扒银珠海参的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:09:49浏览量（）
鲁菜扒银珠海参
鲁菜中的扒制技法，独具魅力。今日推荐“扒银珠海参”，精选上等海参，经过精心烹制，口感软糯，营养丰富。银珠海参，海参中的珍品，以其细腻口感和补气养血的功效而广受赞誉。扒制过程中，银针菇的清脆与海参的醇厚相得益彰，再配以浓郁的酱汁，味道鲜美，令人回味无穷。此道菜肴不仅展现了鲁菜的精湛技艺，更体现了对食材的尊重与热爱。品尝此菜，既能满足味蕾享受，又能滋补身体，实乃一举两得之选。
扒银珠海参的做法
菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：本味咸鲜
工艺：扒
扒银珠海参的制作材料：
主料：海参（水浸）200克,鸡胸脯肉200克,猪肉(肥)100克
辅料：荸荠50克
调料：大葱30克,姜20克,鸡蛋清100克,葱油10克,白砂糖5克,料酒20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克
扒银珠海参的特色：
鸡丸滑嫩，海参香软，黑白相间。
教您扒银珠海参怎么做，如何做扒银珠海参才好吃
1.葱姜洗净捣碎用料酒10克和适量水取汁；水发海参片2厘米抹刀片，放沸水中焯出备用。鸡肉剁成泥蓉状再用葱姜水顺一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清打匀，放水中氽成鱼丸，熟后捞出放大汤盘中。
2.勺中加大葱油烧热，加上汤、酱油、少许白糖、盐和海参煨入味，加味精，用水淀粉勾芡，洒明油浇在丸子上即成。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
扒银珠海参配料及功效--扒银珠海参特色
鲁菜中的“扒银珠海参”是一道以海参为主料，经过精细处理和独特烹饪技巧制作而成的佳肴。以下是扒银珠海参的配料及功效：
配料：
1. 干海参：优质的海参，经过晒干或烘干处理，便于储存和烹饪。
2. 白玉豆腐：嫩滑的豆腐，口感细腻，与海参搭配口感更佳。
3. 油菜心：清脆可口的油菜心，为菜肴增添一抹绿色。
4. 火腿末：优质的火腿末，为菜肴增添咸香。
5. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味的基础，能够提升菜肴的风味。
6. 料酒：用于去腥增香，使菜肴更加美味。
7. 盐：适量盐调味，突出菜肴的主味。
8. 鸡精：提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富。
9. 高汤：为菜肴提供浓郁的汤汁，使海参更加入味。
10. 食用油：用于炒制菜肴，增加菜肴的香气。
功效：
1. 海参：海参富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补肾益精、养血润燥等功效。常食海参有助于提高人体免疫力，延缓衰老。
2. 白玉豆腐：豆腐富含大豆蛋白和钙质，具有减肥健美的功效。与海参搭配，既美味又健康。
3. 油菜心：油菜心富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、润肠通便。
4. 火腿末：火腿末富含蛋白质和脂肪，具有滋阴润燥、补虚强身的功效。
5. 葱姜蒜：葱姜蒜具有独特的香气和辛辣味，能够去腥增香，提升菜肴的风味。
6. 料酒：料酒能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。
7. 盐和高汤：适量的盐和高汤能够突出菜肴的主味，使海参更加入味。
8. 食用油：食用油为菜肴提供必要的热量，使菜肴更加香浓可口。
总之，扒银珠海参是一道营养丰富、口感鲜美的鲁菜佳肴。通过搭配不同的配料，能够充分发挥海参的营养价值，为人体提供多种必需的营养物质。
如何做扒银珠海参才好吃
所需食材：
海参
玉米淀粉
鸡蛋
葱姜蒜
盐
白糖
鸡精
鲍汁
食用油
制作步骤：
1. 将海参洗净，去掉内脏，然后放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
2. 将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，加入适量的玉米淀粉和盐，搅拌成糊状。
3. 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时，将海参裹上鸡蛋糊，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的白糖和鲍汁，翻炒均匀后倒入炸好的海参，加入适量的清水，用小火慢慢炖煮。
5. 待海参炖至软烂时，加入适量的盐和鸡精调味，然后用水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可出锅。
注意事项：
1. 海参焯水时要注意火候和时间，避免过长时间导致海参过于软烂。
2. 炸海参时也要注意火候和时间，以免炸糊或炸不熟。
3. 炖煮海参时要用小火慢慢炖煮，这样可以使海参更加入味。
4. 勾芡时要注意火候和水分，避免出现疙瘩状或过于浓稠的情况。
按照上述步骤制作鲁菜扒银珠海参，你可以得到一道美味可口的海参菜肴。
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