鲁派赛螃蟹的做法

鲁菜鲁派赛螃蟹

鲁派赛螃蟹是山东地区的一道传统名菜，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感而广受赞誉。这道菜以新鲜的螃蟹为主料，辅以精心调制的卤汁，经过巧妙的烹饪，使得螃蟹肉质鲜嫩，卤汁浓郁。赛螃蟹的独特之处在于其烹饪方法，需要将螃蟹剥壳去肠，然后放入特制的卤汁中煮熟。出锅后的螃蟹色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美无比。品尝这道菜，不仅能感受到鲁菜的独特魅力，还能领略到赛螃蟹的美味与风味。

鲁派赛螃蟹的做法

菜系及功效：鲁菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：软炒

鲁派赛螃蟹的制作材料：

主料：大黄鱼200克,鸡蛋250克

辅料：淀粉(玉米)5克

调料：花生油50克,香油5克,黄酒25克,姜5克,味精4克,小葱5克,盐3克,醋10克

鲁派赛螃蟹的特色：

口感鲜嫩，醇厚不腻。

教您鲁派赛螃蟹怎么做，如何做鲁派赛螃蟹才好吃

1. 将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；

2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；

3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；

4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；

5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；

6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；

7. 外带姜醋汁一起上桌。

鲁派赛螃蟹的制作要诀：1. 选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色；

2. 过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥；

3. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鲁派赛螃蟹配料及功效--鲁派赛螃蟹特色

鲁菜中的鲁派赛螃蟹是一道颇具特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括海米、鸡蛋、豆腐皮、油菜等，这些配料不仅提升了菜肴的口感，还带来了多重健康功效。

配料：

1. 海米：即小虾米，是鲁派赛螃蟹的重要配料之一。海米富含蛋白质、矿物质和多种维生素，有助于增强体质、促进新陈代谢。

2. 鸡蛋：作为这道菜的另一个关键配料，鸡蛋提供了优质的蛋白质和卵磷脂，有助于提高记忆力、降低血脂。

3. 豆腐皮：豆腐皮是一种营养丰富的食材，含有大量大豆蛋白和植物雌激素，具有减肥健美的功效。

4. 油菜：油菜富含维生素C、钙、铁等营养成分，有助于清热解毒、润肠通便。

功效：

1. 增强免疫力：鲁派赛螃蟹中的多种配料如海米、鸡蛋、豆腐皮等，均含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，这些营养成分能够增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进新陈代谢：海米等海鲜类食材富含碘元素，有助于促进甲状腺分泌，从而加速新陈代谢。

3. 减肥健美：豆腐皮等食材低脂肪、高蛋白，且含有植物雌激素，有助于增加饱腹感，减少热量摄入，达到减肥健美的目的。

4. 清热解毒：油菜等蔬菜富含维生素和矿物质，具有清热解毒的作用，有助于排除体内毒素。

5. 润肠通便：油菜等蔬菜还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。

总之，鲁派赛螃蟹以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了鲁菜中的一道经典名菜。它不仅能满足味蕾的需求，还具有多种健康功效。

如何做鲁派赛螃蟹才好吃

鲁菜中的鲁派赛螃蟹是一道非常经典且美味的菜肴，下面是制作鲁派赛螃蟹的详细步骤：

所需材料：

蒜瓣：5-6瓣

鸡蛋：3个

面粉：适量

青椒：1个

红椒：1个

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白糖：少许

淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材：

蒜瓣剁成蒜蓉。

鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。

青椒和红椒洗净，切成小块。

2. 裹粉打蛋：

将面粉放入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀。

将鸡蛋液倒入面粉中，搅拌成无颗粒的面糊。

3. 处理蒜蓉：

将蒜蓉放入碗中，加入适量的生抽、盐和白糖，搅拌均匀，制成蒜蓉调料汁。

4. 炸螃蟹：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将裹好面糊的螃蟹逐个放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 炒制赛螃蟹：

另起一干净的锅，放少量食用油，放入蒜蓉调料汁炒香。

倒入炸好的螃蟹，快速翻炒均匀，让螃蟹充分吸收调料的味道。

最后加入青椒和红椒块，翻炒至断生，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 螃蟹要选用新鲜的，确保口感和食品安全。

2. 炸螃蟹时油温不宜过高，以免外焦里生。

3. 快速翻炒时动作要麻利，以保持菜肴的色香味俱佳。

4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。

按照以上步骤制作，你就能做出一道美味的鲁派赛螃蟹了！

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