柳王鱼的做法

鲁菜柳王鱼

鲁菜中的柳王鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉为主料，搭配特制的汤汁和独特的烹饪技艺，将鱼肉的鲜嫩与汤汁的浓郁完美融合。柳王鱼鱼肉细腻，口感滑爽，汤汁醇厚，香气四溢。在烹制过程中，注重火候的掌握和调味的精准，使得整道菜肴呈现出诱人的色泽和口感。柳王鱼不仅满足了味蕾的需求，更展现了鲁菜的精湛技艺和独特魅力。品尝这道菜，不仅能品尝到美味的鱼肉，还能感受到鲁菜文化的深厚底蕴。

柳王鱼的做法

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 神经衰弱食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

柳王鱼的制作材料：

主料：鲈鱼500克

辅料：鸡蛋清100克,芹菜100克,荸荠100克,火腿50克

调料：味精10克,盐10克,黄酒8克,姜5克,大葱10克,香油15克,猪油（炼制）8克,淀粉(玉米)4克

教您柳王鱼怎么做，如何做柳王鱼才好吃

1. 将芹菜洗净切末；

2. 荸荠洗净去皮切小粒；

3. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

4. 火腿洗净切末；

5. 将姜洗净切片，葱洗净切段；

6. 将鲈鱼肉片成厚约1厘米左右，周围改整齐，用碟盛起，加入黄酒、精盐、味精、蛋白，把鱼肉搽匀；

7. 备1碟，碟底放上3只筷子，分开将鱼肉架在筷子上，使下面不通气，在鱼上面放着姜2片，葱2条；

8. 食时把鱼放进蒸笼蒸约7分钟取出，捡去姜，取出下面筷子；

9. 将鱼的原汁下锅加入上汤200克、精盐、味精，投入荸荠粒，勾芡下蛋白，加香油、猪油淋于鱼面；

10. 在芡上面一边放芹菜茸，一边放火腿茸，即一边红，一边绿。

小帖士-食物相克：

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

柳王鱼配料及功效--柳王鱼特色

鲁菜中的柳王鱼，也被称为柳叶鱼，其特色主要体现在以下几个方面：

配料

柳王鱼的主要配料包括葱、姜、蒜、精盐、酱油、醋、辣椒、花椒、豆瓣酱等。这些配料共同为柳王鱼增添了独特的风味。

1. 葱、姜、蒜：这些调料能够去腥增香，提升整道菜肴的口感。

2. 精盐：用于腌制鱼，去除腥味，使鱼肉更加鲜嫩。

3. 酱油：增加菜肴的色泽和风味，使柳王鱼更加美味可口。

4. 醋：用于烹制柳王鱼时增加酸味，提升口感层次。

5. 辣椒、花椒：赋予柳王鱼麻辣鲜香的口感，使其更加开胃。

6. 豆瓣酱：增加菜肴的咸香和辣味，使柳王鱼更加美味。

功效

柳王鱼不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值和保健功效：

1. 富含蛋白质：柳王鱼肉质细嫩，富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 低脂肪：相较于其他鱼类，柳王鱼的脂肪含量较低，适合高血脂、高血压患者食用。

3. 含有多种维生素：柳王鱼中含有丰富的维生素A、D和B族维生素，有助于促进视力、促进新陈代谢和维持神经系统正常功能。

4. 富含钙、磷、铁：柳王鱼富含钙、磷、铁等矿物质元素，有助于骨骼发育、预防贫血和促进血液循环。

5. 具有抗氧化作用：柳王鱼中的某些成分具有抗氧化作用，有助于清除自由基、延缓衰老。

总之，柳王鱼作为鲁菜中的一道特色菜肴，以其独特的配料和功效赢得了广大食客的喜爱。

如何做柳王鱼才好吃

鲁菜柳王鱼的制作步骤如下：

1. 准备食材：新鲜的黑鱼（如乌鱼、黑鱼子等）一条，约500克；葱姜蒜适量；精盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、姜汁、花椒油、辣椒油各适量。

2. 处理鱼：

将鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀。

在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，然后均匀地涂上一层薄薄的料酒。

将处理好的鱼放入蒸盘中，然后在鱼身上铺上姜片和葱段。

3. 蒸制：

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸8分钟至鱼熟透。如果是用电饭煲，可以在蒸锅里放入蒸架，将蒸盘放在上面，然后选择“蒸煮”功能。

4. 准备调料汁：

取一个小碗，加入适量的精盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、醋和姜汁，搅拌均匀。

5. 热锅凉油：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时关火。

放入适量的花椒油和辣椒油，搅拌均匀。

6. 浇汁：

将蒸好的鱼取出，倒掉盘中的多余水分。

将调好的料汁均匀地淋在鱼身上。

7. 热油浇顶：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时关火。

将热油浇在鱼身上，发出“嗤嗤”的声音，这样可以让鱼更加入味。

8. 撒葱花和香菜：

在鱼身上撒上适量的葱花和香菜，增加口感和美观。

现在，美味的鲁菜柳王鱼就做好了。你可以根据个人口味调整调料的用量，祝你烹饪愉快！

KEY: 柳王鱼

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