黄酱茄花的做法

鲁菜黄酱茄子

鲁菜中的黄酱茄子是一道经典家常菜。选用新鲜茄子，切成块后炒制而成。在烹饪过程中，加入特制的黄酱，使茄子充分吸收酱香，口感香浓可口。同时，茄子本身含有的营养成分也能得到很好的保留，为身体提供必要的能量和营养。这道菜色泽红亮，口感软糯，香气扑鼻，让人回味无穷。无论是作为主食还是小吃，黄酱茄子都是鲁菜中的一道亮丽风景线，深受食客们的喜爱。

黄酱茄花的做法

菜系及功效：鲁菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱

口味：酱香味

工艺：酱烧

黄酱茄花的制作材料：

主料：茄子,400克

调料：料酒10克,酱油10克,黄酱25克,白砂糖10克,味精2克,鸡精2克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)5克,植物油60克

黄酱茄花的特色：

色泽红亮，软烂咸鲜，酱香浓郁。

教您黄酱茄花怎么做，如何做黄酱茄花才好吃

1.将茄子去皮片成2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。

2.勺内放宽油，烧至六成热下入茄子炸透捞出。

3.炒勺内加20克油烧热，下入葱、蒜末及黄豆酱炒香，再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、老汤150克及茄片，中火烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出勺装盘即成。

黄酱茄花的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

黄酱茄花配料及功效--黄酱茄花特色

鲁菜中的黄酱茄花是一道经典的菜肴，其配料主要包括茄子、黄酱、肉末等，通过煎、炒等烹饪手法制作而成。以下是关于黄酱茄花的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 茄子：作为主要食材，茄子富含维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。

2. 黄酱：黄酱是鲁菜中常用的调味料之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有浓郁的酱香味，能为菜肴增添独特的风味。

3. 肉末（可选）：肉末可以为菜肴增加鲜美的口感和丰富的营养，根据个人口味可以选择猪肉、牛肉或鸡肉等。

功效与特点：

1. 降低血压：茄子富含钾元素，有助于调节体内水分平衡，降低血压。同时，黄酱中的某些成分也有助于预防心血管疾病。

2. 清热解毒：茄子具有清热解毒的功效，对于热毒疮痈等病症有一定的辅助治疗作用。

3. 增加食欲：黄酱独特的酱香味能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

4. 促进消化：茄子富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。同时，肉末中的蛋白质也能提供身体所需的能量，促进消化吸收。

5. 鲁菜特色：黄酱茄花作为鲁菜中的一道经典菜肴，充分体现了鲁菜讲究火候、口味醇正、原料丰富等特点。

总之，黄酱茄花是一道色香味俱佳的鲁菜经典菜肴，具有丰富的营养价值和独特的风味。在享受美食的同时，还能为身体带来一定的健康益处。

如何做黄酱茄花才好吃

制作鲁菜黄酱茄花，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

茄子 2根

黄酱 2大勺

葱姜蒜适量

干辣椒适量（可选）

生抽、老抽、白糖、盐、料酒等调味料适量

步骤：

1. 茄子处理：

茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后放入蒸锅中蒸至软烂。

蒸好的茄子取出晾凉，撕成细条，放在盘子中备用。

2. 调料准备：

在一个小碗中，将黄酱、生抽、老抽、白糖、盐和料酒混合均匀，调成黄酱汁备用。

3. 炒制调料：

锅中加入适量的食用油，加热至六成热时放入葱姜蒜末和干辣椒段翻炒出香味。

倒入之前调好的黄酱汁，用小火慢慢炒至汁液浓稠。

4. 混合茄子：

将炒好的黄酱汁倒入装有茄子的盘中，搅拌均匀，使每个茄子都裹上黄酱汁。

5. 出锅装盘：

将裹满黄酱的茄子装盘，可以根据个人口味再撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士：

茄子蒸熟后可以用手撕成条状，这样的口感更加软糯。

黄酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢稀一点的可以多放一些黄酱，喜欢稠一点的可以适量减少黄酱的用量。

炒制调料时要用小火慢慢炒，以免糊锅，同时也能让调料的味道更加浓郁。

按照以上步骤，你就可以做出美味的鲁菜黄酱茄花了。

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