅更加鲜美多汁。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的鲁菜酿荷包鲫鱼了。希望对你有所帮助！

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