紫香芥的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:10:09浏览量（）
鲁菜紫香芥
鲁菜中的紫香芥，是一道颇具特色的佐料。它选用新鲜芥菜，经过精心腌制与晾晒，呈现出独特的紫红色。紫香芥香气浓郁，口感脆嫩，既可用于凉拌、热炒，又可作馅料。其独特的风味能很好地衬托主菜的鲜美，增加食欲。在鲁菜中，紫香芥常与其他调料搭配，如蒜泥、辣椒等，制作出丰富多样的美食。此外，紫香芥还富含多种营养成分，具有清热解毒、润肺止咳的功效，是山东地区餐桌上一道不可或缺的美味佳肴。
紫香芥的做法
菜系及功效：鲁菜
紫香芥的制作材料：
主料：咸头芥2000克,酱油200克,老酱油卤1200克,白糖60克,曲酒20克,味精2克,香精2克,苯甲酸钠少许。
教您紫香芥怎么做，如何做紫香芥才好吃
1、将腌过的咸紫香菜头削去头尾根须，刨皮，切成芥片，每500克约切40片，投入清水中浸泡，每次浸泡1个小时，换水两次，使咸紫香芥保持淡咸味，捞出控去水，均匀地铺在芦席上曝晒2-3天，晒至芥片卷边干燥。
2、将晒干后的芥坯倒入缸中（占缸的容量2/3左右），把加热煮沸后冷嘲热讽却至70。C 左右的老酱油卤均匀地倒入缸内，漫头浸烫，每天翻动一次，浸泡天后取出，控干酱油汁，继续铺在芦席上曝晒2-3天，待芥坯表面卷边干燥时，收入缸内，仍有原卤煮沸后冷嘲热讽却至70。C左右，再漫头漫烫，如此经过两泡，三晒操作，使芥片分次均匀地吸收酱汁。芥坯每二次浸泡后取出，铺在芦席上曝晒2-3天，至芥片干燥卷边。
3、将白糖，曲酒，香精，味精，苯甲酸钠和酱油混合，搅拌均匀，成为酱制调料混合液。
4、将调料混合液放入锅内加热煮沸30分钟。煮沸时，不断撇去液面泡添，下火，待调料混合液冷至65-75。C时，将干芥坏放入缸内（占缸的容量1/2左右），再将调料混合液均匀地倒入，边倒边拌使卤汁均匀渗透。拌匀后，每日翻拌倒缸一次，共需翻拌倒缸5次，使芥片充分酱渍，约7-10日后成熟，可以装坛封口贮存，也可食用。
紫香芥配料及功效--紫香芥特色
鲁菜中的紫香芥，也被称为山东老字号的一种调料，其配料主要包括紫苏叶、荆芥、青蒜、红干椒等。这些配料共同赋予了紫香芥独特的风味和香气。
紫香芥的特色：
1. 香气浓郁：紫香芥的香气独特，混合了紫苏的清香、荆芥的辛辣和青蒜的鲜香，使得它在烹饪中能够增添一种别样的风味。
2. 口感丰富：紫香芥的口感脆嫩而爽口，微辣并带有点酸甜口感，这种独特的口感使其在鲁菜中备受欢迎。
3. 色泽鲜艳：紫香芥的配料颜色鲜艳，如紫苏的绿、荆芥的蓝紫、红干椒的红或橙色等，为菜肴增添了一抹亮丽的色彩。
4. 用途广泛：紫香芥不仅可以用作调味料，还可以用来拌菜、凉拌、蘸食等，是山东地区餐桌上常见的佐料之一。
紫香芥的功效：
1. 发汗退热：紫香芥具有发汗的作用，可以帮助身体驱散风寒，缓解感冒初期症状。
2. 解表散寒：对于风寒感冒引起的头痛、发热、恶寒等症状有一定的缓解作用。
3. 解毒透疹：紫香芥中含有的某些成分具有解毒作用，有助于排出体内的毒素。
4. 消食化积：紫香芥具有一定的消食化积作用，可以促进消化，缓解胃胀、食欲不振等问题。
请注意，虽然紫香芥具有诸多功效，但食用时仍需适量，过量食用可能引起不适。此外，对紫香芥过敏的人群应避免食用。
如何做紫香芥才好吃
鲁菜中的紫香芥是一道色香味俱佳的菜品，以下是一种制作方法：
所需材料：
芥菜：适量
紫苏叶：适量
蒜末：适量
生抽：适量
香醋：适量
白糖：适量
盐：适量
食用油：适量
制作步骤：
1. 准备食材：将芥菜洗净，切成适当大小的段；紫苏叶洗净备用。
2. 焯水：将芥菜放入沸水中焯烫一下，捞出后沥干水分备用。
3. 调味：在碗中加入适量的生抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 混合：将焯水后的芥菜放入调味汁中，加入蒜末和紫苏叶，搅拌均匀，让芥菜充分吸收调味汁的味道。
5. 装盘：将搅拌好的紫香芥装入盘中，即可享用。
提示和建议：
焯水时可以加入一点盐和食用油，这样可以使芥菜更加入味。
调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如果不喜欢太酸，可以适量减少香醋的用量。
紫苏叶的用量可以根据个人口味进行增减，紫苏叶的香气能够很好地提升整道菜的味道。
此外，在制作过程中还可以加入一些其他的配料，如辣椒、花椒等，以增加菜品的口感和风味。希望这个食谱能够帮助您制作出美味的鲁菜紫香芥！
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