济南熏肉的做法

鲁菜济南熏肉

济南熏肉，作为鲁菜中的一道传统名品，以其独特的制作工艺和醇厚的口感而广受赞誉。选用上等猪肉，经过精心的腌制和独特的熏制方法，呈现出金黄酥脆的外皮，内部肉质鲜嫩多汁。熏肉色泽红润，香气扑鼻，是下饭或配菜的绝佳选择。每一口都能感受到浓郁的肉香和淡淡的烟熏味，让人回味无穷。在济南，许多老字号餐馆都能品尝到这道地道的美食，它不仅是鲁菜的代表之一，更是济南人民餐桌上的经典之选。

济南熏肉的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：咸鲜味

工艺：熏

济南熏肉的制作材料：

主料：猪肉(瘦)5000克

调料：盐450克,花椒10克,香叶10克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮15克,八角15克,丁香5克

济南熏肉的特色：

表面干燥，不沾油腻，表面黑紫，切面红嫩，熏香浓郁，清爽可口，既可作点心，又可佐餐，营养丰富，风味独特。

教您济南熏肉怎么做，如何做济南熏肉才好吃

1.选料、修整：选用新鲜猪瘦肉，剔去骨头，修去肥膘，然后将瘦肉切成小方块。2.干腌：猪肉块加食盐150克搓擦，干腌2小时左右。

3.湿腌：除硫酸钠以外的全部调料放入锅中，加水以没过物料为准，加热烧沸，制成腌制液，再加硫酸钠，搅匀溶化，再放入干腌的猪肉块，再进行湿腌，腌制10天左右，其间要翻动2次。待肉的中间呈鲜红色，捞出，用清水洗净，沥干。

4.熏制：沥干的猪肉块放入熏房中，房温要保持在50至60℃。用松木屑为烟熏剂，进行熏制。熏7至8小时，待肉表面呈黑紫色，并干燥略三昌，即可出炉。

5.晾凉：熏好的猪肉块出炉，晾凉后，即为成品。

济南熏肉的制作要诀：硝酸钠是一种盐,为食品添加剂。加多了危害人的健康。

济南熏肉配料及功效--济南熏肉特色

鲁菜中的济南熏肉具有丰富的配料和独特的功效，以下是对其特色进行的详细介绍：

配料

1. 主要食材：肥瘦相间的猪肉，如猪五花肉或猪蹄。

2. 辅料：

肉豆蔻、肉桂、大葱、生姜、大葱、大蒜等调味品。

甜面酱、酱油、醋、糖、料酒等调料。

3. 佐料：八角、花椒、桂皮、丁香等香料。

功效与特点

1. 口感独特：经过腌制、炖煮、烟熏等多道工序后，熏肉呈现出独特的香味和口感。肉质软烂，入口即化，肥而不腻。

2. 营养丰富：熏肉富含蛋白质、脂肪、胶原蛋白等多种营养成分，具有较高的营养价值。

3. 补虚强身：熏肉具有补气养血、强健筋骨等功效，适合气血不足、身体虚弱的人群食用。

4. 促进消化：熏肉中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

5. 色泽鲜艳：经过烟熏处理后，熏肉表面呈现金黄色，色泽鲜艳，具有诱人的食欲。

济南熏肉的特色

1. 选材讲究：选用的是当地优质的猪肉，如猪五花肉或猪蹄，确保肉质的鲜美和口感。

2. 制作精细：熏肉的制作过程包括腌制、炖煮、烟熏等多个环节，每个环节都要求严格把控，以确保成品的质量。

3. 调料独特：济南熏肉使用的调料丰富多样，包括甜面酱、酱油、醋、糖等，这些调料的搭配使得熏肉的味道更加鲜美可口。

4. 烟熏工艺：济南熏肉采用传统的烟熏工艺，通过燃烧果木炭火产生的烟雾来熏制猪肉，使猪肉表面形成一层独特的烟熏香味。

总之，济南熏肉凭借其独特的配料和功效，在鲁菜中占有重要地位。它不仅满足了人们的味蕾需求，还为身体提供了丰富的营养。

如何做济南熏肉才好吃

要制作美味的鲁菜济南熏肉，可以按照以下步骤进行：

材料

猪五花肉：500克

香米：200克（提前浸泡一晚）

葱：适量

姜：适量

八角：2颗

桂皮：1小段

冰糖：适量（约30克）

料酒：适量

盐：适量

步骤

1. 准备工作

将五花肉切成约2厘米见方的大块。

将香米提前浸泡一晚，然后沥干水分备用。

2. 腌制五花肉

在一个大碗中，将切好的五花肉块放入。

加入适量的盐、料酒、葱段和姜片，用手抓匀，确保每块肉都均匀裹上调味料。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制24小时。

3. 熏肉

在一个锅中加入适量的清水，放入腌制好的五花肉块，大火煮沸后撇去浮沫。

捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

在锅中加入适量的冰糖和少量清水，小火慢慢熬化，直到冰糖完全融化并变成红色的糖浆。

将五花肉块重新放入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖浆。

加入适量的料酒、生抽（或老抽）、八角和桂皮，继续翻炒均匀。

加入适量的清水，水量刚好没过肉块即可。

放入预热好的烤箱中，中层，上下火，温度180度，烤制约40分钟至1小时。

中途可打开烤箱，用筷子或牙签插入肉块中，如果能够轻易插入且没有血水流出，说明已经烤熟。

4. 制作熏肉卷

将烤好的熏肉取出，稍微冷却后切成薄片。

将泡好的香米沥干水分，铺在案板上。

将切好的熏肉片放在香米上，卷起来，可以用牙签固定形状。

小贴士

腌制五花肉的时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，味道越入味。

烤制时要注意火候，避免烧焦，建议使用烤箱来控制火候和时间。

香米的加入不仅增加了口感，还能增加营养价值。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的鲁菜济南熏肉了。希望你能成功！

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