烧蛎黄的做法

鲁菜烧蛎黄

鲁菜烧蛎黄，鲜美无比。精选新鲜牡蛎黄，搭配精心烹制的鲁菜酱汁，每一口都是大海的馈赠。牡蛎黄鲜嫩多汁，与鲁菜浓郁的酱香完美融合，令人陶醉。烹饪过程中，注重火候与调味，确保每一道工序都精益求精。烧蛎黄色泽金黄，外酥里嫩，口感层次丰富，让人回味无穷。这道菜品不仅展现了鲁菜的独特魅力，更将海鲜的鲜美发挥到了极致，是海鲜爱好者的必尝之选。品尝鲁菜烧蛎黄，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到中华美食文化的博大精深。

烧蛎黄的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：炸烧味

工艺：酥炸

烧蛎黄的制作材料：

主料：牡蛎(鲜)350克

辅料：鸡蛋黄75克,小麦面粉20克

调料：盐4克,椒盐6克,植物油50克,味精2克,香油2克

烧蛎黄的特色：

色金黄，外香酥，肉鲜嫩。

教您烧蛎黄怎么做，如何做烧蛎黄才好吃

1. 鸡蛋黄加精面粉搅匀成糊，待用；

2. 将牡蛎肉摘去牙边、蛎渣洗净，入开水锅内略汆即捞出，控净水分，用精盐、味精、香油腌渍；

3. 勺内放油，烧至七成热时，将牡蛎肉沾匀蛋黄糊逐个下勺炸熟，呈金黄色时，捞出控净油，盛盘内；

4. 花椒盐装入小碟内，随烧蛎黄一同上桌佐食。

烧蛎黄的制作要诀：1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀；

2. 牡蛎入油内炸时，油温以七成热为宜。过高，易使菜肴上色过大，肉质干焦。过低，容易脱糊塌在油内，影响质量；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

小帖士-食物相克：

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

烧蛎黄配料及功效--烧蛎黄特色

鲁菜烧蛎黄是一道具有浓郁地方特色的美食，其配料丰富多样，包括牡蛎、葱姜蒜、辣椒、花椒等，并通过精心烹制，使得菜品味道鲜美，营养丰富。以下是关于鲁菜烧蛎黄的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 牡蛎：作为这道菜的主要食材，牡蛎富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养血安神的功效。

2. 葱姜蒜：这些调料能够去腥增香，提升菜品的口感。

3. 辣椒：增加菜品的辣味，使口感更加丰富。

4. 花椒：赋予菜品麻辣口感，提升食欲。

功效：

1. 牡蛎：具有滋阴润燥、养血安神的功效，对于因阴虚引起的失眠、心悸等症状有一定的缓解作用。

2. 葱姜蒜：具有解表散寒、杀菌消炎的功效，有助于提高人体免疫力。

3. 辣椒：促进消化液分泌，增进食欲，有助于消化。

4. 花椒：具有温中散寒、止痛的功效，对于胃寒引起的疼痛有一定的缓解作用。

此外，鲁菜烧蛎黄还具有一定的药用价值。中医认为，牡蛎具有潜阳补阴、软坚散结的功效，可用于治疗肝阳上亢、头晕目眩、痰核、瘰疬、瘿瘤、症瘕积聚等症状。同时，葱姜蒜和辣椒也具有一定的药用价值，如葱姜蒜具有发汗解表、温中止呕、解毒的功效，而辣椒则具有增进食欲、促进消化的作用。

在烹制鲁菜烧蛎黄时，可以根据个人口味和需求适量调整配料比例。同时，为了保持食材的新鲜度和口感，建议现做现吃，避免长时间存放。

总之，鲁菜烧蛎黄是一道美味可口且富有营养的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做烧蛎黄才好吃

鲁菜烧蛎黄是一道美味的海鲜大餐，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料

蛎黄：300克

大葱：1根

姜：1小块

蒜：3-4瓣

干辣椒：适量（可选）

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：1汤匙

盐：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：1汤匙

鸡蛋：1个

食用油：适量

清水：适量

步骤

1. 准备食材：

蛎黄清洗干净，去除杂质。

大葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切成小段。

2. 腌制蛎黄：

将蛎黄放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，拌匀后腌制10分钟。

鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3. 裹粉炸蛎黄：

将腌制好的蛎黄沥干水分。

将蛎黄依次裹上一层干淀粉和鸡蛋液。

4. 炸蛎黄：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将裹好粉的蛎黄轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。

5. 炒制鲁菜烧蛎黄：

锅中留少许底油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒段，小火炒出香味。

加入大葱段，翻炒均匀。

倒入炸好的蛎黄，快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。

加入适量清水，水量以刚好没过蛎黄为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-7分钟，让蛎黄充分吸收汤汁。

最后加盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

蛎黄的处理：用盐水浸泡蛎黄，可以去除腥味，同时使蛎黄更入味。

炸蛎黄时，油温不宜过高，以免炸焦，中小火炸至金黄色即可。

焖煮时，水量要适量，避免烧干。

可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

这样制作出来的鲁菜烧蛎黄鲜嫩多汁，味道鲜美，是一道非常受欢迎的佳肴。

KEY: 烧蛎黄

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