烧素鱼翅的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:08:55浏览量（）
鲁菜烧素鱼翅
鲁菜烧素鱼翅，一道融合传统与创新的美食。精选上等素翅，以独特鲁菜技法烹制，味道醇厚且富有层次感。素鱼翅经过精心处理，口感细腻柔软，与浓郁的酱汁完美结合，每一口都散发着浓郁的香气。菜品色泽金黄，造型典雅，既保留了素翅的鲜美，又展现了鲁菜的独特魅力。此道菜肴不仅适合家常享用，更是宴请宾朋的上佳之选，让人在品味美食的同时，也能感受到中华文化的博大精深。
烧素鱼翅的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：烧
烧素鱼翅的制作材料：
主料：黄花菜（干）75克,粉丝25克,玉兰片25克,冬笋25克
辅料：小麦面粉25克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克,豌豆10克,香菇（干）10克
调料：黄酒20克,花椒10克,酱油25克,味精3克,盐5克,花生油50克,姜5克
烧素鱼翅的特色：
色呈微黄，晶莹透明，味道醇正，胜似鱼翅。
教您烧素鱼翅怎么做，如何做烧素鱼翅才好吃
1. 金针菜用温水浸焖，换水3～4 次，捞出挤净水分，去根掐芯；
2. 再用细齿梳子从根到稍梳散，每10 根为一捆，用线在根部扎紧；
3. 水发玉兰片、水发香菇、冬笋顺丝切成蓑衣条；
4. 炒锅内加花生油，中火烧至四成热时，将金针菜下锅颠翻，挺身后捞出控油；
5. 将粉丝截成5 厘米长，放入油锅内，至有爆声捞出控油；
6. 炒锅内留花生油，中火烧至六成热下入姜1片，炸成黄色时加酱油13克、清汤，烧开后捞出姜不要；
7. 再把玉兰片、冬菇、冬笋下入，汤开后捞出；
8. 把金针解开，下入锅内，用小铲轻轻翻动，回软后捞出倒人盘内；
9. 粉丝同样回软后捞出控汤；
10. 将玉兰片、香菇、冬笋条摆在大碗内；
11. 金针英梢朝下放在上面；
12. 粉丝放在金针上面；
13. 再加入少许原汤，入笼旺火蒸20 分钟，出笼扣在大汤盘内；
14. 炒锅内放花椒油，中火烧至六成热后下入姜，炸成黄色，加酱油，素高汤500毫升，捞出姜不要，烧开后撇去浮沫；
15. 再用湿淀粉勾芡，加入黄酒、味精，浇在素鱼翅上面，撒上豌豆即成。
烧素鱼翅的制作要诀：1. 须用上等金针，方能梳成翅形，以达逼真；
2. 浇汁要轻，以免冲散表面金针，影响外观；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
烧素鱼翅配料及功效--烧素鱼翅特色
鲁菜烧素鱼翅的配料主要包括素鱼翅、冬菇、胡萝卜、冬笋、油菜、豆芽等，而配料则有花生油、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、味精等。以下是这些配料的主要功效：
1. 素鱼翅：这是一种由多种食用真菌加工而成的素食食品，具有浓郁的口感和独特的营养价值。它富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。
2. 冬菇：冬菇是一种营养丰富的食用菌，含有多种氨基酸和维生素，具有增强免疫力、抗氧化、降低血脂等功效。
3. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素、维生素A和膳食纤维等营养成分，有助于维护视力、促进消化和降低血压。
4. 冬笋：冬笋是一种低热量、高蛋白的食材，含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。
5. 油菜：油菜富含维生素C、钙、铁等营养成分，有助于促进血液循环、增强免疫力。
6. 豆芽：豆芽富含维生素C和膳食纤维等营养成分，有助于清热解毒、促进消化和预防便秘。
至于烧素鱼翅的特色，主要有以下几点：
1. 原料独特：采用素鱼翅作为主料，搭配多种素食配料，使得这道菜品在口感和营养上都有别于传统鱼翅。
2. 烹饪技艺精湛：经过精心烹制，使得素鱼翅的口感鲜美、营养丰富。同时，各种配料的味道也相互融合，使得整道菜品更加美味可口。
3. 寓意吉祥：鱼翅在中国传统文化中象征着吉祥和富贵，而素食则代表着健康和环保。因此，烧素鱼翅不仅美味可口，还寓意着吉祥、健康和环保的美好愿望。
总之，鲁菜烧素鱼翅是一道色香味俱佳的素食佳肴，具有独特的口感和丰富的营养价值。
如何做烧素鱼翅才好吃
鲁菜烧素鱼翅的制作步骤如下：
1. 准备食材：素鱼翅用温水泡发，泡发时可以加入少许料酒和姜片去腥。将发好的素鱼翅洗净，沥干水分备用。同时，准备一些葱姜蒜、红辣椒以及调味料，如生抽、老抽、糖、盐等。
2. 煎素鱼翅：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时放入素鱼翅，小火慢煎至两面金黄，煎好后捞出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，放入葱姜蒜和红辣椒翻炒出香味，然后加入一些豆瓣酱继续煸炒均匀。
4. 调味炖煮：将煎好的素鱼翅放回锅中，加入生抽、老抽、糖、盐等调味料，加入适量的清水没过食材，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，让素鱼翅充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁：待素鱼翅炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻炒以防止糊锅，直到汤汁粘稠即可出锅。
6. 装盘：将炖好的鲁菜烧素鱼翅盛入盘中，撒上葱花和香菜点缀，一道美味的鲁菜烧素鱼翅就完成了。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 素鱼翅要提前泡发好，泡发时可以用料酒和姜片去腥。
2. 煎素鱼翅时要用小火慢慢煎，以免煎破。
3. 炖煮时要用小火慢炖，让素鱼翅充分吸收汤汁的味道。
4. 收汁时要不断翻炒以防止糊锅，直到汤汁粘稠即可。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的鲁菜烧素鱼翅。
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