蟹黄蹄筋的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:10:03浏览量（）
鲁菜蟹黄蹄筋
鲁菜中的蟹黄蹄筋，是一道色香味俱佳的佳肴。精选上等猪蹄筋，搭配新鲜蟹黄，经过精心烹制，蹄筋质地软糯，蟹黄鲜美可口。菜品色泽金黄，脂香四溢，口感层次丰富。蟹黄的鲜美与蹄筋的滑嫩相得益彰，让人回味无穷。此菜既体现了鲁菜的烹饪技艺，又融入了海鲜的鲜美，是鲁菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。在享受美食的同时，还能感受到传统文化的韵味。
蟹黄蹄筋的做法
菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸甜味
工艺：烧
蟹黄蹄筋的制作材料：
主料：猪蹄筋400克
辅料：蟹黄100克
调料：大葱20克,姜3克,大蒜（白皮）5克,酱油20克,黄酒10克,白砂糖15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,葱油5克,花生油60克
教您蟹黄蹄筋怎么做，如何做蟹黄蹄筋才好吃
1. 将洗净的猪蹄筋切成长片，放入沸水中氽透捞出，沥去水分；
2. 姜切片，葱切短段，蒜切末；
3. 炒锅加花生油，置中火烧至六成热时，放入白糖炒至血红色；
4. 将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内，炒至上色后，加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨；
5. 待汤剩1/3时，取出葱，姜不要，用湿淀粉勾芡，加味精，葱油搅匀盛入盘中央；
6. 炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，加葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅炒几下，然后烹入酱油、黄酒、味精，颠翻均匀，盛在盘内蹄筋四周即成。
蟹黄蹄筋配料及功效--蟹黄蹄筋特色
鲁菜蟹黄蹄筋的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于蟹黄蹄筋的详细信息：
配料
1. 主料：蹄筋，这是鲁菜蟹黄蹄筋的核心成分。
2. 辅料：
蟹黄：蟹黄是蟹的卵巢和卵细胞，是制作蟹黄蹄筋的关键配料，赋予其浓郁的蟹香味。
姜片：用于去腥增香，提升菜肴的整体风味。
蒜瓣：增加菜肴的蒜香，同时也有助于去腥。
绍兴花雕酒：作为调味料之一，赋予蹄筋独特的酒香。
盐：用于腌制蹄筋，去除腥味，提升口感。
白胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
功效
1. 滋补养生：蹄筋富含胶原蛋白和多种微量元素，具有滋补养生的功效。对于需要补充身体营养、增强体质的人来说，适量食用蟹黄蹄筋是有益的。
2. 促进消化：蹄筋质地软糯，易于消化吸收，适合消化不良或胃部不适的人群食用。
3. 改善食欲：蟹黄的鲜美味道能够刺激味蕾，增加食欲，特别适合在寒冷的季节食用，有助于驱寒暖胃。
4. 清热解毒：蟹黄具有一定的清热解毒作用，对于上火或患有热性疾病的人群来说，适量食用有助于缓解症状。
食用建议
虽然蟹黄蹄筋具有诸多功效，但过量食用可能导致脂肪和胆固醇摄入过多。因此，在享受美食的同时，应注意控制食用量。此外，对蟹黄过敏的人群应避免食用。
总之，鲁菜蟹黄蹄筋以其独特的配料和显著的功效成为了鲁菜中的一道经典名菜。在品尝这道美味佳肴时，我们不仅可以享受到美味的口感，还能为身体带来一定的滋补和养生效果。
如何做蟹黄蹄筋才好吃
要制作美味的鲁菜蟹黄蹄筋，你可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
蟹黄：需要选择新鲜的螃蟹，取出蟹黄备用。
蹄筋：提前泡发好的蹄筋。
姜片：用于去腥增香。
葱段：用于增香提味。
盐：适量。
白胡椒粉：适量。
料酒：适量。
鸡精或味精：少许（可选）。
淀粉：适量，用于蹄筋的勾芡。
鸡蛋：1-2个，用于蹄筋的裹粉。
2. 处理食材：
蟹黄的处理：将蟹黄放入碗中，加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制片刻。
蹄筋的处理：将泡发好的蹄筋清洗干净，切成适当大小的段，然后用厨房纸巾吸干水分。
3. 烹饪步骤：
炒制：锅中倒入适量的油，油热后放入姜片和葱段炒香，然后加入腌制好的蟹黄翻炒至出香味。
加入蹄筋：将切好的蹄筋放入锅中，翻炒均匀，让蹄筋充分吸收蟹黄的香味。
勾芡：向锅中加入适量的水或高汤，然后加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味，煮开后转小火炖煮片刻，让蹄筋充分吸收汤汁。
勾芡：在蹄筋炖煮至软烂时，加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁更加浓郁。
出锅装盘：最后撒上葱花增香，即可出锅装盘。
4. 注意事项：
蟹黄的处理要干净，去除蟹胃等不可食用部分。
蹄筋要提前泡发好，保持口感柔嫩。
炒蟹黄时要控制火候，避免炒焦影响口感。
勾芡时要适量，避免过于浓稠影响口感。
按照以上步骤制作，你就可以做出美味的鲁菜蟹黄蹄筋了。祝你烹饪愉快！
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