海参虾仁炒掐菜的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:09:22浏览量（）
鲁菜海参虾仁炒掐菜
鲁菜经典，海参虾仁炒掐菜，鲜香满溢。精选上等海参，口感细腻软糯；鲜虾仁鲜嫩弹牙，为这道菜增添了无尽的鲜美。掐菜爽脆可口，为整道菜增添了一抹清新。火候掌握得恰到好处，虾仁与海参的鲜美完美融合，掐菜的爽脆与海参的醇厚相互映衬，让人回味无穷。此菜色泽金黄，香气扑鼻，营养丰富，是一道色香味俱佳的鲁菜佳肴，令人陶醉其中，流连忘返。
海参虾仁炒掐菜的做法
菜系及功效：鲁菜 私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：熟炒
海参虾仁炒掐菜的制作材料：
主料：海参（水浸）150克,虾仁100克,绿豆芽200克
辅料：香菜50克
调料：大葱40克,姜25克,植物油20克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,花椒3克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)5克
海参虾仁炒掐菜的特色：
菜品黑白绿色相间，质软嫩脆爽，味鲜咸，葱香、椒香扑鼻。
教您海参虾仁炒掐菜怎么做，如何做海参虾仁炒掐菜才好吃
1.先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌，放温植物油中滑出。
2.锅中放少量油烧热，加入15克切成末的葱，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成葱油；另一锅中再放入少许油，烧热后放入花椒后，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.水发海参切筷子条，用沸水焯两遍；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油中氽过，控净水分。|
4.滑勺内加大葱油烧热，放入葱姜丝煸炒，即加入海参、盐、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段，淋花椒油颠翻出勺。
海参虾仁炒掐菜的制作要诀：因有滑油过程，需准备植物油约300克。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
海参虾仁炒掐菜配料及功效--海参虾仁炒掐菜特色
鲁菜中的海参虾仁炒掐菜是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，具有多重健康功效。以下是该菜品的配料及功效：
配料：
1. 海参：海参是一种名贵的海洋食用贝类，被誉为“海八珍”之一。它富含多种营养成分，如胶原蛋白、多糖、微量元素等，具有补肾益精、养血润燥、止血、抗衰老等功效。
2. 虾仁：虾仁肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分。虾仁具有补肾壮阳、通乳、托毒、养血等功效。
3. 掐菜（即韭菜）：韭菜具有温肾助阳、散瘀解毒、保暖止汗等功效。韭菜还富含维生素C、胡萝卜素、矿物质等多种营养成分，有助于提高免疫力、促进消化等。
4. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够增加菜肴的香气和口感，同时也有助于促进食欲和消化。
5. 料酒：料酒能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。
功效：
1. 补肾益精：海参和虾仁都富含多种营养成分，有助于增强肾脏功能，提高性欲。
2. 养血润燥：海参和虾仁的补血功效可以帮助改善面色苍白、乏力等症状。
3. 温肾助阳：韭菜具有温肾助阳的作用，对于肾阳虚引起的阳痿、早泄等问题有一定的缓解作用。
4. 活血化瘀：掐菜具有一定的活血化瘀功效，有助于改善血液循环和减轻疼痛。
5. 增强免疫力：海参、虾仁和韭菜等都富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，预防感冒等疾病。
总之，海参虾仁炒掐菜是一道营养丰富、具有多重健康功效的鲁菜佳肴。但需要注意的是，海参和虾仁属于高蛋白食物，对于痛风患者等需要限制蛋白质摄入的人群应适量食用。
如何做海参虾仁炒掐菜才好吃
鲁菜海参虾仁炒掐菜是一道色香味俱佳的菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 海参：200克
2. 虾仁：200克
3. 青蒜苗：适量
4. 姜：适量
5. 蒜：适量
6. 红辣椒：适量
7. 生抽：适量
8. 料酒：适量
9. 盐：适量
10. 白糖：适量
11. 鸡精：适量
12. 食用油：适量
步骤：
1. 将海参洗净，切成适当大小的段；虾仁洗净，备用。
2. 准备一些青蒜苗，切成段；姜切片；蒜切末；红辣椒切成丝。
3. 烧一锅热水，将海参焯水，捞出备用。这样可以去除海参的腥味，同时使海参口感更加脆嫩。
4. 锅烧热，加入适量的食用油，油热后加入姜片、蒜末和红辣椒丝，翻炒出香味。
5. 加入虾仁，翻炒至虾仁变色，加入料酒去腥。
6. 接着加入焯好水的海参，翻炒均匀。
7. 加入生抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀，让海参和虾仁充分吸收调料的味道。
8. 最后加入青蒜苗段，翻炒均匀，出锅即可。
注意事项：
1. 海参焯水时，可以加入适量的料酒去腥，同时使海参口感更加脆嫩。
2. 炒虾仁时，可以适当加入一些料酒去腥，同时保持虾仁的鲜嫩。
3. 在翻炒过程中，要注意火候，避免炒焦。
4. 可以根据个人口味，适当调整调料的用量。
按照以上步骤，你可以制作出美味的鲁菜海参虾仁炒掐菜。祝你烹饪愉快！
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