捶烩鸡片的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:09:51浏览量（）
鲁菜捶烩鸡片
鲁菜中的捶烩鸡片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的鸡肉，经过捶打至细嫩，再与多种调料烩制而成。鸡肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚，口感丰富。独特的捶烩技艺，使得鸡肉既保持了原汁原味，又增添了独特的风味。此菜色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。无论是作为主料还是配菜，都能展现出鲁菜的精湛技艺和独特魅力，深受食客们的喜爱。
捶烩鸡片的做法
菜系及功效：鲁菜 孕妇菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
捶烩鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：玉兰片50克,香菇（干）20克,火腿50克,绿豆面25克,淀粉(蚕豆)10克
调料：花生油50克,味精3克,黄酒15克,葱油15克,香油5克,盐5克
捶烩鸡片的特色：
成菜洁白光亮，软嫩滑爽，咸鲜适口，回味隽永。
教您捶烩鸡片怎么做，如何做捶烩鸡片才好吃
1. 将鸡脯肉剔净脂皮、白筋，片成0.4 厘米厚的大片，然后改成2 厘米见方的方片；
2. 将绿豆干淀粉撒在鸡片上；
3. 用木枪将鸡片逐片捶至0.15 厘米的薄片；
4. 水发玉兰片、水发香菇、火腿均切成薄片；
5. 炒锅内放入花生油置中火上，烧至五成热时，将捶过的鸡片下入油中滑透，捞出控净油；
6. 炒锅内加葱油，置旺火上烧至七成热，将玉兰片、冬菇下入略加煸炒，加入清汤、精盐、黄酒、味精、火腿片烧开；
7. 撇净浮沫，将鸡片入内，见开后用湿淀粉勾成二流芡，淋上芝麻油，盛汤碗中即成。
捶烩鸡片的制作要诀：捶鸡片要用力均匀，不可捶破。捶好的鸡片，其长度约为原来的一借，厚薄正好合度，太厚不美，太薄易碎。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
捶烩鸡片配料及功效--捶烩鸡片特色
鲁菜捶烩鸡片的配料主要包括鸡胸肉、鸡蛋清、油菜等，其特色在于独特的烹饪方法和丰富的营养价值。以下是关于鲁菜捶烩鸡片的详细介绍：
配料
1. 主料：鸡胸肉500克。
2. 辅料：鸡蛋清2个，油菜适量，火腿肠1根，葱姜适量，蒜3瓣。
3. 调料：盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量。
功效
1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抵抗力。
2. 促进消化：鸡胸肉肉质细嫩，易于消化吸收，有助于改善消化不良。
3. 补充营养：鸡胸肉含有多种维生素和矿物质，如维生素B族、钙、磷等，有助于补充身体所需营养。
4. 强筋健骨：鸡肉富含钙元素，有助于骨骼健康，预防骨质疏松。
捶烩鸡片特色
1. 制作工艺：捶烩鸡片采用传统鲁菜的烹饪技法，将鸡肉捶打至细腻，再与鸡蛋清、油菜等食材烩制而成。这一过程中，鸡肉的口感得到极大提升，且更加入味。
2. 口感丰富：捶烩后的鸡片肉质鲜嫩，搭配鸡蛋清的滑嫩口感，以及油菜的爽脆口感，使得整道菜品味道丰富多样。
3. 营养保留：在烹饪过程中，选用了健康的烹饪方式，如少油烹调，以最大程度地保留食材的营养成分，避免不必要的流失。
4. 色彩搭配：菜品色彩丰富，白、黄、绿相间，看起来十分诱人，不仅让人食欲大增，还满足了人们对美的追求。
此外，捶烩鸡片还可以根据个人口味进行适当调整，如增加一些辣椒等调料，使其更加符合个人喜好。
请注意，虽然鲁菜捶烩鸡片具有诸多优点，但也要注意适量食用，以免摄入过多脂肪和盐分。
如何做捶烩鸡片才好吃
鲁菜捶烩鸡片是一道经典的山东菜，以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是制作鲁菜捶烩鸡片的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡胸肉 500克
2. 猪肥膘肉 100克
3. 鸡蛋清 1个
4. 淀粉 25克
5. 葱姜蒜 适量
6. 盐 适量
7. 白胡椒粉 适量
8. 料酒 适量
9. 酱油 适量
10. 鸡精 适量
11. 香油 适量
12. 清水 适量
13. 食用油 适量
步骤：
1. 将鸡胸肉切成薄片，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 将猪肥膘肉切成小块，用开水焯水去腥味。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜末爆香。
5. 加入腌制好的鸡片，翻炒至变色。
6. 加入焯好水的猪肥膘肉，继续翻炒。
7. 倒入适量的清水，水量要没过食材。
8. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，期间可用筷子轻轻拨动鸡片，使其受热均匀。
9. 炖煮至鸡肉熟透，汤汁浓稠时，加入适量的酱油、鸡精和香油调味。
10. 最后，用淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鸡肉要切成薄片，这样更容易入味且口感更好。
2. 猪肥膘肉焯水可以去腥味，也可以增加菜肴的口感。
3. 炖煮过程中要用小火，以免烧干。
4. 勾芡时要先将汤汁浓稠，再慢慢加入淀粉，边加边搅拌，避免出现疙瘩。
按照以上步骤，你可以制作出美味的鲁菜捶烩鸡片。祝你烹饪愉快！
KEY: 捶烩鸡片
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