软烧豆腐的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:09:21浏览量（）
鲁菜软烧豆腐
鲁菜中的软烧豆腐，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的豆腐为主料，搭配精心熬制的酱汁，口感醇厚且富有层次感。在烹制过程中，豆腐经过慢火细炖，充分吸收了酱汁的鲜香，既保留了豆腐的原有嫩滑，又增添了独特的风味。成品色泽红亮，口感软糯，酱香浓郁，让人回味无穷。这道菜不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，充分展现鲁菜的独特魅力。
软烧豆腐的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：咸甜味
工艺：红烧
软烧豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)750克
调料：味精2克,花椒8克,白砂糖50克,小葱5克,姜5克,黄酒5克,酱油15克,香油50克
软烧豆腐的特色：
软滑香甜，鲜嫩爽口，色泽红亮。老幼皆宜。
教您软烧豆腐怎么做，如何做软烧豆腐才好吃
1. 豆腐入屉蒸透，削去四边黄皮，切成2 厘米见方的块；
2. 将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出控净水；
3. 炒锅内加芝麻油，中火烧至六成热，放入花椒略炸，呈黄色时捞出不用，加入白糖25克，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀；
4. 待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨；
5. 并随时晃动，以免糊底，至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋入花椒油即成。
软烧豆腐的制作要诀：1. 豆腐去皮，洁净细嫩，飞水可去豆腥味，兼致成形，不易碎烂；
2. 传统风味，不可勾芡，文火慢，使之汤汁浓稠。
软烧豆腐配料及功效--软烧豆腐特色
鲁菜中的软烧豆腐是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括嫩豆腐、猪肉末（或鸡肉末）、葱姜蒜、香菜、海米、植物油、酱油、料酒、盐等。这些配料经过精心烹制，使得软烧豆腐口感细腻，味道鲜美，营养丰富。
以下是鲁菜软烧豆腐的特色及功效：
1. 特色：
色香味俱佳：软烧豆腐色泽红亮，豆腐绵软，入口即化，搭配葱姜蒜的香气和香菜的点缀，使得整道菜肴色香味俱佳。
鲜嫩可口：选用嫩豆腐为主料，经过精心烹制，使得豆腐口感鲜嫩，入口即化。
营养丰富：豆腐富含蛋白质、钙、维生素等营养成分，搭配猪肉末（或鸡肉末）等配料，使得菜肴营养丰富。
2. 功效：
健脾开胃：豆腐富含蛋白质和多种维生素，有助于促进消化、增进食欲、健脾开胃。
补充营养：豆腐中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，以及维生素B1、B2、C等营养成分，适量食用可以补充人体所需的营养物质。
预防骨质疏松：豆腐中富含钙质，适量食用有助于预防骨质疏松。
增强免疫力：豆腐中的大豆蛋白属于植物蛋白，具有增强免疫力、降低血脂、减肥等保健作用。
总之，鲁菜软烧豆腐以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了中国传统名菜中的一道佳肴。在享受美味的同时，还能为身体补充所需的营养成分。
如何做软烧豆腐才好吃
鲁菜软烧豆腐是一道非常经典且美味的鲁菜。以下是制作鲁菜软烧豆腐的详细步骤：
所需材料：
1. 豆腐：300克
2. 青蒜或葱：适量
3. 生姜：适量
4. 大蒜：适量
5. 干辣椒：适量（可选）
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
8. 料酒：适量
9. 白糖：适量
10. 盐：适量
11. 水淀粉：适量（用于勾芡）
12. 食用油：适量
制作步骤：
1. 将豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中焯水约2分钟，捞出备用。这样可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加入味。
2. 准备好葱姜蒜和干辣椒，将葱姜蒜切成末，干辣椒剪成小段备用。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜和干辣椒翻炒出香味。
4. 加入适量的料酒，炒匀后加入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，形成调料汁。
5. 将焯好水的豆腐块放入锅中，用勺子轻轻推动豆腐，使其均匀地裹上调料汁。
6. 加入适量的清水，水量要没过豆腐。大火烧开后转小火慢慢炖煮约5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
7. 汤汁快收干时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。注意勾芡时要边勾芡边尝味道，以免勾得太稠或太淡。
8. 最后撒上葱花或香菜（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。
这样，一道美味的鲁菜软烧豆腐就制作完成了。你可以根据个人口味进行调整，尝试不同的调料和烹饪方式，发挥自己的创意。
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