烩肚丝的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:09:30浏览量（）
鲁菜烩肚丝
鲁菜烩肚丝是一道色香味俱佳的传统名菜。精选猪肚为原料，经过精湛刀工切成细丝。烹饪时，先将肚丝焯水至断生，再用热油爆炒至金黄。接着，加入葱姜蒜等调料，快速翻炒均匀。最后，倒入调好的卤汁，小火慢炖片刻，使肚丝充分吸收汤汁的味道。烩肚丝色泽红亮，口感滑嫩，味道鲜美，营养丰富。这道菜既体现了鲁菜的醇厚口味，又展现了猪肚丝的独特魅力，是鲁菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。
烩肚丝的做法
菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
烩肚丝的制作材料：
主料：猪肚200克
辅料：冬笋10克,黄瓜10克,胡萝卜10克
调料：盐3克,淀粉(豌豆)13克,料酒5克,花椒2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,味精2克,植物油20克
烩肚丝的特色：
色泽鲜艳，脆嫩适口。
教您烩肚丝怎么做，如何做烩肚丝才好吃
1把肚洗净煮熟切丝；葱、姜、冬笋、黄瓜、胡萝卜均洗净切成丝，蒜切成片。
2.勺内放开水，把肚丝放开水中烫透捞出。
3.勺内放少量底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，添鸡汤，放入精盐、料酒、味精、浸泡花椒的水，再把肚丝、笋丝、胡萝卜丝放在勺内，开锅后撇净浮沫，投入黄瓜丝，勾淀粉芡，淋少许明油，盛在汤盘内即成。
烩肚丝配料及功效--烩肚丝特色
鲁菜烩肚丝是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括肚头、冬笋、香菇、火腿、海米、油菜等，而功效则包括调理肠胃、补气养血、滋阴润燥等。
在配料方面：
1. 肚头：是制作烩肚丝的主要食材之一，具有健脾养胃的作用。
2. 冬笋：富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和排毒。
3. 香菇：含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。
4. 火腿：富含蛋白质和多种矿物质，为身体提供必要的能量和营养。
5. 海米：即虾米，富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体。
6. 油菜：富含维生素C和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
在功效方面：
1. 调理肠胃：烩肚丝中的多种食材共同作用，有助于改善肠胃功能，促进消化吸收。
2. 补气养血：香菇、海米等食材富含多种氨基酸和微量元素，有助于补充身体所需营养，改善气血不足的状况。
3. 滋阴润燥：冬笋、油菜等食材具有清热润燥的作用，有助于缓解因燥邪引起的口干、咽干等症状。
此外，烩肚丝还具有以下特色：
1. 口感鲜美：烩肚丝的口感鲜嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。
2. 营养丰富：烩肚丝中的食材富含多种营养成分，具有较高的营养价值。
3. 制作简便：烩肚丝的制作过程相对简单，适合家庭日常制作和品尝。
总之，鲁菜烩肚丝是一道美味可口、营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做烩肚丝才好吃
鲁菜烩肚丝是一道色香味俱佳的传统鲁菜，制作时需要注意选材、刀工、火候和调味等多个环节。以下是制作鲁菜烩肚丝的详细步骤：
食材
猪肚：1个（约500克）
青红椒：适量（根据个人口味选择）
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
白糖：少许
盐：适量
淀粉：适量
鸡精：少许
步骤
1. 准备食材：
猪肚洗净，切成细丝，放入碗中，加入料酒、盐和淀粉，拌匀腌制10分钟。
青红椒去籽洗净，切成丝。葱切段，姜切片。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入腌制好的猪肚丝，焯水1-2分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量油，烧热后放入葱段和姜片爆香。
放入焯好水的肚丝，翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀，让肚丝充分吸收调料的味道。
4. 烩制：
倒入适量清水，水量要没过肚丝即可。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-7分钟，让肚丝更加软糯入味。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防糊底，直到汤汁浓稠，肚丝上色均匀。
6. 出锅装盘：
最后撒上青红椒丝和少许鸡精，翻炒均匀后出锅装盘。
小贴士
猪肚要选择新鲜优质的，这样做出来的烩肚丝才会更加鲜嫩。
焯水时可以加入几片料酒，有助于去腥增香。
炒制过程中火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。
烩制时可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入干辣椒或者辣椒酱。
按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的鲁菜烩肚丝了。
KEY: 烩肚丝
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