生炒辣椒鸡的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:09:36浏览量（）
鲁菜生炒辣椒鸡
鲁菜生炒辣椒鸡，是一道色香味俱佳的鲁菜佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，辅以干辣椒、花椒等香料，经过精湛的烹饪技艺，将鸡肉与辣椒完美融合。成菜色泽红亮，香气四溢，口感鲜嫩多汁。鸡肉紧实，辣椒的香辣与花椒的麻味恰到好处，让人回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的独特风味，更体现了山东人热情豪爽的性格。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人感受到鲁菜的魅力和家的温馨。
生炒辣椒鸡的做法
菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：生炒
生炒辣椒鸡的制作材料：
主料：公鸡400克
辅料：辣椒(红,尖,干)35克,辣椒(青,尖)40克,冬笋15克,香菇（干）10克
调料：盐2克,味精3克,大葱15克,酱油25克,姜5克,黄酒5克,香油10克
生炒辣椒鸡的特色：
色泽美观，质地脆嫩，咸鲜香辣。
教您生炒辣椒鸡怎么做，如何做生炒辣椒鸡才好吃
1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约1厘米宽、5 厘米长的条；
2. 青红椒切成宽约0.5 厘米的条；
3. 冬笋切成柳叶片；
4. 水发香菇撕成窄长条；
5. 将剁好的鸡加酱油8克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净；
6. 勺内放底油25克烧热，用葱姜爆锅，加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条，煨烧；
7. 待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺。
生炒辣椒鸡的制作要诀：1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好，如果鸡个头较大，改刀前则需用刀背排砸一遍，并将粗腿骨剔去，以便于切配烹调；
2. 剁好的鸡条过油时，应适当掌握火候，每次下勺的数量不可过多，否则不易上色；
3. 菜肴出勺时，汤汁应收浓，卤汁紧抱，色泽光亮；
4. 因有这油炸制过程，需准备植物油1000克。
生炒辣椒鸡配料及功效--生炒辣椒鸡特色
鲁菜生炒辣椒鸡是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于生炒辣椒鸡的配料及其功效，以及这道菜的特色：
配料：
1. 鸡肉：通常使用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质鲜嫩，低脂肪。
2. 干辣椒：根据个人口味选择适量的干辣椒，一般使用5-8个左右，切成小段。
3. 花椒：少量，用于增加麻味，提升口感层次。
4. 葱姜蒜：适量，切碎后与鸡肉一起炒制，增加香味。
5. 花生米：适量，炒熟后撒在鸡肉上，增加酥脆感。
6. 料酒：适量，用于腌制鸡肉，去腥味。
7. 生抽、老抽、盐：根据个人口味适量添加，用于调味。
功效：
1. 鸡肉：富含蛋白质、氨基酸和微量元素，具有补中益气、温中补虚等功效。
2. 干辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强食欲、促进消化。
3. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿等作用，同时还能增加麻味，提升口感。
4. 葱姜蒜：富含多种维生素和矿物质，具有抗菌消炎、增强免疫力的作用。
5. 花生米：富含脂肪和蛋白质，具有滋补身体、润肺止咳等功效。
特色：
1. 色泽鲜艳：生炒辣椒鸡的色泽红亮油润，让人食欲大增。
2. 口感丰富：鸡肉鲜嫩多汁，干辣椒带来微辣刺激，花生米酥脆可口，口感层次丰富。
3. 香气扑鼻：葱姜蒜和辣椒的香味相互融合，形成独特的香气，令人垂涎欲滴。
4. 营养均衡：这道菜既包含了肉类提供的蛋白质和脂肪，又融入了蔬菜提供的维生素和矿物质，营养均衡且健康。
总之，鲁菜生炒辣椒鸡以其独特的配料组合、丰富的营养价值和独特的口感特色，成为了众多食客喜爱的佳肴之一。
如何做生炒辣椒鸡才好吃
鲁菜生炒辣椒鸡是一道色香味俱全的菜品，以下是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料：
鸡肉（鸡腿或鸡胸肉）：300克
干辣椒：适量（根据个人口味调整）
蒜：适量
姜：适量
青椒：适量
葱：适量
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
淀粉：1汤匙
鸡蛋：1个
食用油：适量
步骤：
1. 准备鸡肉：
鸡肉切成小块，加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
2. 准备调料：
干辣椒剪成小段，蒜切片，姜切丝，青椒切成小块，葱切成葱花。
3. 炸鸡：
锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时，下入鸡肉块，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 炒制：
锅中留少许底油，下入蒜片和姜丝爆香。
加入干辣椒段，小火炒出香味。
放入炸好的鸡肉块，翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮5-7分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
5. 收汁：
放入青椒块和葱花，翻炒均匀。
开大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡肉和蔬菜都裹上酱汁。
6. 出锅：
关火，将炒好的鲁菜生炒辣椒鸡盛入盘中即可。
小贴士：
鸡肉腌制时加入淀粉可以使鸡肉更加嫩滑。
炸鸡时油温要适中，太高容易炸焦，太低则容易吸油。
炒制过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。
希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜生炒辣椒鸡！
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